米豆腐是川，湘，黔等地区的著名小吃，这道菜是润滑可口。它用于大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加入碱，熬制冷却，形成块状“豆腐”。

米豆腐，虽然它不是一独有的，但它是秀山最常见和最便宜的食物之一。无论是三岁的宝宝还是80岁老人，无论寒冷的冬天还是很热的夏天，都会想来上一碗。

米豆腐食用方便，冷热都能吃，热食煮了吃，放一些酸菜，十分美味，冷食主要是凉拌，加上各个佐料，尤其是酸水，味道酸辣。米豆腐含有丰富的营养，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

当我还是个孩子的时候，为了吃一块米饭豆腐，想尽办法挣钱或寻相同物件去交换。随着人民生活水平的逐步改善，人们想要吃米饭豆腐，基本上购买，所以做米豆腐生意的也越来越好了，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起了。

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