做学问这东西，扎实最重要，不能凭想当然。一要论从史出，二要言必有据。当国学家，得一本正经地下功夫。满嘴跑火车，最是要不得。

文｜孙贵颂

图｜卞增年

对饮图

一位号称国学家的在讲福字：

“福”字左侧为“示”部，为示意、表示之意。而右侧，“一“表示平安，“口”为人口，“田”为田地，有人有田，平平安安，就是福。

又说，过年贴“福”字有讲究：

正贴

大门口的福字要正贴，叫“正福到门”；

倒贴

若是在室内，要倒着贴，叫“福到了”。

看到这里，我笑了。假如此人不自称国学家，而是一个民俗学家，我还觉得无可厚非。但一个国学家也如此讲，就有点离谱了。国学家讲福字，肯定知道这福字的来历。

福字并不神秘

看甲骨文，其右边，就是一只葫芦加工而成的行觞之器。

为方便刻字，把葫芦的圆形刻成了口、田的方形。它与酒壶的壶，实乃一物，只是由于方言不同读音有异罢了。

(流沙河《白鱼解字》第207面)

家中有壶，壶中有酒，酒入肚肠，当然有福了。可是如果把那个酒壶倒过来放的话，会是什么结果？

知己人生照肝胆，举盆不如举大碗

说到喝酒，有饮酒行家告诉我，喝酒就要喝白酒，度数越高越好；低度白酒，多为酒精勾兑，喝了伤身体。我对喝酒一窍不通，白酒更是沾唇即醉。但我知道，全国各地成立了数不清的酒文化协会或研究会，专门探讨酒的文化。他们很自然地，将有些古人所写到的关于酒的诗词，与现在的酒与酒厂牵扯到一块，以证明我国酿酒历史多么源远流长与博大精深。

比如说：“何以解忧，唯有杜康。”

比如说：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”比如说：“兰陵美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”

醉意朦胧敬美人

总之，如今的杜康酒、杏花村酒、兰陵酒与古代的杜康酒、杏花村酒、兰陵酒，看起来是一脉相承，一母同胞。然而实际上，它们之间，八竿子也打不着，属于风马牛不相及。因为上面那些诗词中所提到的酒，没有一样是指白酒。那个年代，中国人还不会造白酒。

举杯邀明月

酿造白酒的技术，直到元代，才由阿拉伯传到中国，充其量只有七百多年的历史。因此，三国曹操用来解忧的杜康酒、唐代杜牧赞美的杏花村酒、李白往死里夸的兰陵酒，都与现在没有干系。元代以前，国人以蘖酿法造的醴酒，度数低，味道甜，酒精含量只有4%左右。因为醴酒有糟滓，须加过滤。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”主人造好了酒，且将泛绿的泡沫醅去，于是热情邀客。醅即过滤，又称筛。

醉仙图

《水浒传》里写武松景阳岗下喝酒，最为传神：只见主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道：‘这酒好生有气力！’店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：‘好酒！’又筛下一碗。就这样，一连喝了十八碗。因为度数低，武松方才喝了那么多，结果还喝醉了。

钟馗醉酒图

写了这么多，无非想说，做学问这东西，扎实最重要，不能凭想当然。一要论从史出，二要言必有据。当国学家，得一本正经地下功夫，满嘴跑火车，最是要不得。否则，把福字贴倒了，那不是福到了，而是酒洒了。

沽酒归

同样的，研究酒文化，不要关起门来自吹自擂。将舶来品拿来用用，并不丢人。改革开放，互通有无嘛。甭说是白酒酿造法，就是一只猫，想当初还是从埃及经印度传入中国的，否则，老鼠没有天敌，发展到今天，华夏大地的老鼠数量会有多少，想想都头皮发麻。

戒酒图

编辑｜韩晓艳

编审｜肖承森