王嘟，毕业于上海大学，现同济大学中文系2018级创意写作硕士研究生。美食工作者。
做过几年美食编辑，很多时候工作与生活的边界，于我似乎不那么清晰。以下几篇随笔写于16年、18年，多是工作笔记侧录，或许也算得上日常生活里的零星闪光时刻吧。
1.猪吃什么，我们就吃什么
宣威人爱洋芋，顿顿离不了。其他小城不时出现的烤红薯小三轮，在宣威变成了烘洋芋。当地的洋芋品种，淀粉含量高，本地人做菜又不爱给洋芋过冷水，吃起来非常面。偶尔也走另一极端，把洋芋烹成五分熟，刚断生便出锅，带着股道不明的涩味。我中意洋芋片，问了当地人，说是把洋芋切薄片，煮熟、晒干后存起来，待吃前再下锅炸透，倒终于脆生了一回。因此在我们这群外来人的餐桌上，常常抢了正菜的风头，咔嚓咔嚓吃个不停。
苞谷，学名玉米，宣威人吃得也多。即使途行盘山公路，只要有空地，就能看到苞谷庄稼。酒也用苞谷酿，度数不低，可喝起来没高粱酒带劲儿。
大概一方水土养一方人(猪)，宣威的猪也钟情这两样，尤其当地特有的乌金猪。乌金猪的毛发黑亮，不会特别大只，拿来做火腿时，体重基本在150公斤上下，这在猪中可是轻量级了。
宣威的乌金猪和火腿
云南的气候、地势很适合火腿发酵，出火腿的地方大大小小有十几个，诺邓、三川的名气不小，但冠以“云腿”的，只宣威所出。一条发酵好的乌金猪火腿，大约重十几公斤。农户家则多养大白猪，膘肥膀圆之后，做出的火腿足足比乌金猪的大一圈。
每年冬至起，当地人就开始腌火腿了。10公斤的猪肉大约用 6-7两的盐，不过新手往往下重手。毕竟过年前杀猪是大事，两只后腿可千万不能有半点差池。盐一少肉容易霉，宁求其多，只等烹饪前，煮久一点褪去盐分便好。比不得工厂腿腿相叠的盛况，家里腌，两只腿重量不够，只消找木桩压在上面，肉才好出水，腌完就靠老天爷了。发酵好的火腿，削去略泛绿毛的表皮，里面深红色的肉出落地特别好看，利落剖去横着的一根骨头，就可以切块了。但如果想学西班牙火腿生吃，得有耐心，一两年可不够，少不得先发酵个三五年。
路过一户人家，二楼挂着几条火腿。同行的本地大叔突然兴致大发，教我如何分左右腿。只见他撅起屁股，手沿右腿往下，说你看顺着皮下来，脚趾朝外就是右腿了。说完自己先尴尬起来，快步走到一旁吸起了他的水烟筒。
猪吃啥，人也吃差不多。但人显然要的更多，连猪肉也不放过，可追究起本源来，不都一样嘛。
2.异端人士：香菜
不爱吃香菜，似乎成为了一种主流审美。朋友夸张到，忘记跟服务员说忌口，来了一碗满是香菜的面，一片片夹光不说，筷子也递给我，据他说，只要碰过香菜的物件，就是异类，不能留。
爱吃的，则是另一个极端。我在长沙吃到过一盘凉拌菜根香，名字雅，正疑惑，同行的本地人讲，其实就是凉拌香菜根。香菜做主角，倒一点儿没露怯，大大方方，整桌小龙虾和虾壳面前，不扎眼，吃一口可解辣脆爽，不论过多久，都能记得。
这之外，湖南还嗜一样辛香料，紫苏。过去只在超市里见过，手掌那么大的叶子，通体绿色，边缘是窸窸窣窣的锯齿状，日料里用得多。后来才知道，湖南是紫苏消费大省，不过品种不太一样，紫叶紫苏的叶子没那么大，紫色从根部伸展出来，泛着点墨绿，若从远处看，连这绿也是消失不见的，像一片旺盛的紫海。味道也比绿叶紫苏更泼辣些，难怪湖南人喜欢。烧海鲜必要放一把，经典如紫苏黄瓜烧鳝鱼，黄瓜脆、鳝鱼糯，紫苏一来，灵魂就出来了。
说回香菜。芫荽、芫茜不知只是别名，还是品种上会稍有差别，大约应该是一家人吧。在港式火锅店选锅底，我尤中意芫茜皮蛋锅。皮蛋里的碱，刚好可以柔和芫茜本身的涩。烫火锅前，先来一碗汤，舒坦。比之招牌花胶鸡动辄几百元，价格朴素，不由更舒坦了。
