在这里，带你遍寻山河，阅尽地理好酒。

酒类地理标志产品有哪些？

贵州茅台、四川宜宾五粮液、山西杏花村汾酒、成都水井坊、绍兴黄酒、宁夏贺兰山东麓葡萄酒……当我们提起这些知名度高的产品时，往往都会在前面加上一个“地名”。

“产自哪里”成为产品特定的标识和身份，这就是地理标志产品。

其专业的名词解释是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

对酿酒来说，地理要素尤为明显。比如白酒，其酿造属于开放式发酵，与周边的大自然和微生态环境密切关联。

特定的地理环境也是好酒的表达符号，茅台的酿造与赤水河流域的农业生产相结合，于是就有了端午踩曲、重阳下沙。

此外，海拔、地形、土质、温度、湿度、日照、气候、降水量、水系、昼夜温差和微生物环境等均是影响因素，这便是地理之于好酒的影响。

国家知识产权局数据显示，截至2022年10月，我国已累计批准地理标志产品2495个，其中酒类产品149个，遍布全国20多个省级行政区。

这其中又有哪些好玩的关联？

01｜川酒竟有这么多“第一”

酒业地理标志保护产品最多的省份是四川，似乎毫无悬念。

截至目前，四川拥有各类地理标志1080个，是全国地理标志大省。

其中，地理标志保护产品296个，居全国第一，酒类23个，占比全省7.8%，放到全国来看，还是第一。

在第一批中欧地标产品中国入选的100个产品清单中，四川和福建是并列第一，均有11个地标产品。福建以茶叶为主，而四川除了茶叶等农产品外，还有两款酒在列，分别是五粮液和剑南春酒。

四川是产酒大省，2021年，川酒产量达到364.1万千升，占全国的53%，是名副其实的中国白酒“半壁河山”。

与此同时，宜宾、泸州、成都（邛崃）、德阳（绵竹）等川酒主产区也各具特色，各自前行。

由酒类产业推导到整个四川的其他产业看，其实四川能够称霸全国正是因其独特的地理环境造就。

四川位于中国内陆的西南部，西边是雄伟的山脉与高原，中部和东部则是深陷在群山中的盆地。地跨四川盆地、青藏高原、横断山区、云贵高原和秦巴山地五大地貌单元，是中国地质最复杂、地貌最多元、景观最独特的省份之一。

｜川西山间盆地与乡村农田

其中的成都平原，沃野千里，是为“天府之国”。

气候环境上的层峦叠嶂，地理单元之间的互通有无，使得四川全省几乎每个地市，都有拿得出手的“标志产品”。

四川省知识产权服务促进中心指导调研并编制的《2021年度四川省地理标志产业发展报告》中指出，纵观地理标志区域分布、优势产业集群发展和综合竞争力矩阵，与四川省地形地貌、水文条件、交通物流、生态价值等分布情况高度重合，呈C型环盆地分布趋势。

这个地标C型带起于广安、达州，经巴中、南充、广元，跨绵阳、德阳、成都、雅安，然后转向眉山、乐山、宜宾，最后收于泸州，共13个城市，是四川区位价值与地理标志资源高度重合的“黄金”经济带。

而在这个C型环盆地地理带内，就有包括五粮液、国窖1573、泸州老窖特曲、川酒、水井坊、郎酒、五粮春、剑南春等23个与酒有关的地理标志保护产品。

具体的城市看，宜宾现有国家地理标志商标54件，国家地理标志保护产品26个，处于全省前列。酒类国家地理标志保护产品数量在省内排名第一，共有6个，占比全省超过26%。

可以说，“宜宾”两个字就透着浓浓的酒意。

地处北纬28.47度、东经104.34度的宜宾，是著名的三江交汇处，奔腾的金沙江汇合了秀美的岷江后，汇聚成长江。

｜宜宾夜景

五粮液“十里酒城”，就横跨在位于岷江河段的上江北。岷江水源自高原雪山，江水澄净，岷江流域盛产卵石，昔日李冰主持修建都江堰时，便曾就地取材将大量卵石用作堤防。

良好的土质和水系，让岷江成为酿酒的绝佳之地，不仅适合用来开挖酒窖，独特的水土，也造就了宜宾早期的酿酒格局，成就了五粮液的大国浓香底蕴，尖庄酒、五粮春、五粮醇均借此成为宜宾的地理标志产品。

