加班熬夜，随随便便吃个早餐或者不吃似乎已经变成了现代人的“标配”。在2018年发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》中显示，有一半人不吃早餐的原因是因为时间紧。

时间不够的问题，其实只需要早起一会儿就可以解决，但是由于睡得晚，早上就会尤其贪恋那多出来的几分钟。这时候，叫一个早餐外卖直接送到公司能省不少事儿。

报告显示，人们对于早餐外卖的态度普遍比较欢迎，因为它种类丰富、节省时间还方便快捷。在通勤路上下个单，到达公司就可以拿到热乎乎的早餐，然后坐下来慢慢吃。不必在风中瑟瑟发抖的排队，买到后一边走一边吃了。

如果不点外卖，大家更愿意选择自己在家里做或者去员工食堂吃，路边的早点摊越来越难存活，一是因为政府对于路边摊的监督检查力度越来越大，路边小摊的数量急剧减少；二是消费者自身也更加重视起了食品安全的问题，相比起“三无”的路边小吃，入驻外卖平台的正规品牌显然更具吸引力。

早餐外卖市场沉浮

2014年，从阿里出来的蓝耀栋率先发现早餐外卖的空白市场，创立“呆鹅”早餐外卖平台试图获得资本的垂青；美团也依托平台优势开展早餐业务；百度和饿了么相继在自己的外卖平台上上线“早餐”；聚美优品投资O2O产品“美天早餐”……

不到一年，这些平台不是倒闭就是关闭了早餐业务，宣告退场。

外卖平台厮杀至今，已形成美团和饿了么“双足鼎立”的局面，而“早餐”被作为一个单独的分类保留了下来。

2014年的早餐外卖平台做不起来有很多原因，早餐市场没有形成、早餐客单价太低利润微薄、配送跟不上……但最重要的一点还是餐品质量跟不上。

早餐平台上有两种售卖模式，一是自营，二是代购，自营很难保证早餐种类的丰富和质量，既要控制成本又要研发新口味，精通各种早点，对一家企业来说难度太大。代购模式则很难监控食物的质量，出了问题平台背锅，所以在还没有形成早餐市场的2014年，早餐外卖平台的死亡是必然的。

很多人对还没有使用过几次早餐业务就下线了感到遗憾，早餐市场始终还是一个拥有着巨大容量的“荒地”，早餐外卖平台无法生长，不代表专做早餐外卖的商家不能存活。

据数据统计，在五年后的今天，外食用早餐市场的销售额已突破8400亿元人民币，也有一批人已经开始教育起了早餐外卖市场，闷声赚大钱了。

早餐，在国内餐饮市场份额中占据极大的体量，拥有高频次、高刚需的特点。中国各地对早餐的需求和习惯也都不同，广东的早茶、武汉的过早、上海的四大金刚、天津的煎饼果子……

某种程度上，早点也属于地方小吃，有着强烈的地域特色。陕西、川渝、湖南、福建等地方的小吃已经跑在赛道前方，在全国有了知名度，还有更多的小吃在蓄势待发。

随着城镇居民消费能力的提高和当下年轻人越来越重视健康的趋势，早餐在消费者心中的地位越来越高，对早餐的要求也从“饱腹”到了“吃好”。

英敏特报告显示，愿意在早餐上花费10~29元的消费者占36%，在咖啡店等食用早餐的高端场所，有35%的人愿意花上30元以上。数据表明，现在的消费者愿意为一顿好吃的、健康的早餐付出比以前更多的钱，早餐市场亟待开发。

早餐外卖不能做？

早餐外卖到底可不可以做？早餐行业为什么很少有“品牌”？地方小吃该如何走向全国？早餐真的只能是低毛利、低客单价吗？面对消费升级早餐市场该如何迎风而上？

带着这些问题，加盟家编辑部来到了位于北京市昌平区回龙观的早乐品致早餐门店，为大家分析在2017年就入局早餐外卖市场的早乐品致的商业模式、竞争力以及是否值得加盟。

1、天津的早餐文化

如果说南方的早餐和点心是精致的，那以天津为代表的北方早餐文化则是更具烟火气、更加接地气的。

对吃饭的地方和餐具没有那么讲究，马路边上一条长凳，干的、稀的、油炸的、火烤的，想吃哪样，统统给您上全了。不是一个小碟子里装一点点，天津的早点就胜在种类繁多、分量管够，这或许跟天津的慢节奏和天津人的实诚有关。

