随着五一的过去，青岛的新鲜鲅鱼也快要退出海鲜市场，五一前后，青岛女婿都马不停蹄的奔向海鲜市场或者码头，纷纷买着几十斤的鲅鱼，送到丈人家。俗话说“鲅鱼跳，丈人笑”，这个在春天的五一前后，送鲅鱼的古老传统，已经延续100多年的时间。

这个看似不起眼的习俗，已经被划为青岛市崂山区区级非物质文化遗产，这个习俗的延续，实际上也是晚辈对长辈的感恩和孝顺的延续。起初，青岛渔民靠海为生，每次有新鲜的鲅鱼，都会送去长辈家，给长辈们尝鲜。随着时间的推移，这鲅鱼礼也就成为了青岛女婿送岳父岳母的传统。

对于青岛人来说，独门绝技无非就是辨别新鲜海鲜，那么鲅鱼应该怎么辨别呢？青岛本地的鲅鱼，它的鱼身呈现的是蓝绿色，这种蓝绿色在天气好的时候，特别明显，在购买的时候，也是非常容易挑选，除此之外，青岛本地的鲅鱼还有一个明显的深蓝色斑点。而经过冷冻储藏的鲅鱼都会呈现软软的手感，颜色也不再鲜艳。

在青岛最家常的鲅鱼做法，就是熏鲅鱼，以下是详细做法：

步骤一，将我们买回来的鲅鱼处理干净，切成均匀大小的块状。值得注意的是鲅鱼块不易太薄，油炸的时候会比较容易碎，并且口味不好把握。但是也不能太厚，不容易入味。所以在切鲅鱼的时候，就要自己把握厚度，大概在2厘米左右即可。

步骤二，将锅中加入热油，在七八十度的时候，开始炸我们切好的鲅鱼，鱼块呈现金黄的时候，捞出。为了减少鱼块的油腻感，可以选择厨房专用的吸油纸，吸走多余的食用油。

步骤三，根据自己的喜欢口味，调出熏汁。按照北方的口味，糖加的比例比较少，一般用盐的比例比较高，所以自己根据口味调制即可。料酒一定要加，可以帮助不太喜欢鱼腥味的朋友，减少鱼块的腥味。

步骤四，将炸好的鱼块放入调好的熏汁里面，浸泡三到四分钟。要是喜欢口味比较重的朋友，可以多浸泡一会，要是口味比较淡的朋友，可以适量的减少浸泡的时间。

步骤五，捞出的鱼块，可以晾干，这样吃起来会比较的像鱼干，口感也会不错。控干之后的鱼块，可以放在冰箱保鲜一段时间，会是一道非常方便可口的下酒菜。

如果你也很喜欢海鲜，不妨试一试，它不会令你失望的，这道熏鲅鱼是青岛本地人家家都会做的美食哦。