2019/6/10 星期一 北京

一直想做一个饮食的谈话视频节目，也做过几个设计，CCTV科教频道的朋友也和我聊过这个话题，并做了初步的策划，不过由于多种原因，一个设计也没能落实，没能实现。

我是个老派人，虽然在饮食方面我还算比较新潮，可是面对互联网我就是个思维比较传统的老派人了。不是我不想变得时尚新潮，实在是能力智力都有所欠缺，心有余而力不足。电脑对我就是上网聊天，写写文章，看看新闻，也就是联系便捷了一些，不怕字写的难看，顺便还能聊骚而已。也就是不再用笔纸写稿子，很少看报纸，很少打电话了，效率有了提高，思维还是在原来的层面上，也就是因为这样，我对“批判的武器”产生了怀疑，文科生的脑子，还在文字浪漫中没有出来，跟不上互联网时代日新月异的迭代变更了。

但是我始终觉得饮食类的谈话节目是挺有前景的一个事情，也想把这些年见过的、想过的一些东西与大家分享，如果话题设计的有意思，人足够有趣，会有人喜欢这样的节目。我们不能说东西太多了，有些东西需要具备一定的知识才能加入，吃东西这件事说话的风险比较小，门槛也低，差不多都能说上几句。著名的当红网黑陈晓卿老师曾经玩笑的说，美食和摄影两个行业门槛最低，有兴趣就能加入。这也是我对视频饮食谈话节目的信心所在。

在眉州东坡的一个饭局上，二大狗爷说他去了凤凰网，负责生活方式，问我有没有兴趣与他合作一档视频节目，内容就是从吃出发谈论一切和饮食有关的故事。狗爷的这个想法与我碎碎念着的愿望不谋而合，于是决定和狗爷所在的凤凰网合作，把视频饮食谈话节目做起来。狗爷说，他会利用凤凰网的资源推广这个节目，凤凰视频也会给相应的流量推广。

频繁出差的间隙，终于可以在北京待上一周了。商量了许久，几番谈论之后，今天开始录制第一期节目。话题是我和狗爷商定的，题目是《凤凰网美食大咖餐桌之董克平边吃边说》。第一期说说北京到底有没有美食。很多人来到北京，觉得北京没什么好吃的，家乡菜做的没有家乡好吃，本地菜也没什么特点，即使是名声很大的北京烤鸭，在他们眼里也就那么回事，八大菜系里也没有北京菜，那么北京到底有没有美食，有没有北京菜呢？

我们不负责拨乱反正，但是可以负责任的说：北京美食多多，北京有菜，名菜名宴多。几百年的都城了，有多少官员和读书人来到北京、留在北京，经过多少年的沉淀，他们以及他们的后代成了北京人，他们带来的家乡风味也逐渐融汇成北京味道，这个过程只有开始的时候，没有结束的那天。因此北京菜是个开放的概念，一直在发展着、壮大着、丰富着，过去现在将来都是如此。

图片发自简书App

第一期节目，我请来两位朋友一位是杨原老师。他是北京社科院满学所博士后，专注于北京历史文化研究，长期致力于清代社会生活史研究；一位是印芝，常州人，青年钢琴演奏家，先后在俄罗斯柴可夫斯基音乐学院和波士顿大学学习钢琴，获得波士顿大学音乐艺术博士。杨老师精通北京饮食，印芝美女是个爱吃的外地人，加上我这个半熟不熟的美食爱好者，三个人在拾久餐厅，吃着段誉师傅的新京菜，好好聊了一把北京菜的前世今生。

凤凰网的阵仗比较大，四五个机位，导演总导演都到场，狗爷在一旁吃着糖油饼指挥着我们。

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段誉师傅安排的菜单

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杨老师说烧烩爪尖这道菜是道状元菜，而且是南方传过来来的。我只是知道烧烩爪尖是老北京八大堂之一的惠丰堂的名菜，惠丰堂是山东馆子，这道菜怎么会是南方菜呢？杨老师介绍说，这道菜是苏州读书人陆润庠带到北京的。在北京准备考试期间，陆润庠把这道菜教给了致美斋的师傅，后来陆润庠中了状元，（陆润庠1841～1915，字凤石，号云洒、固叟，元和(今江苏苏州)人。同治十三年(1874)状元）于是有了状元菜的名称。这样的故事，谈过中还有许多，康熙皇帝为什么喝红酒？喝的是什么红酒？哪个产区的红酒？等等，视频节目上线时，您就可以知道了。

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这个节目是一个尝试，第一次录制肯定有不少错漏疏误，希望能在以后的录制中予以修正。我也想通过这篇日记看看朋友们的反应，也想知道你们想了解哪些地区风味，您告诉我，我尽量满足您。