参考消息网10月19日报道（文/何娟）久居城市，你是否还有一个“田园梦”？种植芽苗菜(microgreens)可能成为快速实现这一梦想的方式之一。

芽苗菜是介于新芽至菜苗之间(between a sprout and a baby green)、处于子叶和真叶共存(with both cotyledons and true leaves)阶段的蔬菜小苗，也被称为微型绿色蔬菜。很多蔬菜都可以作为芽苗菜来种植和食用，比如芝麻菜(arugula)、西兰花(broccoli)、花椰菜(cauliflower)、紫甘蓝(red cabbage)等。

芽苗菜能提供多种颜色、形状、质地和口感(a wide array of colors， shapes， textures and flavors)，可以用来制作沙拉、汤或三明治，也可以只用来摆盘装饰。

芽苗菜出现于上世纪八九十年代，由于价格颇高，一般多用于高级餐厅料理的配菜。随着人们逐渐注重饮食健康，芽苗菜近年来日益成为流行的健康食品，被誉为营养界的“超级英雄”(the superheroes of the nutrition world)。

美国农业部农业研究局(USDA Agricultural Research Service)与马里兰大学农业与自然资源学院的研究人员曾对25种芽苗菜的营养成分进行分析，结果发现芽苗菜含有的维生素C、E、K和β-胡萝卜素(beta carotene)等营养成分远远高于同类成熟蔬菜。

据英国《新科学家》周刊近日报道，目前全球有多个团队正使用生物强化技术来让芽苗菜更有营养，使它从时尚蔬菜(trendy vegetables)转变为功能性食品(functional food)。一段时间以来，有些生活在城市中的年轻人已经养成在自家阳台种菜的习惯，那么不妨也尝试一下芽苗菜种植吧！