2020/05/23 星期六 重庆

八点半准时出门去吃板凳面。

小面好吃，在于红油的香，因此一定要调匀了。

就是这碗面

埋头吃起来

吃面的时候想起了在成都工作的重庆美女畅娃。她在成都找不到好吃的面条，经常会为了一口小面跑回重庆。陈晓卿在美食随笔中编排畅娃说：“畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最经常说的一句话是‘成都什么都好吃，就是没有像样的面’。作为生活在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，第一件是如何在生活里找到称心的男友，第二件是如何在成都找到可口的小面。对于前者，畅娃会说，‘不急，人家还小嘛！’而对于后者，她恨不得天天回重庆。”为这段文字我向畅娃求证，畅娃倒也没有否认，只是说：“重庆的小面才是真正的小面撒。”吃着板凳面，想象着畅娃因为一碗面捉急的样子，这碗面滋味就更加丰富了。

每次来重庆都要很认真的吃几次小面，于是闲下来也会琢磨一下小面为什么能让那么多人喜欢。人类对饮食的基本要求无非是油脂和碳水，到了中国还要有一个“香”，红油的辣香、油脂和面条的碳水，正好满足了人们早餐的需求，再加上辣的过瘾依赖，自然会被人们喜欢了。放眼到江浙一带的面条，不管是焖肉面、大肠面、猪肝面、虾爆鳝面等，只是没有辣椒，其余也是满足了人们对油脂的喜爱、对碳水的依赖。辣成为一种流行，小面也就随之传播开来。

中午去了山茶新光天地店，等人等到一点多才吃饭，不过这餐饭是值得等待的。邢亮把山茶的一些经典菜式都上来了，大家吃的很是开心。这里的菜没有昨天在家常味餐馆那样江湖，毕竟是商场里的酒楼，细品慢嚼的情景，出品要有自己的规矩。

山茶宴客菜单

凉菜：盐水老肝

壁山麻辣兔

牛肉干

糊辣春笋

热拌时蔬

仔姜豆干

热菜：酸菜湟鱼

干煸鳝丝

姜丝蛙

水煮牛肉

红烧肥肠

海鲜毛血旺

豆汤苹果丝瓜

芙蓉鸡片

炝锅豆芽。豆芽不够好，没上。

盬子鸡

盬子是这个样子的。这道菜是戴华露在《中国味道》节目上拍下来的，经过改良上了菜单。去掉了腊猪手等材料，汤汁清澈了，也没有那么咸了。

粉蒸肉，底下垫的的青豌豆。

点心：熨豆糕。重庆人的儿时美味记忆。

茉莉花冰粉，甜，凉，香，好吃，好喝。

干拌抄手

对仔姜豆干、水煮牛肉提出了一点意见，其他的菜式还都挺好吃的，这些菜我吃过很多次了，山茶保持着不错的水准。第一家店开业时，我和张新民、蚝爷、林贞标、王昌荣、张恒、程郁等人吃过一次，大家都很认可这里的菜式，今天依然不错。

回到房间刚想睡觉，快递电话吵醒了我，结果就没睡成。五点半去茶楼喝茶，要了生普刮油，不然晚上的大餐就真的吃不动了。七点多人到齐了，菜也陆续上来了。

这一晚的菜品是帅大厨帮湖景三号整理制定的菜单上的一些菜，因此有点验收的意思。菜品不少，有传统有改良，食材选择上更加精选，也融入了一些江浙菜的料理手法。

菜单

冰粉

蜜饯番茄

炝拌云南野生菌

炝拌

陈皮灯影牛肉

鸡丝凉面

蒜泥白肉

烟熏板鸭

酸辣汁马齿苋

百合虾冻

帅大厨堂灼岩鲤

麻婆波士顿龙虾

堂灼岩鲤

水煮5A和牛片

剁椒江团笼仔五花肉

鸡豆花

油淋翘壳鱼

大叶韭菜炒河虾

蒜烧大河鲢鱼

姜爆肥肠

龙眼烧白

白灼菜心

五七烧饼

第一次汇报，大家提了一些建议。身在重庆的川菜馆，还是保持住川菜基本风味，同时还可以吸收容纳一些非川菜传统食材和非川菜的菜式，以期餐厅有更大的包容性。作为直辖市的重庆，面临西部大发展阶段，菜品上要有包容性，还要提前做好为非川菜口味地区客人提供满意菜品的准备。今天的这一桌菜，已经有了这样的端倪，也具备了一个高级川菜餐厅的基础。假以时日，把这些菜做的更精妙，呈现更恰当雅致，湖景三号大致可以成为重庆川菜饮食地标。我看好湖景三号发展前景，当然达到这样的目标，需要做出更多的努力。