★肉末茄子★

今年的猪肉价格不知道怎么了，就像坐了火箭一样，一路高歌猛进。前几个月买猪肉的时候，比较好的部位才十几块钱。前几天去超市看已经涨到二十多块钱了，五花肉之类的已经三十多了。天啦撸啊，吃不起猪肉啦。开玩笑了，虽然价格涨了很多，只是心理觉得不划算了而已，吃还是吃得起的。只不过咱老百姓的钱都得算计着花，所以就从吃大鱼大肉，改成吃肉馅吧。这样既吃到肉了，有能节约一些成本。因为同样炒菜，用肉馅的量可以比用肉的量少一些。

茄子这种蔬菜，做熟了以后那个软乎乎的口感，真是太招人喜欢了。而且做好了，会有一丝甜味，调料用对了，即使不放肉都会有肉味。具体放啥，不告诉你，以后再揭晓答案咯。茄子一般人对它的印象就是做起来特别费油，咱今天就来个不费油的肉末茄子，过过猪肉的瘾吧。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

肉馅2两，茄子2个，姜1块，葱1段，蚝油和盐等调料适量，食用油

【制作方法】

1. 茄子洗净之后，切小块。具体形状随意，方块，菱形块，三角块，甚至用手掰的都没问题，只要大小相对均匀就好。

2. 茄子切好之后，放入容器，微波炉加热5分钟。我家的微波炉年头比较老了，高火5分钟，茄子基本快到熟的状态了。这步就是这个肉末茄子不费油的关键。

3. 加热茄子的时候，就可以开始准备其他食材了。尖椒切成条，备用。

4. 大葱切葱花，备用。

5. 姜切片，为了给肉末去腥才加的姜，对整道菜的味道也会有一定帮助。

6. 锅里倒油，油温五成热，放入姜片和肉馅，翻炒。

7. 肉馅基本熟了以后，倒入葱花，让肉馅吸收葱花的香味。

8. 放入酱油，花椒粉。这一步锅里还有一些余油，可以爆香花椒粉和酱油，让肉馅更香。

9. 酱油香味爆出以后，放入茄子。加入盐调味，糖提鲜。

10. 翻炒到茄子软烂，出锅前2分钟，放入尖椒。如果不喜欢吃辣，可以忽略这步。也可以加点蒜末提味，也可可以直接出锅开撮了。

 茄子在熟了以后，就不会再吸油了。所以炒茄子之前，先给它断生就是个很好的选择。好多人喜欢先蒸一下，我感觉费时费煤气，还是微波炉来的简单快捷。

 在锅里还有余油的时候，放入葱花，花椒粉，酱油，爆出香味，可以增加肉的香味。