2020/03/09 星期一 上海

昨晚喝了酒，踏实睡了一觉。九点钟起来，窗外阴天下雨还有雾。洗漱完毕去吃早餐，豪华阁居然有很多靠窗的座位，服务员拿来菜单，想吃绿叶菜没有，随意要了馄饨面、煎蛋和面包。非常时期，酒店客人不多，自助台也撤销了，自然菜式样数也少了，我要求不高，吃饱就好。

饭后回到房间补写了昨天的日记，泡壶茶慢慢喝着发呆。11点时帅帅过来接我去吃中饭，一起去了荷风细雨。

美女老板何雨晴为我们准备了几个上海菜和现在的时鲜，我们四个人坐一张大圆桌，每人一个正方位，倒也符合间隔1.5米的安全距离。

腐皮蔬菜卷

熏鱼

川味卤鹅

响螺汤，加了胎菊，味道有点霸道了，响螺甘甜变弱了。

毛血旺。这个太辣了，吃了一口就没敢再吃。帅帅吃了不少，他觉得吃的爽。看来我是越来越不能吃辣了。

蒸刀鱼。今年的第一条刀鱼。

花香肥牛。有茉莉花香，淡淡的，配合着牛肉的香味，挺好吃。

红烧肉。只敢吃了鸽蛋，没敢吃肉肉。

蒸鲥鱼。喜欢这道菜，味道火候都够好。

秧草烧春笋。这就是江南春意的表达，也是本帮浓油赤酱的代表。

刀鱼馄饨。吃到这个馄饨，不由感叹一下，吃饭还是要堂食。打包回家热了再吃，与堂食吃的感觉，完全是两回事。

这个时候一起吃饭的都是真爱，必须合影留念。

午饭时，何雨晴说到她准备在茶与餐的搭配上做些尝试。她是农业大学茶专业的毕业的，现在做着几家酒楼。玩茶是专业的，而且是从量化分析科学维度出发的；论餐，大小也是几家餐厅的老板，经验总是有一些的。我鼓励她在这方面花些时间、下些工夫，我感觉这是一条很可能走通且前程远大的餐饮之路。

以前，由于物流不发达，人员流动也少，人们对茶叶的认识，多数局限在本地产品上，既不了解茶叶类型的丰富性，更不了解茶叶内含的丰富性，加上料理手段、料理器具的简单，很难找到茶入菜的有效路径和方法。因此除了寥寥几个和茶有关的菜式外，没有太多的以茶入菜的范例。社会发展到今天，人们对菜的认识深入了，对茶的认识深入了（大学里有了茶专业，甚至有了博士学位），这种认识不是以往那种经验性的文学描述，而且实实在在的科学分析，了解茶叶所含有的各种物质，这样就为利用这些物质提供了现实可能。如果把这种分析方法用到菜式设计上，就可以找到食材的芳香物质与茶叶所含物质的一致性或是交汇点，把这样的分析结果加以利用，有可能设计出有意思的茶菜来。同时现代烹饪器具科技因素的增加，中餐不再是一把厨刀一个炒锅打天下了，有了清晰的分析认识，有了可以实现分析设计结果的烹饪工具，茶在与餐的配搭中，就可能不仅仅是只起辅助作用的饮品，而是作为新的食材，直接进入菜的行列。当然这只是我的想法，这个愿望的实现，需要大量的专业人才—懂茶懂烹饪的有文化有想法的专业人才—离不开科学技术的介入，如果行的通，不仅丰富了中餐，也可能因此促进中餐的进步。这件事对于中餐来说，任重道远，困难重重，但一定要有人先做起来，因此我支持何雨晴的想法。

晚上去了浦江春晓，顾俊说给我补个生日会。几个老朋友吃了一些江鲜海鲜，有些食材殊为难得，发图给胤胤，把他馋的够呛。我只好安慰他，等我月底组团去南通吧。

只有这一碗，才能体会刀鱼馄饨的美妙。

红烧刀鱼

红烧河豚

油浸带鱼

蒸鲥鱼

河豚鱼捞面

顾俊做给我的寿星面。感恩朋友的关爱。