尤为特殊的是，这里的产区和产品之间相互依托，实现了“双向奔赴”。宜宾不再仅仅是一个地理区域概念，也成为一个白酒品牌。

去年11月28日，由四川省商投投资控股有限公司、四川酒业茶业投资集团有限公司携手打造的世界优质浓香白酒产区品牌——“宜宾酒”，举行了新品发布会。

“宜宾酒”，不只一个产区，更包括了产区里的所有优质酒企，这三个字的背后是16个优质生产基地、1万余口酿造生产窖池、100余位国家级酿酒技师。

四川的酿酒产业是以白酒见长，除了名酒之外，还有一些颇具特色的区域好酒，比如产自成都大邑县的䢺江青梅酒和王泗白酒。

早在春秋战国时期，大邑的先民就开始种植青梅。如今，大邑䢺江、鹤鸣、悦来等地青梅标准化种植面积已达上万亩，成为国内著名的青梅核心产区之一。

四川阆中的保宁压酒，是用百余种中药制曲，酿出的酒要用陶缸封装藏入土窖里，这就是“压”。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。

提及了四川，就不能不说说旁边的邻居贵州了，川黔两省的酿酒产业已经成为整个行业的风向标，两者之间的竞合也愈加明显，彼此的个性也更加鲜明。

02 ｜贵州，不止酱酒

提及贵州的酒，估计很多人首先想到的就是茅台。

在上文提及的中欧正式签署地理标志协定中，贵州有15个产品被纳入互认清单，其中酒类有两个，茅台和惠水黑糯米酒。

惠水县位于贵州省中南部，隶属于黔南布依族苗族自治州，是当地传统农业大县，世居在这块土地上有布依、苗、汉、毛南、壮、彝、水、回等多个少数民族。

惠水是“中国黑糯米之乡”，本地粮食生产以水稻为主，尤为特殊的是这里有一个种植历史已达1700多年的古老珍稀稻种——黑糯稻，明代李时珍在《本草纲木》中所载之“乌稻”“血米”即为此稻。

稀有而珍贵的原料，成就了惠水黑糯米和以此为原料酿造的惠水黑糯米酒，也具备了与茅台同列，代表贵州走向世界的“地理本色”。

除此之外，贵州的酒类国家地理标志保护产品还有习酒、金沙回沙酒、贵州醇、黄果树窖酒、鸭溪窖酒。

除去茅台、习酒、金沙等酱酒之外，黄果树窖酒和鸭溪窖酒也别有风格。

黄果树窖酒是安顺镇宁县的特产，镇宁地处贵州西南部珠江水系和长江水系分水岭，境内喀斯特地貌复杂多样。

闻名遐迩的黄果树瀑布，有着“中华第一瀑”之称，属于喀斯特地貌中的侵蚀裂典型瀑布。

特殊的地貌特征造就了镇宁冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、云雾多的气候特点，也为酿酒提供了丰富的微生物环境。

｜黄果树瀑布

鸭溪窖酒则产于黔北四大名镇之一的遵义市鸭溪镇，毗邻仁怀，因地而得名。

虽为浓香型白酒，鸭溪窖酒却有浓香入口、酱香回味的特点，窖香浓郁，绵柔爽净。

无论四川还是贵州，两省见长的还是白酒，如果要找寻黄酒的地理保护产品，则要循着长江一直来到下游的三角洲区域。

03 ｜散装江苏，黄酒“地标”最多

去年7月20日，即墨黄酒被列入国家地理标志产品保护名录。

作为北方黄酒的代表性产品，即墨黄酒有悠久的历史底蕴，在黄酒界有“南有绍兴花雕，北有即墨黄酒”的说法。

不过，如果要从地理标志产品的数量上来看，无论是即墨黄酒所在的山东（1个），还是以绍兴黄酒闻名的浙江（2个），都不及夹在两省中间的江苏（4个）。

以数量取胜的江苏黄酒，加入地理标识阵营的时间其实也不算晚。

早在2005年，江苏省就有15个地理标志产品入选，除了洞庭碧螺春茶、泰兴白果、阳山水蜜桃、阳澄湖大闸蟹外，还有水明楼牌和白蒲牌白蒲黄酒、丹阳牌丹阳黄酒、洋河牌洋河大曲、铜山牌和惠全牌锡山黄酒。

