编辑丨陈不诌 策划丨王振宇

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不久前，凤凰网美食金梧桐俱乐部联手法国奢侈品牌路易十三，在杭州龙井草堂餐厅带来一场佳肴与臻酿肆意碰撞的寻味之旅。

从路易十三杭州之家，前往龙井草堂餐厅，沿途能看到半湾西湖风光。佳肴与臻酿，在秋风和细雨里双向奔赴。

金梧桐餐厅主理人（按姓名首字母排序）

晚宴开场，华美的酒樽静静等待着嘉宾的到来。

诞生于1874年的路易十三，由历代酿酒大师悉心从酒窖中严选古老且优质的生命之水酿造而成。

大香槟区白垩色的疏松土壤，夏朗德地区山谷优雅的曲线，东面的马斯夫中央山脉，西面从大西洋涌入的湾流，还有当地的葡农、蒸馏师，将他们的技艺代代相传。这一切关键因素融合在一起为大香槟区优质葡萄蒸馏而来的生命之水赋予了优秀的陈酿潜质。

如今，路易十三由现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索 （Baptiste Loiseau）匠心沿袭，路易十三成为象征着自然与风土持久联结的纽带。当传奇臻酿与同样重视风土表达的2022年金梧桐二星餐厅龙井草堂相遇，可谓金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

率先登场的是龙井草堂经典的冷碟十味——老法牛肉、油炸带鱼、脱骨鸭掌、脆皮大肠 、糟卤拼盘、凉拌木耳菜、桂花栗子、黑木耳拌莲藕、烤豇豆和时蔬——一叶落而知天下秋，花样繁多的冷碟和杯中路易十三的琥珀色臻酿都在提示各位来宾深秋的来临。

冷碟十味唱罢，肴馔十三品登台。当天晚宴有三道菜是最能体现龙井草堂烹饪理念的炫技之作：只用江蟹腿制成的“遗园蟹股”、只拆土步鱼脸制成的“土步露脸”和只用石鸡腿腱肉制成的“樱桃石鸡”。每一道菜都费工费时。

柏建斌（柏师）称龙井草堂的园子为“遗园”，其中很多烹饪理念来自中国美食家的鼻祖袁枚。袁枚在世的18世纪，土步鱼就已经是杭州人的宠儿。他写“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”

只用最好的食材的最好部位，这是龙井草堂的一大坚持。早些年间，龙井草堂的食材是挨家挨户从周边的农户手里收来的，哪家的肉好，哪家的菜鲜，他们记录在册，如数家珍。采购日记是龙井草堂的宝贝，十九年时间，攒下了满满一书柜。最近几年，这种坚持变得更加执拗，从“收购”变成了“订购”，只为鼓励周边的农户尊重传统的养殖和种植规律，为本土食材做出一些重质而非重量的精品化尝试。

不谋而合的是，源于大洋彼岸的路易十三正是抱持同样的信念，成为象征着自然与风土持久联结的纽带，并因岁月的沉淀而愈加紧密。每一滴路易十三皆是鲜活的传奇。随着振奋人心的音乐响起，路易十三徐徐登场。

臻酿被注入杯中，所有人的目光都汇聚在闪耀的酒樽和虹吸管上。在路易十三品牌大使的引导下，在场来宾放箸端杯，琥珀光泽在特制的品鉴杯中摇曳。

用低温的方式开启一场路易十三的品鉴，按照“三闻三尝”的步骤循序渐进，便能感知到酒体发生的更多变化。10至12°C的酒液置于鼻尖前，此时的路易十三就像一位风度翩翩的饱学之士，透着信雅达。无花果酱的香气和蜂蜜蜂巢的甜香充满诱惑，引人啜饮。浅尝一口，芳香于舌根与喉头绽放，睿智迷人。

随着温度逐渐上升，甜香淡去，干茉莉、金银花的香气开始浮现。再饮一口，便是无尽的丝滑。花香在口腔中明快流动，先前的翩翩君子变成了一位落落大方的姑娘。

轻闻第三次——香料、烟熏、皮革和雪茄的香气反客为主。这是橡木桶陈年的香气，也是时间镌刻的痕迹。再品尝一口路易十三，最初睿智的灵光已经被沉稳内秀的气场取代。此时，散发着坚果、胡椒和皮革香气的路易十三已经全方位地归于和谐之境。

推杯换盏间，晚宴的高潮来临。菜品一道道被端上餐桌。在当晚的菜品中，禽类是重头戏——“餐松饮涧”、“金蝉银翎”和“云林鹅”凑齐鸡鸭鹅三种食材。老鸡炖的是当季的松茸，主打一个本真平实；三年的麻鸭风味正盛，拿来与稀少的金蝉花一同隔水蒸熟，龙井草堂称此菜为“金蝉银翎”；云林鹅则需要花整整四个小时不断添柴烧火才能焖到皮酥肉烂，费时费力。

“西湖划水”被端上餐桌，只用螺蛳青的尾部做成，这是青鱼肉最细嫩的部分。柏师让大家不要着急，将鱼尾骨刺上的贴骨肉都细细抿掉。划水是一条鱼活动最多的部位，胶质绵密，最为美妙。

酒樽慢慢见底，窗外仍是细雨。满觉陇的桂花刚刚开过一茬，最旺的一场盛放仍未到来。这座城市在亚运会的氛围中热闹欢腾。龙井村里，这一隅小小的草堂和地球另一边的生命之水就在夜色中相逢。如今，传奇臻酿常驻杭州，只要前往位于武林广场的路易十三杭州之家，就能随时体验路易十三与杭帮菜的琴瑟和鸣。

千年以前的诗人也同样触景生情。白居易写道：“自别钱塘山水后，不多饮酒懒吟诗。欲将此意凭回棹，报与西湖风月知。”将心灵安置在杭州转凉的秋夜里，必不可少的是一樽臻酿，一场热闹的宴饮。

路易十三·杭州之家

电话：15355093193

地址：浙江省杭州市拱墅区武林广场1号杭州大厦B座3层B330