28119/11/12 星期二 北京

这是《味觉大师》创始人钟宁女士和我的一个访谈，那天我们聊的很愉快，也很顺畅。在钟宁女士的启发下，我把这几年对饮食以及饮食行业的一些思考说了一下。没有准备，也没有稿子，问题来了直接回答。看视频时，被自己的烟酒嗓惊住了，原来我的声音那么沙哑，嗓子好像被砂纸打过一样。

这里是根据录音整理出的文字稿，比视频上说的丰富一些。

钟宁：您是怎么发现自己对美食特别感兴趣的？

董克平：其实最简单的原因就是因为馋，因为我小时候中国人普遍都是一种比较贫困的生活，到后来有了条件以后就开始吃鱼吃肉，再有了条件以后就四处去吃。我在大学里修过文化人类学这么一门课，是社会学的一门课程，它其中有一个重要的分支就是饮食人类学。就是在行走跟吃的这种过程当中，你会感觉到同样一个东西在不同的地方有不同的叫法，有不同的做法，有不同的口味。而且有的时候你觉得特别好的东西，在别的地方会觉得是一钱不值。那为什么会产生这种东西？我就觉得特别有意思。有意思的话，因为你受过这方面的训练，一开始不自觉地去想，后来就是有目的地去想，去琢磨它，就觉得吃的背后是文化和历史原因的一种支撑，而这种东西使我们成为中国人。不管是美国人英国人还是中国人，你吃什么就是什么人，你喜欢煎炒烹炸这些东西一定是中国人。那就是说在吃上面就有很多我们民族的基因。

这些东西现在聊天好像说的很严肃，其实就觉得特别有意思，四川人吃的为什么跟北京人不一样？为什么北方人跟南方人在吃上面有这么大的差别？特别有意思。以前都很欣赏南方文化，尤其江浙一代的文化，它在中国宋代以后一直都是政治、文化、经济的中心，小桥流水、风花雪月都是那边来的。北方太粗糙了，到了南方感觉那么新奇，就会有对比。改革开放以后，到了广东深圳，甚至到了香港，我觉得跟北方就完完全全不一样了。都是中国人，虽然我们的语言说话交流很难，但是从文字上没有任何区别的中国人，为什么在饮食上有这么大的区别？我觉得这是一个特别好玩的事儿，就因为好玩，又可以尝到各种各样没吃过的，又能满足馋，又能满足自己在大学里埋藏的这种文化之心，这样就觉得有意思了。

钟宁：您是从什么时候开始写美食类文章的？

董克平：我大概是从1999年开始，高峰时期应该是在2005年以后。1999年我们有一个大学的群，都是全国各地的，那时候是玩论坛，写帖子。2000年前后MBA比较流行，很多人要去考MBA，在职的或者是全职的。我当时也有心想去读，后来就有了这么一些全国各地的人，当时要考北大的MBA。这些人老在一起交流，除了课程或者考试的交流之外，各地风土人情的交流也很多，我在论坛里就逐渐成为关于吃这个方面的一个比较牛的人物，那大家说你应该把这些东西坚持下来。后来就开始写，慢慢的也通过写作认识了更多朋友，就到更多地方找到更多有意思的吃的，就慢慢形成一个良性循环。