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想要炒菜少油，可选择“ 水油焖菜”的方法。其具体方法是：在锅里放半碗的水或肉汤，再放一勺炒过的油，趁刚烧开时直接放菜进锅，接着翻炒。若担心菜无法炒熟，可盖上锅盖焖煮1 分钟，随即打开再次翻炒，在关火后放入调料。

这种烹饪方法一举三得，首先能减少油量过多摄入，其次能减少油烟产生，第三能让难嚼的蔬菜口感改善。