3月16日 星期六 北京
去年的最后一天，春晖约我去十六哥那里吃饭。原本约的是人民大学校园里的汇贤府，结果换到了万寿路那里。万寿路那里的场子很大，据说以前是邓子恢的住宅，现在改做了餐厅，做的是鲁菜。也许是年底的原因，餐厅里人生鼎沸，熙攘往来很是热闹。不过春晖因为有事没能赶回来，电话里相约找个时间再去十六哥那里坐坐。
十六哥是网名，可能和厨师间结拜有关，前十五哥是谁我不知道，后面还有多少哥我也不知道。平时见到，我叫他小万，个头不高，一副机灵模样。他主管的餐厅在人民大学，义洪的餐厅在北京大学中关新园那里，他们很熟，离得也近，平日里走动比较多，我在义洪那里吃饭时就见过小万，当时他就邀请我去他那里坐坐。义洪说，十六哥的鲁菜做的不错，是汇贤府几家店的鲁菜主管。我觉得十六哥很爱学习，在我朋友圈看到新菜，就会问我其中的一些道理。我喜欢爱学习肯上进的年轻人，因此和十六哥也成了好朋友。前几天在大董南新仓店的一个聚会上，春晖约我去十六哥那里坐坐，特意强调了是人民大学里的那个。因为万寿路那个我吃过了，只能说是不失不过，没有体会到义洪描述的十六哥的出品，人大校园里的汇贤府十六哥在那里坐镇，春晖的意思是让我见识一下真实的十六哥。
十六哥小万
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两会结束了，游客开始大量进京，公园周边的交通十分糟糕。用了二十分钟才挪着上了大路，赶到人大汇贤府的时候，已经是12:20了。餐厅里人很多，已经有人等位了。坐下和小万聊天，人均六十多的消费每个月也能做到200多万，生意真是兴旺。
春晖打来电话向我道歉，因身体不舒服今天过不来了，两次汇贤府饭局，都和春晖错过了，略略有些遗憾。义洪从北大过来，本来是五六个人的饭局，最后成了我和义洪俩个人学习的课堂。
酱牛肉。十六哥说，这是老板的朋友给的方子做的，不是厨师设计的，就是家里味道。尝了几片，酱香浓郁，味道不错。夹在热火烧里，估计会很好吃。
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葱香土豆丝。这个我很喜欢。土豆切丝漂水去掉淀粉，扑粉蒸熟调味加葱油和香葱调味。咸鲜口，有韧劲，嚼起来有口感有香味。
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煎小鱼配香椿芽。建议小万把香椿芽改成香椿沫，用开水烫一下，沥干撒在小鱼上。这样可以去掉早春大棚香椿的土腥味还能让香椿香味更浓一些。
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炖汤。这个吗，还是粤菜餐馆做的好一些。
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葱烧海参。烧的不错，用的虽然是婆参，但烧的到位，入味透，香气足。不到200元的价格也很接地气。
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九转大肠。教科书上说，九转大肠成菜是酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。小万这道菜有甜有咸，酸味也在，色泽漂亮，质地也合格，只是辣与苦不太明显。
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药芹炒牛肉丝。药芹的香气我喜欢，牛肉丝炒的也嫩，只是有点咸了。
汤爆百叶。有香菜的菜我都喜欢。
比较去年底的那次吃的，个人觉得人大汇贤府的出品水准要比万寿路那里好上许多。小万师从史连勇大师学习鲁菜，爱学习肯钻研，人又够聪明有悟性，出品自然可以期待。中午这一餐虽然只吃了几个菜，看得到态度，火候味道中规中矩，难怪有那么好的生意。多一些小万这样认真做事做菜的厨师，也许可以对日渐式微的鲁菜起到一些振兴的作用。