在天津众多早点中，最出名也最有特色的要数煎饼果子。煎饼果子早已成为一种“流行文化”红遍了大江南北，但很少有人在外地能吃到正宗的。

不同于山东煎饼的什么都能加，天津煎饼里面只能加两样东西：果子和果篦，也就是我们常说的油条和薄脆。

在吃这件事上，天津人是有执念和自己的坚持的，他们认为“加咸菜、生菜、香肠的煎饼都是‘邪教’”，那只能叫“煎饼裹着”。

2、消费升级趋势下的早餐市场

在大多数人的认知中，似乎觉得不会有人在早上点外卖，这在十几年前是匪夷所思的，但早乐用数据告诉了我们，有，不止有，还24小时都有。

拿北京国贸的早乐24小时店来说，一直到晚上两三点都会有人下单。

由于社会结构的拓展，社会分工的细化，职业类型也越来越丰富和多样，曾经最正常的“朝九晚五”也变得不那么容易实现。越来越多的创业者、主播、三班倒的工作人员……导致大家吃早餐的时间和地点都不固定。

早乐品致早餐在周一到周五的客单价是15-18元，在周六日的客单价为20-22元，前文已经用数据证明了，对于早餐人们越来越能接受比以往高的价格。

况且，外卖所附加的服务（不用出门等待）本身也是需要被付费的，而像豆浆等小吃的原料几乎不需要成本，早乐的毛利率能达到70%，整月的收入还是很可观的。

早餐是各个商家都不愿意放弃的一个业态，我们往往能看到中午卖饺子、卖面食的店铺早上也会搭个小摊子出来卖早点，但是这些早点的口味也和他们花在早点上的时间一样“敷衍”。

而专做早餐品类的店也不会将自己的产品定位为“早上才能吃的”，在北上广深等一线城市，中午、晚上不想吃正餐，买个煎饼、油条之类的特别正常。和中午晚上的各种正餐相比，早点的优势就在于便宜、好吃、能吃饱。

随着城市监管力度的加强和路边摊的逐渐被取缔，传统小作坊式的早餐生存空间会越来越小，留下来的一定会是讲究品质、基于供应链管理的早餐品牌，它们会占据越来越大的市场份额，将具备不成体系的早餐店无法追赶上的竞争力。

3、地方小吃品质化

做一个大家想吃早餐的时候都能想得起来的品牌是早乐的初心。

我们现在想吃早餐，能想起来什么品牌？全国范围内的似乎只有肯德基、麦当劳，为什么是它们呢？第一肯定是因为它们遍布全国，规模庞大；第二在于它们的标准化。

你知道肯德基的早餐就是那个味道，绝对不会有惊吓。一般手工现做的早餐店，你前一天去吃和你后一天去吃的口味都不一定一样，不要说靠着口头相传的技艺开出的两家连锁店了。

标准化实现不了，就难以做出品质。连口味都不能统一，谈何品质？品质无法保证，又何谈品牌？

这也是为什么天津的煎饼果子那么出名，但是提到煎饼果子你想不到任何一个品牌的原因，煎饼果子无法走出天津，无法离开“祖传的手艺”，才让“不正宗”的煎饼果子有机可趁。吃不到正宗的煎饼果子，是全国人民的遗憾。

但是立志要做早餐品牌的早乐做到了。早乐品致创始人张喆是个地地道道的天津人，来到北京后发现可吃的早餐太少了，他就打算自己做。

在走访了民间几个将煎饼果子做得最好吃的“手艺人”和不断的尝试之后，他总结出了一套做煎饼果子的配方，并交由工厂定制，最后交到店员手里的是煎饼和油条的预混粉，操作者只需加水和面，减轻了人力时间成本并解决了标准化的问题。

