大豆好处多，磨成豆浆煮熟我们可以买豆浆，卤水或者石膏点脑后可以做豆腐，豆腐可在加工豆腐泡或者直接压制成豆腐干，点脑点老了可以做干豆腐，干豆腐做的不好可以做素鸡豆腐，总之那个环节都能卖钱。

豆腐与干豆腐是国人餐桌上常见的美味，任何一个家庭的日常餐桌上总少不了豆腐或干豆腐的身影，它们的做法多样，一周7天每天都能不重样的制作，所以各地卖豆腐的小店人气都很高，由此可见，豆腐、干豆腐市场是多么的庞大了。

现在人们对吃食的要求除了美味以外，还需要营养又健康，豆腐中所含的脂肪是植物性的，和肉类所含的动物性脂肪不同，因此吃了不会产生血管硬化、心脏病等毛病，又因为它含碳水化合物，所以也适合糖尿病及减肥的人吃。

豆腐不仅适合中老年人及吃素的人吃，就是对于年轻人婴儿和孕妇也很适合的。豆腐的营养成分中，含有丰富的钙质，而牙齿和骨骼全靠钙质为主要材料，所以特别适合孕妇和发育的婴幼儿吃。

豆腐不但好吃，营养高，价钱也便宜，可以说人人都吃得起。请客时来上一盘精致可口的小葱拌豆腐或麻婆豆腐，没有人会嫌你寒酸。没钱时买上几块钱豆腐，煎、炒、蒸、拌，绝不会觉得腻口或没营养。豆腐是穷人的恩物，也是那些吃了太多大鱼大肉的富人的佳食品。

豆腐的做法是这样的：先把黄豆浸泡在水里，天热时要泡四个小时，天冷时加倍，春秋季在两者之间。具体还要看当地的温度。

在煮浆过程中，有一个假沸的现象需要注意一下，特别是新手，豆浆在没有煮熟的情况下倒出，点脑是点不成型的，必须要把豆浆完全煮熟才可出浆。出浆后豆浆需放置到85度左右才可点脑。

北方一般多用卤水点脑，加凝固剂时要慢慢地加入，同时还要搅拌。加多少和怎么搅拌，可以说是做豆腐过程中最重要的部分，多由经验丰富的师傳来做，过去曾有师傅把这套手艺当做“传家秘宝”，不轻易传授别人。

普通一公斤大豆，可以做出三四公斤的豆腐，现在用豆腐机做豆腐，不用需要凌晨一两点钟起床，四点钟起来不到五点就能做好了。豆腐是在天亮以前就做好了，在清晨批发出去，所以我们在清晨买的豆腐有时还温温的，买回家趁热直接吃最香了。