今天是个四九的第四天，也是24节气中的“大寒”，这是庚子年的最后一个节气。同时，今天也是传统民俗中的“腊八节”。当腊八遇到“大寒”，注定要来点特别的来犒劳自己，一来要弘扬民俗，二来要沿袭文化，所以少不了一些“仪式性”的活动。

大寒作为24节气之一，是古代人观察四季运行规律，顺应农时，所发现的特定节令，是我国农历的重要组成部分。

我国北方大多数地区都特别讲究饮食文化，到什么时间干什么事，到什么时节做什么饭，不能早也不能晚，早了有点操之过急不合时宜，晚了又难免不对氛围。比如，端午节我们要包粽子吃，冬至、大年初一吃饺子，而腊八这一天无疑是属于“腊八粥”的。

腊八粥，传统的做法，是由大米、小米、玉米、薏米以及多种豆类熬制而成的粥，传说在这一天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了纪念他就熬制杂粮粥纪念。这种传统在宋代传到中国，先是 各大寺院免费在腊八那天施粥给善男信女。

后来，成为普通人共同“庆祝”的节日。北京童谣有句 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，就是说，过了腊八，农历年就越来越近了，家里人备的年货越来越多，品类越来越丰富，小孩子不要光馋着吃腊八啦。

如今，资讯的发达，让我们足不出户就能了解天下事。不知道有多少人是通过网络才知道今天是“腊八节”的！

腊八节之外，北方人，尤其在华北地区的，这天会腌一罐腊八蒜。做法类似于糖醋蒜，却更为简单。将剥了皮的大蒜头放入密闭的罐、瓶子里，倒入白米醋，量以刚漫过大蒜为宜，盖好盖子，放置到阴凉干燥的地方（温度在0~8℃），二十天左右即可腌好。拿农历时间计算，北方人在大年初一吃腊八蒜刚刚合适。

经过食醋的浸泡，随着时间的推移，腊八蒜渐渐呈现绿色，通体透绿，故被称为“翡翠碧玉腊八蒜”。为什么腊八蒜会是绿色呢？这是花青素类色素在“作怪”。大蒜中有较多的含硫类生物活性物质，这些物质经过一系列反应后生成大蒜的黄色素和蓝色素，两种色素相互作用，使得蒜体呈现绿色。由于蓝色色素并不稳定，在略高的条件下会全部转化为较稳定的黄色素。所以腊八蒜做好后，放置一段时间，就会变成浅黄色。

有腊八蒜，也就有了“腊八醋”，说着名字挺高大上的，其实就是总酸度高于4.50%的普通的白醋、米醋，经过了腌制腊八蒜的历程，就成了“腊八醋”。腊八醋的特点就是味道醇正、久放不坏。到大年初一，一家人围坐在一起，蘸着腊八醋吃着素饺子，尝几口腊八蒜，别提有多美味了！