（视频来源：乐游武威）

天气炎热，没胃口……

那为什么不去吃一碗面皮子呢？

酸辣凉爽，柔韧可口，

让你味蕾全开！

武威面皮子是一种面粉制的食品，它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。

将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的面筋团为止，蜂窝越大越好。

将分离出来的面筋团蒸熟，蒸熟的面筋可是面皮的伴侣，就像牛奶配咖啡一样，绝配！

待游离于水中淀粉沉淀后，将上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀入大平底盘中。

将糊状的淀粉放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了，为了保鲜，可以在上面刷层油。

待面皮子放置几分钟变凉后，切成条或块，再浇上醋卤子，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就做好了。

吃一口，

冰冰滑滑，酸酸爽爽，

吃完一碗还想再来一碗，

吃完两碗就想留在武威了！

（部分图片来源于网络）

来源：武威文体广电旅游