江苏如皋市的白蒲，是一个古镇，始建于东晋义熙七年（公元411年）。建镇初期四周湖泽里长满盛开白花的蒲草，久而久之，“白蒲”便成为小镇的名字。

白蒲黄酒柔和爽口、甘醇似饴，据说如皋百岁老人中有一半左右经常饮用白蒲黄酒。

如皋是“世界长寿乡”，白蒲镇也是知名的长寿小镇。或许，两者之间确有一些妙不可言。

04 ｜这个“第一”，为浙江扳回一局

近期，云酒传媒大数据中心发布的《2022各酒种热度分省排行》显示，在黄酒的热门关联词中，绍兴黄酒依旧是核心热点，古越龙山、会稽山等黄酒龙头企业热度均较高。

｜图片来源：云酒传媒大数据中心《2022各酒种热度分省排行》

尽管数量上不占优势，但在黄酒老饕的心里，绍兴就代表了黄酒。

而且，绍兴黄酒还有个“中国第一”，就是最早申请并获批的原产地域保护产品。

1999年8月，中国地理标志产品保护制度建立之初，绍兴市政府就第一个向原国家质量技术监督局递交了申请。

2000年1月31日，绍兴酒被公告通过原产地域产品保护审查，成为我国第一个原产地域保护产品。

其实，敢争第一是刻在绍兴人骨子里的坚韧。

吴越文化的起始地是在绍兴，大禹治水、越王勾践卧薪尝胆的故事都是发生在这里。

一百多年来，对中国文化有着深入理解的，绍兴人鲁迅堪称“第一人”，这里还出了“近代高等教育第一人”蔡元培。

在鲁迅的生活里，不可或缺的自然是绍兴黄酒了。酿造地道绍兴黄酒，其中重要的原料之一是鉴湖水。

｜绍兴鉴湖

东汉时期，会稽太守马臻带领能工巧匠依据绍兴“高山-平原-大海”的地理变化，依山筑塘成湖，“水少则泄湖溉田，水多则泄田中水入海”。

由此造就了万顷碧波平如镜的鉴湖，与峰峦叠翠的会稽山相映成辉，让会稽郡成了“山水鱼米”之国，也间接成就了绍兴黄酒。

清朝年间梁章钜撰写的《浪迹续谈》里说：“盖山阴，会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”

所以说，离开了会稽这片山水，也就酿不出绍兴黄酒。

在中欧互认的地理标志产品中，黄酒只有绍兴黄酒，葡萄酒有4个，分别为贺兰山东麓葡萄酒、烟台葡萄酒、沙城葡萄酒和桓仁冰酒。

尽管黄酒为中国独有的古老酒种，但似乎一直囿于历史的城墙之内。在产区地理和国际化市场的探索上，黄酒有必要向同样历史悠久的葡萄酒学习，比如宁夏。

05 ｜ 宁夏全凭一座山

葡萄酒是讲风土的，这在业界早已成为共识。

西北农林科技大学原副校长、葡萄酒学院终身名誉院长李华认为，葡萄原产地的气候、地质、土壤及品种等自然因素和栽培管理措施、葡萄酒的酿造工艺等人为因素，都决定了葡萄酒的质量及其特征和风格。

所以说，标志葡萄原料及葡萄酒产地的“地理标志”，其实代表了该葡萄酒的质量和风格。

“法国葡萄酒为什么能在世界大行其道？因为它抓住了地理标志，只有这样，才能进行政府营销。”

在李华看来，贺兰山东麓产区取得地理标志不容易，更要重视发挥它的作用。

毕竟，相比于欧洲的葡萄酒产区建设，国内的现代葡萄酒产业起步较晚，作为代表的贺兰山东麓产区也仍然年轻。

贺兰山东麓地处宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间，西靠巍峨的贺兰山脉，东临黄河上游，具有日照充足、热量丰富、降水量少、昼夜温差大等优势。

早在上个世纪80年代，这里就被李华认作是最适合葡萄种植酿造葡萄酒、能生产出中国本土高端葡萄酒的产区之一。

“年轻”的贺兰山东麓产区也一直在追赶中。

截至2021年底，宁夏贺兰山东麓产区葡萄种植面积达52.5万亩，占全国酿酒葡萄总种植面积的1/3，是国内最大的酿酒葡萄集中连片产区，产区内葡萄酒已远销40多个国家和地区。

