中华鲟龙鱼，亦称鲟鱼。距今有2亿多年的历史，也被称为“水中活化石”，“水中国宝”。因其形似真龙，在我国民间也一直流传着“鲟龙鱼是真龙化身”的说法，这个自出生起便自带“神话光环”的鱼注定非比“鲟”常。
鲟龙鱼形似舰艇，其背上无甲，周身无刺，通体或纯白或金黄或全黑，是世界上最古老的鱼类，也是鱼类中营养价值最高的一种鱼。其鱼肉、鱼肚、鱼筋、鱼骨等多个部位都可以烹制成佳肴，也因“全身都是宝”而被称作高级滋补佳品。
说到青岛能吃到鲟鱼的地方似乎不多，而且专门做鲟鱼的更是难得，今天就让我们走进一家专门做鲟龙全宴的城中鱼府，探寻舌尖上的饕餮鱼宴。
依山傍水铸就“食补王牌”
中国人吃鲟龙鱼历史悠久，最早可追溯到春秋战国时期，《诗经·卫风·硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”可见，在春秋战国时期，人们就已经发现了鲟鱼可做食材，并且在烹饪手法上开始已经有研究。到了周朝，因为难于得到，鲟鱼一度被当作是皇族的贡品。秦朝时，秦始皇尊称鲟鱼为神鱼。而在近代，乾隆皇帝和慈禧太后的餐桌上更是少不了鲟龙鱼的身影。根据史料记载，乾隆还曾因为鲟鱼的美味专门做了一首《咏鱏鳇鱼》。从皇帝专属到百姓餐桌，全身可食的鲟龙鱼可谓是一道地道悠久的“食补王牌”。
野生的中华鲟是我国一级重点保护野生动物，有着十分重要的科研和药用、观赏价值。随着科学技术的发展和生活条件的改善，鲟鱼的养殖也相对普及起来，这种听起来很高端的美食也开始出现在我们的餐桌上。目前我们食用的鲟鱼皆是人工养殖，餐厅也需要有正规的牌照才可以料理出售，其通体软骨，皮、鳍、肝、肠、肉、尾皆可食用，在营养食补界可以说被称为美食届的“食补冠军”。
作为岛城首家以“鲟鱼全宴”为主题的城中鱼府，鲟龙香生态鱼府已经有着近十年的养殖鲟鱼经验，据了解，鲟龙香生态鱼府所有的鱼苗都是从北京购买，并跋山涉水运到专门的鲟鱼养殖基地内，当鲟鱼鱼苗生长状况稳定后再运到青岛料理。
鲟鱼对水质的要求特别高，水要好，杂质要少，还必须得活水，而满足这些要求的莫过于青岛崂山枯桃一带，山水环绕自然条件优越，再配上专门的资料，鲟龙香生态鱼府的鲟鱼肉质鲜嫩，营养价值极高。
龙鱼膳事，非比“鲟”常
据本草纲目记载：“鲟龙鱼肝主治恶疮；肉补虚益气，令人健康；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫……”。可见，鲟龙鱼除了具有药补价值外，全身皆是“宝”。
由于鲟龙鱼的肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等均能单独做成一菜品，于是也成就了“鲟龙香生态食府”的全鱼宴：锦绣鲟龙鱼、凉拌鱼皮、椒盐鱼片、铁板鱼杂、春蚕吐丝、泡椒鱼片、香煎鱼丁、香水鱼骨、红烧鱼骨、油淋鱼尾、鱼头汤……光是听名字就只让人垂涎欲滴了。
除了全鱼宴，“鲟龙香生态美食府”还形成了自己的鲟鱼衍生食品，其中以“鲟鱼面”、“鲟鱼三宝酒”、“鲟鱼龙筋”以及“鲟鱼籽”最为代表。
“鲟龙三宝”出佳酿，健康味美意悠长
品酒，山东人可能最有发言权，但是没喝过“鲟龙香生态美食府”的鲟鱼三宝酒的山东人可真算是一件憾事。鲟龙三宝，传承我国“古遗六法”的酿造工艺，以上等的黄米、黍米为主要原料，再加入珍贵的鲟鱼龙筋、鱼鳔以及软骨活性提取物，再经过多重工序制备而成。鲟龙三宝酒在发酵过程中，加入了多种鲟鱼鱼鳔、龙筋，软骨中的小分子肽，这些珍稀的鲟鱼“宝”与酒曲、米香交织融汇，酿造出的三宝酒甘甜味美，酒味醇厚，凉饮入体，细品后仍觉意蕴悠长。
