2019/11/30 星期六 成都

许凡是我的朋友，前几天许凡打电话给我，请我参加他和张聪先生一起做的“如意宴”。看了一下自己的行程，虽然是有些紧张，28日回到北京忙碌一天后，就要去成都，担心身体有些吃不消，不过好朋友相邀，又有我没有见过的好吃的，也就答应了许凡，有了这次成都之行。

见过张聪先生后，才知道我已经吃过一次如意宴了。如意宴是张聪先生2012年提出并践行的一个旨在把美食美器完美结合的宴饮活动，从2012年开始，已经举办过很多场，张聪先生会找一位名厨制作菜品，使用张聪先生提供的餐具，完成一场fine dining。有幸参加过在北京华尔道夫酒店举办的那一场，不过那场因为厨师选择有误，让一个港厨做北京菜，以致记忆中只对那餐饭的餐具印象深刻，菜品是没有什么印象了。后来，如意宴请朱俊做了一餐上海菜，吃过的人都是交口称赞。我没有那份福气，只能咽着口水睡觉了。和张聪先生聊天，勾连起这些往事，对这次联手许凡的如意宴充满了期待。

许凡是湖北人，现在是成都人了。因为孙兆国我和许凡认识了，成了朋友，去过他的天府掌柜、许家菜吃过几次饭，许凡的川菜我是喜欢的，这次使用张聪先生的LEGLE餐具展现川菜的二十四种味型，不仅是美食美器的结合，也是第一次在一次宴会上体验川菜的二十四种味型，机会殊为难得。

菜单

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每道菜都是按照这张图表的味型排列上来的

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拼盘的容器

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打开是这样的。五样菜，五种味型。

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鸭子是酱香，中间是蒜泥，右边是怪味，又是三种味型。

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鸡豆花的容器高贵典雅

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这个是咸鲜味型。是我吃过最像豆花的鸡豆花。

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椒汁味，这个是许凡创制的新味型。

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翘壳鱼鱼腹最肥美

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糖醋味型的花生

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糯米樟茶鸭，椒盐味型加烟香味型。

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酸辣味型和椒麻味型，分别是花胶鱼面子饼和牛肉酥饼

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花胶鱼面子饼

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家常味型的家常脆皮海参

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五香烧椒鲍鱼，五香味型和烧椒味型。

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鱼香龙虾，揭开盖子后忘了拍照了。

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亚东木耳拼小蜜豆。糟香味型和葱香味型。

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麻婆豆腐

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豆腐拌饭

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麻婆豆腐拌饭配龙眼烧白。麻辣味型，甜香味型。

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纯水儿菜，清口用。

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宫保生蚝，糊辣荔枝味型。

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姜汁豆苗，姜汁味型。

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葛仙贡米炖雪莲

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这一餐每个人使用了101件餐具，每一件都是特殊设计，或是使用了古蜀国的文化印记，或是运用了中国陶瓷代表性的图案，还有龙纹祥云的吉祥符号等，吃饭喝汤的勺子也根据用途有大有小，大口汤小口饭，喝汤勺子和嘴的大小近似，吃饭的则要小一些。这些细节不说没有注意到，提醒过则体会到了设计者的用心。一场完美的fine dining，一定是注意到每一个细节，把细节做到杰出，才是对精致宴饮的尊重。今天的这一餐，我看到了这样的努力，精美器具配合着对川菜味型的全面介绍，美食美器，相得益彰。可谓是对当代中餐宴饮提供了一个可借鉴的范式。