“好吃不过饺子”，饺子一直都被作为团圆喜庆的象征。国人在过年吃饺子一直都是春节特有的民俗传统，从前经济条件比较差时，只有每逢佳节，才能全家一起吃顿热腾腾的饺子，这不仅是因为团圆，也是因为一年中也只有这几天闲时在家。远方的人车马劳顿，跋山涉水回乡，为的也是这个圆满的归宿。而今，通讯便利，各种美食也应有尽有，吃饺子再也不是奢侈的期盼，但饺子寄托的喜庆团圆却从不缺席。

饺子虽多，但最好吃、最健康的饺子还是家人一起包的饺子，馅多皮薄，形状各异，全凭自己喜好，而包饺子的乐趣也正在这里，摆弄几种不同的馅料，包着各种各式的饺子，一起对比，一起嬉笑，全程包完之后，再按照自己喜欢的吃法加工，妥妥一顿饺子宴。老年人都喜欢直接煮水饺吃，而牙口好的小孩子们都喜欢炸饺子或者煎饺子，剩下的还可以留着早餐再做蒸饺，各种吃法都是最美味的体验。

在各种饺子馅中，我们家最爱的还是猪肉馅的饺子，猪肉馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈，嫩滑可口，不论怎么吃，都满口鲜香。但香而不腻的猪肉馅饺子是有诀窍的，馅料调不好，很容易肉老有腥味，吃起来也干巴巴的没嚼劲。如何才能做好猪肉馅饺子呢？今天，瘦猴教你几个小妙招，保证做出来的猪肉馅鲜嫩多汁，鲜香味美，好吃又营养。

多汁猪肉煎饺

食材准备：面粉500g、猪肉400g、皮冻100g、洋葱60g、花椒15粒、生姜1个、大葱1段；白糖、蚝油、老抽、生抽、十三香、香油、盐、油各适量。

做法步骤：

1.选择适量的面粉，我这次用的是500g面粉，先放入250g左右的温水，边倒边拌，搅成絮状后，再加些冷水，以揉成湿软面团为宜，不见干粉后，先静置15分钟。

2.15分钟后，再复揉几下，将面团揉至光滑，再静置30分钟饧面。

3.饧面的时间里可以用来调制馅料。先将大葱、洋葱、生姜洗净后，切成碎末。

4.再用一个小锅，倒入适量的植物油，放入花椒，烧热。

5.把切好的葱姜都放入一个碗中，再淋上烧热的花椒油，可以用小漏网将花椒沥去。

6.选择一块五花肉，最好是三分肥七分瘦，剁成肉馅。在肉馅中加入适量的老抽、生抽、蚝油、糖、十三香搅拌均匀。再加入提前准备好的皮冻，一起搅拌均匀。

7.倒入混合好的葱姜，搅拌均匀。

8.调好的馅料可以先尝一下味道，根据实际味道加以调整后，淋入一些香油，大约10g即可，搅拌均匀后，猪肉馅就调制好了。

9.将饧好的面团制成小剂子，擀成中间厚，四周薄的饺子皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可。

10.选择一个平底锅，倒入适量的油，烧热后，将饺子一个一个依次放入，加入水以漫过饺子底面为宜，盖上盖子，改用中火煎制，未冷冻的饺子易熟，大约8—10分钟就可以了。

11.饺子底部黄而不焦，口感香脆。调一点自己喜欢的蘸料配着吃，味道鲜香可口。

▬▬瘦猴说▬▬

1.猪肉要选择三分肥七分瘦的五花肉最适合，肉质不腻不油，口感更爽滑。

2.皮冻可以提前做，用肉皮或者鸡爪熬制，加入皮冻，饺子馅汁更多也更美味。

3.花椒油可以去除肉腥味，适量加入改善口感。

4.饧面步骤不可少，饧好的面皮会更有嚼劲，也不容易烂。

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