近些年看的电视剧，论演技实力，有张力且能收放自如，并能把每一部剧中的人物特点塑造到极致的，我想到了孙俪，她几乎每一部剧都堪称经典，《那年花开月正圆》里古灵精怪的娇俏丫头周莹，《玉观音》里清纯忧郁的安心，《辣妈正传》里时尚张扬的夏冰，《甄嬛传》里霸气精明的甄嬛，少女般的俏皮，女王般的霸气，各种角色孙俪似乎都可以游刃有余的驾驭。

在葡萄酒界也有这样一个葡萄品种，称之为百变女王，就是霞多丽（Chardonnay，也译作莎当妮）。

百变之一 气候

赤霞珠，歌海娜通常在炎热的地方种植，寒冷的地方会使之不能成熟，黑皮诺适合在冷凉气候中孕育出顶级的酒，同样是白葡萄品种的长相思，也通常是温和凉爽的地方酿出更高品质的酒。

而霞多丽，可以在世界各地广泛种植，在凉爽的气候能大放异彩，在炎热的气候也能发挥出色。凉爽地带的霞多丽，兼具清丽和高冷，如勃艮第夏布利产区，清新活泼，活跃的高酸和明显柑橘柠檬类的果香。在温热地带的霞多丽，如美国，丰腴且热情，酒的颜色会更深一些，带有丰富的热带水果如菠萝和芒果的香气，口感更圆润饱满一些。

百变之二 类型

如果说一种葡萄品种，既能酿造世界最贵的干白葡萄酒，同时也能酿顶级的酒王级别起泡酒，非霞多丽莫属。

20世纪超会讲故事的“天才小说家”毛姆，在《刀锋》一书中多次出现一个酒名，有地位和名声的主人在晚宴上或招待尊贵的来客时，会拿出一瓶蒙哈榭白葡萄酒。划重点蒙哈榭！产自勃艮第，世界上最贵的干白葡萄酒之一，勒弗莱酒庄蒙哈榭特级园干白葡萄酒，WS国际市场税前均价：人民币 45059 元 / 瓶，就是100%霞多丽酿造。

而价格不菲的香槟（记住，不是所有的起泡酒都能叫香槟，法国香槟产区已申请地理标志保护，其他地区的起泡酒不能使用香槟这个词），霞多丽也占据了主要地位，香槟界的王者，唐培里侬香槟王，玛丽·莲梦露更毫不吝惜地对它表示的溢美之词：“这是我最喜欢的香槟”，而唐培里侬香槟只采用两种葡萄品种，黑皮诺和霞多丽。

百变之三 工艺风格

我们认知里的白葡萄酒是不过橡木桶，不带皮发酵，没有单宁，也不会有涩涩的感觉，而是高酸，清爽，收尾干脆利落的，而在一次小型盲品霞多丽的品鉴会上，颠覆了干白葡萄酒，尤其是霞多丽的印象，其中一款100%过了新法国橡木桶的阿根廷霞多丽，入口圆润饱满，带着酵母和烤面包的香气，肥而不腻，余韵悠长。原来，霞多丽可以过橡木桶，并表现颇佳。

干白葡萄酒的适饮期，通常不适合陈年，最好在两三年，不超过5年内喝掉最好，而在一次喝了2011年份来自美国的霞多丽，成熟的果脯味，颜色接近琥珀色，以为老掉了，入口厚重带有一丝浓稠的酒体，层次丰富变化出不同的味道，回味中有淡淡的椰子香气，8年过去了，不是顶级昂贵的白葡萄酒，竟然还在适饮期，不得不感叹霞多丽延展的生命力。

当说到芳香型的葡萄酒，最先想到的长相思，莫斯卡托，琼瑶浆等，每一款白葡萄品种都有自己独特的香气，盲品时很容易被“断案”，当喝到一款神似莫斯卡托芳香的霞多丽时，又被颠覆了，原来是产自澳洲“橙酒”的自然酒霞多丽。（橙酒（orange wine）指的是白葡萄酒的一种类型，这种白葡萄酒不进行皮汁分离，将葡萄皮、葡萄籽和葡萄汁混在一起进行操作，最终酒液会带有深橙色调。）

所以有人说，如果盲品霞多丽，会被坑的体无完肤。多变的风格，分分钟让你神经错乱。

百变女王，霞多丽当之无愧！

（图片来源于网络）