不仅如此，鲟龙三宝酒中还富含18种矿质元素以及多种维生素，适量常饮不仅可以促进机体微循环，舒筋活血，健脾和胃还能改善体内钙平衡，提高骨矿含量，避免骨质疏松症。此外，三宝酒里还含有非常优质的鲟鱼硫酸软骨素、胶原蛋白以及丰富的氨基酸。这其中的硫酸软骨素是鲟鱼软骨中的天然酸性多糖，主要是冠心病、冠状动脉粥样硬化、心肌缺血等疾病治疗药物的重要原料之一。所以，多喝三宝酒还能调节血脂，清理血栓，补脑健脑。
“海洋人参”鱼中藏，药食同源功效多
作为“三宝酒”中主要成分，鲟鱼鳔不仅有“海洋人参”之称，而且还与燕窝、鱼翅齐名，为“海洋八珍”之一。在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工的记载，到唐代，鱼鳔一度成为宫廷贡品，鱼鳔以富有胶质著称，其骨胶原含量可达80%，加入沸水即可水解为明胶，更利于人体的吸收。鲟鱼鳔作为一种药食同源的食材，食用方法多样，搭配不同，功效也不相同。
直接服用鱼鳔胶珠，可以缓解神经衰弱；鱼鳔与桂圆、红枣、核桃加黄酒炖食，具有养血止血，补肾固精的作用；搭配重要食用，可治疗消化性溃疡、再生性贫血的滋补和药用作用。
食疗同补“鲟鱼”为尚
“北方面条，南方米饭”，作为喜面的山东人对面条的喜爱不亚于南方人对米饭的钟情，近年来，随着生活水平的不断提高，大家对面条的口感和营养价值也给予了新的期待和要求。
众所周知，动物软骨具有丰富的营养物质，历来是保健品的重要原料。作为鱼面的一种，鲟龙香生态食府的鲟鱼面将鲟鱼软骨纯粉加入面粉中，而鲟鱼头部软骨中的脑髓和脊骨中含有非常丰富的不饱和脂肪酸EPA、DHA以及优质钙源，“鲟龙香生态美食府”的“鲟鱼面”中的蛋白质富含量高达53.92%，加入鲟鱼软骨纯粉后鲟鱼面营养更易被人体吸收。
鲟龙鱼肉细嫩鲜美，鱼骨弹脆可口。其中鲟龙鱼龙筋最具代表性，龙筋也就是鲟鱼的脊骨，如今在国宴上，也经常会有龙筋这道菜。而鲟龙香生态食府制作的“鲟鱼龙筋”，蛋白质含量高达50%，是一般动物性食材不可比拟的，并且鲟龙香生态食府的“鲟龙鱼筋”富含的抗癌因子含量是鲨鱼软骨的15-20倍，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
此外，鲟鱼龙筋还具有调理血脂、清理血栓、补虚益气、强肾开胃、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺等医药功效，看来吃进嘴里的不仅是美味也是一份健康。
鲟龙香生态食府的“鲟鱼籽”也是特色之一。“鱼籽酱”因每次取量极少，被称作“一口千金”，素有“黑色黄金”、“黑珍珠”的美称。在17世纪，只有皇室贵族才能优享！著名美食家蔡澜先生，曾将鱼子酱列入“死前必吃清单”，可见它在美食界的尊贵地位！鲟龙香生态食府的“鲟鱼籽”取自生长6年以上的成熟鲟鱼体中，摘取过程十分复杂，工艺极其细致，故味道也十分鲜美。
未来，鲟龙香生态食府还将从鲟鱼的生态价值和食补价值两方面齐驱并进，深度挖掘鲟龙鱼本身各部分的食材价值，为更多人带去食补健康。
地址：青岛市崂山区滨海大道枯桃社区鲟龙香生态魚府
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