此外，2022年贺兰山东麓葡萄酒获批筹建国家地理标志产品保护示范区，是酒行业仅有的三个示范区之一，也是葡萄酒中的唯一。

作为酿酒葡萄生产黄金地带，宁夏贺兰山东麓凭借着绝佳的风土气候造就了葡萄酒甘润平衡、香气浓郁、回味悠长的独特品质。

06 ｜湖北是地理“大全”

在国家地理标志产品范围内，白酒、黄酒、米酒、葡萄酒样样俱全的省份，是湖北。

相比于四川的白酒之最，江苏、浙江的黄酒之盛，宁夏、河北、山东的葡萄酒之深，湖北则占了一个全。

为什么湖北能在多酒种中做到游刃有余？

也许与这里“东西过渡、南北勾连”，地处中国大地十字路口的地理位置有关。

东西来看，作为南北分界线的秦岭-淮河线横亘湖北北侧。南北之间，中国地势中的第二级与第三级阶梯分界线也纵贯湖北。

出四川盆地滚滚往东的长江，在穿过巫山山脉后海拔不断降低，进入地势十分平坦的第三级阶梯后，长江携带的泥沙一路沉积，形成了广阔的长江中下游平原，湖北就在这里。

从省域界限来看，湖北与周边省份并不是“随山川形便”，而是和周边各省有着不少奇特的交叉地带。

湖北和河南都占据了南阳盆地的一部分，湖北和湖南也不以长江为界，湖北的恩施和十堰两地更是深入巫山山系，与周边的重庆、湖南、贵州有了地理上的联系。

或许，也正是这种模糊的界限，让湖北有了一众之长，既借助长江水系与大别山的地理优势，酿出了浓香白酒，又因北接中原而成为黄酒源头一脉，更以神农架之地利，成为山葡萄酒的天选之地。

在湖北与酒有关的10个地理标志产品中，白酒有6个，黄酒2个，米酒1个，葡萄酒1个。从区域分布看，黄冈最多是4个，十堰3个，荆州2个，枝江1个。

黄冈，古称黄州，苏轼在这里写下了“酸酒如虀汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿”。

苏轼曾被谪贬黄州，就住在城南长江边上的临皋亭。后来，生活所迫便自己在门前开垦了一片荒地，名之曰东坡，于是苏轼有了新的名号——苏东坡。

苏轼好酒，酒量不大却极善酿酒，大概是因为“州酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝”。他曾编撰了《东坡酒经》，被称之为私家酿酒的范本。

“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”是苏轼在黄州好饮米酒的场景，东山老米酒便产于麻城市东部山区的木子店、东古城等地，故又叫麻城老米酒。

木子店老米酒是黄冈国家地理标志产品之一，产地范围为湖北省麻城市木子店镇、张家畈镇。

其原料要求是保护范围内当年生产的新鲜糯米，酿酒用水是当地巴河水系源头的泉水，酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一。

07｜行走，发现更多好酒

每个地方，都有自己的好酒。

它们有着很强的地域属性，因为该地区独特的土壤、气候、原材料等影响和造就了地理标志产品的特定品质。

䢺江青梅酒用的是大邑的青梅，酿造绍兴黄酒必不可少的是鉴湖水，湖北省麻城市的新鲜糯米赋予了木子店老米酒的清香。

此外，地理标志保护产品还有一个特色是区域内的共享性。

地理标志可由商品来源地企业共同使用，是重要的无形资产。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区中，已有39家酒庄或企业核准使用地理标志，浙江的古越龙山、会稽山等都代表了绍兴黄酒。

再者，地理标志产品是产品质量的背书，不仅具有经济价值，也代表了一个地区、一个民族甚至一个国家的文化形象。

更加重要的一点，中国的地理标志保护产品还是一份国际化的“标识”。

国家知识产权局《地理标识保护和运用“十四五”规划》的出台，意味着在十四五期间，地理标志的保护工作会成为一个重点。

而《中欧地理标志协定》的正式生效，也标志着中国地理标志保护更具系统化与国际化。

“地理”显然被赋予了更大的价值空间。

因为文章篇幅所限，我们无法对每个省份的酒类地理标志产品进行一一列举，但深入其中，你会发现，每个省份、每个区域都有自己的个性好酒。

2023好酒中国行科学考察活动也即将启动，我们将邀请地理、历史、文化等领域专家一起走进企业，发现并梳理中国好酒背后的科学故事。

新的一年，让我们继续好酒中国行。

审稿专家：

好酒中国行科学考察专家顾问、国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员 范文来