图文原创/寸草天心·天心草

我是闽南沿海人，随我爹的喜好，从小就不喜欢淡水鱼，嫌弃那一股土腥味。

而对于海鱼，只要闻到鱼腥，那便是真正的海鲜，大海的滋味，特别陶醉。

这几年外来人员带来了不一样的饮食文化，于是开始吃淡水鱼，水煮活鱼、烤鱼、醉鱼、剁椒鱼头等等，吃着吃着，觉得很新奇，也就开始接受了。

双十一不只网络折扣大卖，连商场、超市也推出了各种优惠，鲜活的草鲡鱼，也就是黑鱼，一斤6.98元，不到7元，实在便宜，于是兴冲冲地买了两条回家。

草鲡鱼，又名黑鱼、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等好多名字，为什么叫食人鱼？搞不清楚，其实草鲡鱼跟真正的食人鱼水虎放一起，马上会被吃得光光。但草鲡鱼真的披着一层蛇纹皮，叫蛇皮鱼是有点道理。

草鲡鱼肉中含蛋白质、脂肪和18种氨基酸，还有各种人体所需的钙磷铁和多种维生素。适合体虚，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，我国很多地方的民间把草鲡鱼视为珍贵补品，用以催乳、补血，对产妇、风湿病患者、小儿疳病者是一种辅助食疗法。

好东西吃起来，那么怎么做呢？我这位喜欢海腥味的海边女子，要想吃没有土腥味的淡水鱼，还得好好斟酌。

借鉴很多草鱼的做法，最后觉得酒最是去腥，家中刚好有一桶托人到南平乡下买来的红曲酒，于是决定就用红曲酒来煲草鲡鱼。

【红曲酒草鲡鱼煲】 准备食材：

草鲡鱼一条700g。

准备腌料：

农家红曲酒

+黑胡椒粉+奥尔良腌料+蚝油+蒜泥+红曲酒+盐+郫县红油豆瓣酱

准备配菜：

金针菇+洋葱+青辣椒+红辣椒+老姜+蒜粒+食用油

开始操作：

1、草鲡鱼让鱼贩帮你处理，杀鱼、打鳞、去除鱼肚的黑膜；

回家再清洗干净，特别是粘膜要处理掉；

再把草鲡鱼切成段。

2、切块的草鲡鱼，因为是鲜活的，所以有血渍，要在水里浸泡一下，反复换水，最后的水显得清澈方行；

3、控干水份，将黑胡椒粉、奥尔良腌料、蚝油、蒜泥、农家红曲酒、盐、郫县红油豆瓣酱等调料放入鱼块里；

双手抓匀，让鱼块均匀裹上腌料，可以多放一点农家红曲酒，一来去腥，二来让腌制更入味，三来更滋补；

盖上盖子腌制一小时。

4、腌制的过程中，我们来处理配菜；

金针菇去蒂清洗干净；洋葱半个就行了，切细条；青红两种辣椒切丁；老姜切片；蒜粒拍成泥。

5、一个小时后，鱼块已经入味，准备一个砂锅；

砂锅中放食用油，爆香姜片和蒜泥；

爆香后，将洋葱放进去翻炒；

再将金针菇码在上面。

6、配菜处理完毕，将鱼块码在金针菇上，腌制的调料一起倒入锅中，再加入农家红曲酒以防锅干，不用加水。

7、盖上砂锅盖，中火煲15分钟。

8、15分钟后，鱼块已经熟了，将青红辣椒放进锅中，盖上锅盖，继续煲3分钟；

3分钟后关火，不要翻盖，继续焖5分钟。

5分钟后，一道香气扑鼻的红曲酒草鲡鱼煲掀盖出锅。

以酒为水，自然去腥，煲的过程，姜有些焦底，更是散发出阵阵爆姜的香气。

鱼肉甚嫩，蒜瓣肉，Q韧滑，非常好吃。

一碗米饭，我可以将鱼肉全部扫荡，而且连汤汁也不放过。

吃完鱼肉和金针菇，接着往锅中再凹入青菜，青菜吸收浓浓的草鲡鱼汤汁，哇哇哇，谁说海边人不吃淡水鱼？是海边人没有找到正确的烹饪方式，一旦掌握，像我，从此碰到这么便宜的淡水鱼，绝对不放过。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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