中国饮食文化博大精深，尤其是面食系列，重庆小面、四川担担面、河南烩面等等一系列面食。但是今天我们不得不说陕西的面食了，陕西人大多以面食为主，油泼面，削筋面，岐山的臊子面，作为一个地道的陕西人，今天来给大家说说做臊子面都有哪些讲究和精髓。

臊(sao)子面是中国西北地区一道特色传统面食，著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行，臊子面历史悠久其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮，黑色的木耳，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐等等，既好看又好吃。

做岐山臊子面有以下几点：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄：面条特别薄。

筋：面条有筋道。

光：面条特光滑。

酸：臊子汤酸爽。

辣：臊子汤厚辣。

香：臊子汤香醇。

煎：臊子汤滚汤。

稀：一口一碗面。

汪：油大配料足。

正是因为有这样做工到选材的精确要求，使得臊子面的口味特别美味，才能名扬全国。