早乐除了卖煎饼果子，主打产品还有油条、豆浆、豆腐脑和茶鸡蛋。豆浆是手工现磨的，豆腐脑要用专用的卤子，油条不同于普通油条的软榻，更加直挺、外脆里软。

早乐的煎饼果子是地道的天津味儿，外面是特制的面粉比例加鸡蛋制作出的柔韧饼皮、中间是香脆坚实的油条，再咬下去是油条内部柔软的组织和甜面酱、酱豆腐、生葱/熟葱散发出的浓郁香气。

目前早乐只在北京有店，在产品上加入了北京的糖油饼和大懒龙以及眉州风味的包子等地方特色小吃。

如果在别的城市开枝散叶，早乐也会引进当地的传统小吃，毕竟他们的目标始终是做一个有品质的、涵盖各地特色小吃的、能服务到全国人民的早餐品牌。

恶性竞争不可取

在餐饮行业中，抄袭的现象比比皆是，而且很难被定义，比抄袭更过分的是恶性竞争。即公司以远低于行业平均水平的价格来提供产品或服务，或者使用不正当手段来获取市场份额的竞争方式。

当你进入了一个新的市场赚了钱的时候，没过多久，你的身边就会开起无数家和你如出一辙的店铺，并且定价比你低20%，还出各种打折、降价、促销的活动，也不管自己亏没亏本，把消费者拉过来就完了。

这种无底线的恶性竞争方式是很愚蠢的，不仅伤害了自己，对整个市场也会造成恶劣的影响。

这样做一方面牺牲了自己的利润、让平台吸血，另一方面吸引来的也只是对价格敏感的客户，一旦价格优势不再，他们就会去选择另一家在打折的店，不利于培养消费者的粘性。

最恐怖的是低价竞争在短时间内非常有效，后面的人都会纷纷效仿，最后逼得想认真做好产品的人怀疑自己的选择，结果就是市场上低价产品泛滥、产品品质大打折扣。这和抄袭最终会导致市场上再无优秀作品是一个道理。

所以在过去，价格战是只有龙头企业才能驱动发起的，后入场的人只能走差异化路线，一定程度上保证了中小企业良好的竞争环境。而现在，餐饮市场的饱和和新手老板的入局让低价竞争已经成为一种常态，早餐市场尤为严重。

对付这种恶性竞争，需要打“心理战”，敌不动我不动，敌一动我不能乱动。

如果被对方拉到同一纬度开始比拼价格，就已经成为了恶性循环中的一环。低价在意味着实惠以外，更多的是廉价感，而廉价感一旦在消费者心中形成，后续想改变要花更多的钱来做营销。

恶性竞争无法杜绝，或许只有靠品类中“杀”出一个知名度很高的品牌才能改善一些，品牌想扩大知名度，放开加盟无疑是必经的一步。

你适合加盟吗？

位于北京市朝阳区的早乐品致早餐国贸店，平均客单价18元，门店面积15㎡，4位全职员工，月营业额20万，产品毛利率70%，年净利润50万。

早乐品致早餐加盟费用为2.98万，加上其余款项，除去各地域不同的房租和押金，建店费用大约在8万。

结语

在上海，一家地道的早餐店直到晚上9、10点还有人在排队，“早点”早已不是“早上才能吃的食物”。各地的饮食文化不同，很显然，北京的早餐市场还虚位以待着。在厮杀激烈的外卖市场中，早餐也还是一个相对“平和”的战场。

过去，大家对早餐的想象是“低毛利、低客单、高时效”，导致早餐经营长时间处于散乱的状态，规范化、规模化的早餐品牌凤毛麟角。这些特征在今天已经全部被弱化，在全国范围内，早餐行业连锁化，早餐产品规范化、品质化一定是未来的趋势。

早餐是一个复购率极高的品类，早乐品致的竞争力和壁垒就在于“品质”，这是沉迷恶性竞争的商家难以做到的，而和便利店卖的“通货”早餐相比，同样实现了标准化和后端供应链，早乐的差异化就在于特制产品背后的地方特色和文化内涵，在时间上也比限时供应早餐的便利店更有优势。

“标准”是冰冷的，但“人情味”和“地方记忆”是温暖的。这两年，粥店做的很多，做得好的也很多，但特色小吃还很少，能走出当地的特色小吃更少。煎饼果子，无疑是一个已经具备了市场认知的“明星产品”，万事俱备，只缺一个品牌。

8400亿的早餐市场，即将迎来创业的春天。