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我国作为一个吃货大国，能吃、会吃简直就是在世界上出了名的，而酱油作为我们的一种历史悠久的调味料一直被国人所熟知而且经常性的使用。日本作为我们隔海相望的邻居，在发展的几千年中各个方面都受了我们国家的影响，包括日本酱油。然而同样是酱油，中国和日本什么区别呢？下面大家跟小编一起来看看。

其实我们国家制作酱油的历史非常的悠久，从3000多年前人们就开始制酱了，在以前酱油还是由肉类等腌制而成的，而且是高贵的皇室才可以享用的美味调味料，还是很久以后机智聪颖的平民百姓发现了用大豆制酱油也同样美味，酱油在中国才渐渐普遍开。后来日本经中国掌握了酱油酿造技术。

酱油的制造工艺大概分为两种：高盐稀态发酵和低盐固态发酵，由于国内企业普遍希望能够更快速的得到可以出售的产品，大多数是选用的低盐固态发酵技术，因为它的发酵周期短，不到一个月就可以得到还不错的成品，但是由于发酵时间较短，氨基酸的转化率工较低，缺乏特有的香气，不像在日本，是常用高盐稀态发酵技术，发酵时间至少得达到3个月，工艺更加复杂，酱油的品质也更加好。

而且日本酱油还有我们国家几乎无法超越的优势，那就是优质的水源和独特的气候。在日本，深层地下水是可以直接喝的，而且十分甘甜，国内的深层地下水达不到这么好的品质而且有些还有很多难以去除的有害物质。所以有好水和独特适合酱油酿造的气候的日本可以酿造出品质优良的酱油，所以很多高档餐厅和外国厨师更喜欢使用日本酱油。