梦贤蚝豉

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

①蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化

②蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用

③蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药

④其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处

⑤蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收

蚝豉红烧肉

食材：带皮五花肉1斤、蚝豉干8个、八角3个、桂皮1根、香叶2片、姜3片、盐1茶匙、米酒1茶匙、老抽2茶匙、白沙糖2茶匙、红糖1茶匙、开水适量

做法步骤:

①先把蚝豉干用水泡30分钟，捞出放入盘子里，加入1茶匙米酒，在锅中蒸30分钟备用

②猪五花肉切成适当的大小备用

③锅中放入油加入八角、香叶、桂皮、姜片爆香

④再加入五花肉慢慢的煸至出油

⑤加入蚝豉翻炒一会再加入剩下的调味料翻炒均匀

⑥然后加入开水（水的量要没过肉面为准）小火煮40分钟左右，大火收汁即可

鲜虾竹荪粥

食材：

主料：金蚝8只、干冬菇8 朵、生菜1半个、发菜15g、清鸡汤250ml、水1300ml、姜3片、生粉水1汤匙

蚝豉腌料：盐、糖1汤匙、麻油、胡椒粉、生粉1少许

调味料：蚝油、老抽、绍兴酒1汤匙、糖1茶匙、盐1少许

发菜材料：生粉1汤匙、盐、糖、麻油1茶匙、清鸡汤250ml、水500ml、生油1汤匙

做法步骤:

①乾冬菇浸泡至软，然后剪去蒂，备用

②髮菜放入一大盘水中，浸泡至少2小时，待杂质沉淀，然后沥乾水分

③用1汤匙生粉洗擦发菜，然后用清水重复清洗数次，沥干水分，备用

④蚝豉洗净，用厨房纸吸干水分

⑤加入所有蚝豉腌料拌匀，腌5分钟

⑥平底锅加入1汤匙油烧热，爆香姜片后，放入腌好的蚝豉煎至两面程金黄色

⑦取另一锅加入250ml 清鸡汤、1汤匙油煮滚后，放入生菜汆烫至软，捞起，沥干水分后，放在盘的中间处

⑧原锅再加入浸泡好的发菜、盐、糖、麻油煮20分钟，捞起，沥水分

⑨取约150ml 煮过的蚝豉香菇汁，加入1大匙生粉调开的水勾薄欠

⑩把煮好的冬菇和蚝豉排放在生菜上面和旁边，将发菜围在盛蚝融的盘边上，然后把欠汁淋上蚝豉香菇上即完成

如何挑选：

购买蚝豉要注意几个原则：第一，看产地，一般认为日本产的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。第二，手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三，闻起来要有蚝香味。第四，观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。现阶段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般“个头”大，一市斤约有30个左右。

适宜人群：

一般人群均可食用

1.蚝豉适宜体质虚弱儿童

2.蚝豉适宜肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用

3.蚝豉适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用

4.蚝豉适宜癌症患者及放疗、化疗后食用

5.蚝豉适宜作为美容食品食用

6.蚝豉适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用

7.蚝豉适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用

8.蚝豉妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用

食用禁忌：

1.患有急慢性皮肤病者忌食

2.脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃

3.蚝豉不宜与糖同食

保存方法：

用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存