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多款薯片检出潜在致癌物，还能愉快地咔滋咔滋吗？

最近，肥宅们可能不太快乐了。

同为“肥宅快乐”食品，薯片之于零食就如同可乐之于饮料，结合了土豆与油炸这两大舌尖上的幸福元素，在休闲食品中占据着领先的地位。

但这咔滋咔滋的幸福，最近却站上了风口浪尖——“多款知名薯片检出致癌物超标”被顶上热搜。我们的快乐，还能继续吗？

被检测的15款薯片。图片来源：深圳市消费者委员会微信公众号

“潜在致癌物”高出基准，涉及多家知名品牌

近日，深圳市消费者委员会(以下简称“深圳消委会”)检测15款国内外知名品牌薯片，发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。

其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片；丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片。

丙烯酰胺评价表。图片来源：深圳市消费者委员会微信公众号

事情一出，吃货们拿薯片的手微微颤抖，毕竟致癌可不是闹着玩的。那么这丙烯酰胺，到底是何物？

丙烯酰胺，一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级，即可能令人类致癌。

但需要指出的是，丙烯酰胺对人体的致癌性尚未有实质证据。2A致癌物定义为：可能会造成人类癌症之致癌物，但尚未有人体研究证实。

世界卫生组织也在2005年发布报告时强调，尽管动物实验表明丙烯酰胺能够致癌，但从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究。

同时，丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常常见，薯片并不是独一家。咖啡、面包、黑糖、饼干以及糖炒栗子及坚果类等都是常见的含丙烯酰胺的食品。食品加工过程中，在高温(120度以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工过程都会产生丙烯酰胺。

消委、协会声明：“丙烯酰胺超标”说法不正确

2日晚间，深圳消委会发布《关于薯片比较试验的声明》中提到，“丙烯酰胺超标”等话题及内容说法存在重大误解，易对消费者造成误导。

图片来源：深圳市消费者委员会官网

“目前国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，因此，丙烯酰胺不存在所谓的超标。”公告表示，欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值为750μg/kg，但基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

此外，中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会也发文表示：目前检测出相关企业生产的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害，任何不健康元素对人体的危害都要考量量的概念。

“根据相关动物实验表明，长期摄入，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变。换算成50kg的人的话，一天吃5kg薯片，要长期吃；按照中毒，体内累计到80～130mg/kg/天体重会中毒，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片。”中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会介绍。

企业发声惹争议：无标准=不用管？

在此次事件中，被指薯片样品丙烯酰胺含量＞2000μg/kg的三个品牌亦作出回应。

2日下午，董小姐食品发布说明函称，公司严格执行膨化食品食品安全国家标准。我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求。公司正在对产品技术工艺进行改进，最大可能降低丙烯酰胺指标含量。

图片来源：董小姐食品官方微博

同日晚，三只松鼠发布声明称：产品符合国家食品安全标准。目前测出的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害；如消费者仍对该产品有疑虑，承诺随时退货退款。

图片来源：三只松鼠官方微博

3日，盐津铺子发布声明称，公司烘焙薯片产品的微生物、煎金属污染物等安全指标完全符合国家食品安全标准要求，为质量合格产品。同时，公司已进行降低丙烯酰胺的技术研究。

图片来源：盐津铺子食品股份有限公司官方微博

但企业们的回应并没有安抚好消费者的心。

众多网友评论认为，我国虽尚无此类安全标准，但食品生产加工企业更需要给消费者提供放心安全的食品，而不是轻飘飘一句国家不管，就放任了自我管理。

“更何况，既然有企业可以做到优于标准，为什么不能向它们看齐呢？”

“垃圾食品”有风险，入口需克制

如果说暂且不论致癌的风险，细看深圳消委会的检测报告不难发现，在其他营养指标中，15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”(高盐)，长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

同时，所检薯片全部“高能量”(能量密度高)，能量均值为514kcal/100g，每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

看来，爸爸妈妈从小教育我们的“垃圾食品要少吃”绝对是真理，吃到嘴里的薯片，就不存在健康这一说。

或许有吃货们说了，油炸食品不健康人尽皆知，那么以“非油炸”标榜的焙烤型薯片是不是健康很多呢？检测报告显示，在脂肪含量方面，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，听起来似乎好一些。

但是，国产焙烤型薯片钠平均含量(557mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍。

同时，在此次引起争议的丙烯酰胺含量中，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)也比油炸型薯片(547μg/kg)高出非常多。

三款丙烯酰胺含量最高的薯片均为焙烤型。图片来源：深圳市消费者委员会微信公众号

“焙烤型薯片制作时间比油炸类更长，所以会导致更多的丙烯酰胺生成。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，焙烤型薯片之所以会给消费者留有健康的概念在于控制热量，油炸类薯片的油确实也比烘焙类的危害风险高。

朱毅补充道，薯片中的丙烯酰胺含量通过选择土豆品种，以及改进加工工艺，是可以大幅度降低的。在现有工艺条件下，让食品中“污染物”尽可能减少，这是企业应有的责任和担当。

“通过工艺改良，烘焙类薯片一样可以(达到)又热量低，又控制丙烯酰胺。”朱毅说。

今后的你，还会尽情地吃薯片吗？

作者：左宇坤

编辑：杨硕

责编：王珊珊

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