3.重回呼伦贝尔
没有预见的重逢，最叫人惊喜。
去年七月底去呼伦贝尔出差，平时靠GL8出行的一伙人，这次乖乖听话租了两辆霸道，“开这个才能穿越草原”，连续颠簸11天，越发验证真理的准确性，不过高中数学课本说，定理是不用验证、直接用的。确实！
当地几乎每家餐厅都可以点到柳蒿芽，这是种野菜，细长叶、带锯齿。苦！不同于南方野菜的清苦，柳蒿芽是直冲口腔、继而上升到大脑的刺激，在此之外，它特有的味道还是很有辨识度，包裹在苦味之内，忍过第一轮暴击，便能体会到，可惜这个余韵不会太久。有两样经典做法，炸丸子和炖排骨。丸子有柳蒿芽加各种野菜的，也有和土豆丝、胡萝卜丝一起炸的。排骨汤里则一定放红腰豆和土豆块，这样不勾芡，汤也稠乎乎，敦实，柳蒿芽倒成了解腻的那一味。我们去的时候柳蒿芽基本都老了，苦到做菜前汆两道水都无济于事。餐厅聪明，大多店都在嫩叶时，收购大批，烫熟挤去水分、捏成一个个团，冻起来，够来年消耗。
呼伦贝尔的柳蒿芽和延吉的柳蒿芽饼
离开以后，好像也没再想起过它。直到昨晚！在延边龙井的一家包饭店，看到菜单上柳蒿芽饺子和柳蒿芽饼的瞬间，记忆被激活。兴冲冲下单，可惜没有饺子，大概和一大盆馅也没几桌人吃太不划算。还好可以点饼，是软和的北方煎饼，圆片片，只面糊和柳蒿芽碎，配了碟酱油醋。立刻警告大家非常苦、小心吃，没想到，只有柳蒿芽那极具个人特色的辛香气，好吃得不行，连吃三块，想来也是正当季的缘故，叶子还嫩。
饭后散步消食，想起呼伦贝尔本就在内蒙最东，饮食习惯、说话口音上更靠近东北，不然也就不会有今天的异地重逢了。
4.余温
出门看电影不准备带手机了，我在我们家三口人的群里说。我爸回复，有点二。
有两部、需要转场，事实证明，间隔时间看书的效率可以提高不少。影院距离不远，一站地铁，可我不想坐地铁，这么近应该有公车吧。先做功课，20路或者37路，都到。不安心，又画了地图，标注上一直想去的咖啡店。
本来想着买拿铁，稳妥，总不至于出大差错。不过看到特调里有个斑斓黑咖，只做冰的，动了心。店家自己用斑斓叶煮糖浆，在冰块映照下，是有点庸俗的绿。好在咖啡很快萃取好了，热腾腾浇下去，搅好、插上吸管递给我。吸管上有只小风车，小到一点点风就可以让它不停转啊转。我拿着，像是路上最拉风的女士。
公车很快抵达。我掏出小纸条看了看地图，后来索性攥在手里，过个马路就看一次，其实没走两三分钟就到。
八点电影结束，我凭感觉向左再向左，去了家港式火锅店。说是火锅店，但小食、糖水、主食都有，且都做得不错。没预定自然没堂食的位置，点了一份炸玉米和杨枝甘露打包，和订了位还在等桌子收拾妥当的人坐在一起，我掏出快读完的短篇小说集，像看手机一样。过了一刻钟还是二十分钟的样子，服务员递给我两只袋子，我能感受到玉米的炽热，我也同样迫切。没手机也是麻烦的，没办法叫车，这个路段扬招成功的概率几乎为零，只好屏息往地铁站冲。
地铁上，我一手拎着袋子，一手拿书，翻书的时候得要脑袋帮帮忙，抵住书页左侧，同时右手快速翻动。袋子随着车厢的晃动偶尔碰到我的腿，那个温度还在，我也越发着急。赶回家的时候，炸玉米已经没有现场直接吃那么酥了，带点湿哒哒的回软，但椒盐蒜泥红椒的组合，愉悦到可以忽略口感上的小瑕疵。玉米不是切原片的，而是对半剖开后竖切条，每个有两排玉米、差不多10厘米长，我一个人啃完十来个，过瘾！要知道平时四五个伙伴一起分，若不够平均，剩下的总是被谦让来谦让去，明明每个人眼神都锁紧在它身上。
袋子拿来丢垃圾，里面装满了玉米棒残骸，像一堆骨头。
5.春天是绿色的
