2020/01/16 星期四 南京

南京陰雨，寒冷入骨，就想躲在温暖的房间里，那也别去。可是到了南京，怎么能不去吃一次侯新庆呢？朋友小宽说：人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然。我吃过很多很多次侯新庆，但是每次来南京，还是要去江南灶去吃侯新庆的。那里常吃常新，每次都有惊喜。于是侯师傅来接我的时候，还是非常愉快非常迅速的出门去了江南灶。

当日菜单：16号中午董老师试菜

淮扬五小碟

荷包江鳗-汤

金陵三叉之一-叉烤乳猪

金陵三叉之二-叉烤鲥鱼

金陵三叉之三-叉烤八宝鸭

青蒜炒姬松茸菌佐冬笋

荠菜炒年糕片

双皮带鱼

雪花牛肉炒饭

芝麻汤圆

时令水果

麻酱牛肉

盐水大肠配素鸡

樱桃紫薯

脆爽彩椒

荷包江鳗

荷包，用腌过的雪菜叶做的。

打开后，吃鳗喝汤。汤水惊艳，获得高分好评。两碗汤落肚，汗就出来了，全身舒坦。

双皮带鱼。上下两层是带鱼，中间加了虾胶。

金陵菜有叉烤一法，猪、鸭、鱼都可叉烤。侯师傅借用传统技法，又把其他菜系的技法融汇其中，赋予传统金陵叉烤新的活力。

叉烤鲥鱼。以前多是烤鳜鱼，鲥鱼鳞下脂肪丰富，叉烤之后，更加馥郁。在调味上侯师傅也做了当代的调整，孜然的加入，让这道菜有了原始的饱满。

叉烤乳猪。以前是方肉。现在借用粤菜乳猪的手法和呈现，菜品更显精致、现代。

叉烤八宝脆皮鸭。把北京烤鸭的一些元素融入传统八宝鸭当中，皮脆肉嫩，汁水充盈，内馅咸甜平衡，传统做出了新意。

切开鸭子

炝虎尾。传统淮扬菜。

鱼头佛跳墙。侯师傅的招牌菜。

青蒜炒姬松茸菌佐冬笋。时令当季口味菜，好吃。

荠菜炒年糕片。年糕手打，黏糯有嚼劲。

和牛炒饭。第二次吃，还是特别喜欢。

春卷。

汤圆

功底深厚，不拘一格，融汇创新，成为自己。这四个词语是我这次吃完侯师傅新菜的感受。尊重传统淮扬味道，善于借用他山之玉，成就味道的新生命。做到这些，与侯师傅的功底、眼界、悟性、勤奋密不可分。认识侯新庆12年了，每次吃他的菜，都能给我带来新的领悟。侯师傅说，从厨以来，对职业始终保持着十二分的热情，不敢有半点松懈。也正是这样经年累月的坚持努力，才有了今天不断推出新菜的侯新庆。