近日，第112届全国糖酒商品交易会（以下简称糖酒会）如约而至。每年的糖酒会都有着行业风向标的作用。

行业从“规模扩张”转向“价值创新”

当前白酒行业仍处于存量竞争阶段，创新转型是大家破局的关键，去库存仍是厂家和厂商关注的焦点。当前中国酒业正呈现两大趋势： 其一，市场正在从“分散”走向“集约”，资源向头部集中，消费升级与分化、产能优化与产区竞争共存；其二，消费需求正经历从大众化到个性化、健康化的变迁。在此背景下，酒类产业发展的底层逻辑已从“渠道为王”转向“用户主权”。在中国白酒产业存量竞争时代，唯有差异化破局方能制胜。无论是品类创新、场景革命、生态重构还是渠道变革，其核心都是创新。

郑州大学教授、场景营销研究院副院长刘春雄表示，当下白酒行业虽面临销量下滑的问题，但饮酒的场景是有所增加的。2025年白酒行业有三大机会：下沉市场、宴席大年、用户运营。

场景化“走心”更关键

白酒行业一系列的创新举措终极目的都是为了更加贴近消费者，打造直面消费者的场景是此轮破局的关键。

糖酒会期间，水井坊提出了“喝美酒、庆美事”，目的是直接和消费者建立情感连接。基于大量的市场调研，水井坊发现，当前白酒的消费场景和需求正在发生深刻变革，商务宴请需求逐渐降低，宴席场景更加细分，寿宴、升学宴、升职宴，以及具有地方区域特色的文化宴席场景上涨，日常关系维护、公司小聚、家庭庆祝等情感连接场景上升，朋友饭局、独酌等小众场景逐渐显现。可见，“走心”成为这轮消费者决策的关键词，而“走心”的背后承载的就是当代国人对“美事”的需求。

酒类零售商1919也宣布打造酒饮生活馆以建立直面消费者的场景。位于成都环球中心的1919酒饮生活馆内部有传统零售货架、特色酒咖、酒肆、铁板烧、酒馆等多个体验区。正如中国酒业协会理事长宋书玉表示，当前白酒行业处于存量竞争阶段，核心命题已从“企业主导”转向“消费者定义价值”。在理性消费新时代，必将全面追求品质品牌和服务，才能抓住新的机遇。白酒企业需要从酿造者蝶变为生活方式的创意者。

个性化、健康化产品深受欢迎

除了打造直面消费者的场景以外，不少酒企还将目光投向了个性化、健康化的白酒产品。随着“银发经济”时代的到来，与健康紧密相连的露酒迎来了前所未有的发展机遇。预计到2030年，露酒大品类中的人参酒市场规模有望突破300亿元，成为大健康产业的重要增长极。还有一些酒企开启了定制酒服务，以满足当前消费者的个性化需求。例如糖酒会期间，川酒集团的“中国白酒创新营销体验中心”对外展示，其白酒定制中心整合了白酒酿造、酒体设计、包装设计、仓储物流、产品销售、会展金融、白酒智能装备等上下游产业链，通过定制一站式服务，实现大商定制、城市定制、企业定制、个人定制的高效落地，让定制用户“不建酒厂，拥有酒厂；不建窖池，拥有窖池”，快捷满足各消费者多样化的定制需求。