吃到一块台州的海苔饼，皮油油酥酥的，用来包着的白纸已经浸染了不少油点，馅是绿色的、深绿，特别好吃。这是今年第一次感受到春天的时刻。
也许是从过完年回来，不再需要热水袋开始的。
春天有好多绿叶菜。北方人过往印象里好像只有韭菜，我喜欢韭菜鸡蛋馅的饺子，我爱吃肉，唯韭菜饺子这件事上，是素食主义。猪肉把韭菜团团包裹，这种紧密感似乎极具传染性，吃的时候不免让人紧张。或是姨妈摊的韭菜盒子，油、但很香，发面的饼皮带着活泛，好像是刚刚和冬天告别。必须刚出锅就吃，冷了韭菜那股冲劲就上来了。
来了上海，才晓得哦春天有这么多可以吃。最爱的是草头，清香，又喷了高粱酒，急火快炒，气质在群菜中立刻凸显出来。荠菜馅大馄饨相对普通一些，马兰头香干搭在一起倒很别致，后来看汪曾祺的《晚饭花集》，他说晚饭花和马兰头属同类，这样马兰头的地位在我这儿又高了，雅致。
春天的绿不张扬，是柔柔和和的那种。夏天的绿则像班里的优等生，总要争个第一名，太肆意了，浓得让人想躲避。但也有好处，法租界里许许多多的梧桐树，绿叶茂密到可以挡掉太阳，刚好够我快步跑去路的那头买杯冰咖啡，又不至汗水淌淌滴而看着狼狈。这时的韭菜也不好吃了，“六月韭，臭死狗”，何况人呢!
6.我爱秋天的一个原因是，有橘子吃
我妈要问我，今天吃水果了吗？多半我都会说，椰子。
买水果我有固定的去处，我办了会员卡，往里充值，这样即使再落魄、刷不出钱的时候，总归还是可以有水果吃的。椰子最大的好处，就在口直接开好了，我负责吸就好。水果店在我下班公车停靠的地方，跳下车进店抱起一只椰子，再出来，走到小区门口50米，刚好是一只椰子的距离。没消耗殆尽的椰子肉，被丢在十字路口的垃圾桶，挥挥手，不带走一片云彩（那时上海还没垃圾分类）。
我讨厌一切要洗的水果。草莓勉强算是例外，也会特意买袋盐，可一季度两三次就够了。还是秋天好。橙子我不用切的。一般买脐橙，揉一揉让它更水润些，然后从肚脐的位置，硬捅、硬扒，剥出囫囵个、抡圆了啃。丑柑就不错，个头大，也不像一般芦柑，皮紧贴着肉，松松垮垮的，好搞。大概三四年前，还是高端超市里才有的东西，最近流行到哪儿哪儿都是。日本培育的品种，现在四川种的最多。
我喜欢酸度。以前还有过这种讨人厌的举动：问老板橘子甜吗？人家很肯定的点点头说甜的，我听了立刻说那我不买了，我只吃酸的。
酸，在咖啡里、在酒里是高级的味道，也分怎么样的酸。直接、短促的若是早上碰到了，正好醒脑。明亮、悠长的，才是让人有记忆的。
人类试图靠味觉、嗅觉无限延长此刻记忆，美食属于前者，香水则是后者。但当橘子的香气被提取聚合，似乎没那么招人喜欢了。我爱吃橘子，但千万别送我，橘子味的香水。
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同济大学MFA创意写作方向硕士依托于同济大学人文学院深厚的文学创作传统。
百余年来，同济园里不乏诗人与作家的身影，他们或在此求学，或在此任教，络绎不绝。如著名诗人与“散步美学家”宗白华、被鲁迅称为“中国最杰出的抒情诗人”的冯至、“战国策”派戏剧家陈铨、“象征派”诗人穆木天、曾翻译出裴多菲名句“生命诚可贵，爱情价更高”的殷夫等。而先锋派作家马原、小说家张生均曾出任中文系主任。
同时，现在本系任教的教师中，尚有多位从事小说、散文及诗歌创作，如张生、张闳、朱大可、万燕、刘强、汤惟杰、胡桑等。
我系还聘著名评论家、鲁迅文学奖获奖者程德培先生与著名编辑家、《收获》杂志主编程永新先生为兼职教授。
如此悠久的人文传统和一流的师资队伍，可以为学生们带来综合性的视野，提升其独具个性的创作才能。