在这里，带你遍寻山河，阅尽地理好酒。

捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽。

水稻、玉米、小麦、大豆……厚重的黑土地里滋养出来的一切，似乎都更加丰硕壮实，就连在其他地方只能生存于贫瘠土地上的高粱，在东北也能享受肥沃的土壤。

这样的地方，往往是美酒的故乡。

而黑土地孕育的东北儿女们，剽悍、豪爽、热情且坚韧，他们兼具牧区文明的粗犷和北方平原农耕文明的豪放。

这样的性格，也往往乐于以酒达情。“先用盅，后用杯，用完小碗对瓶吹”，就是东三省好酒的真实写照。

目前，辽宁、吉林、黑龙江三省的酒类国家地理标志产品共有20个。它们的名字，有十足的东北味道，装载着悠久的东北历史，和这里多元的地理风貌。

01｜酒中半部东北史

自2000年绍兴酒成为中国第一个受到保护的地理标志产品以来，截至2022年10月，中国已累计批准地理标志产品2495个。

东三省的20个酒类地理标志产品中，有13个在2012年及以前进入名单，也就是说，东三省的酒类地理标志产品不仅数量多，时间上也走在前列。

这与东北酿酒的历史也有关联。

关于中国白酒的起源史，众说纷纭，其中有一种说法是蒸馏酒源于东北的辽金时期。玉泉酒就是这种说法的主角。

|玉泉酒业举办的老酒封坛文化节活动

玉泉酒产地位于黑龙江省阿城区玉泉街道，这里最早有个很奇怪的名字，叫作“二层甸子”——因为蒸馏酒气分上下两层，当时的女真人就把这里称为“二层甸子”。

从金代起，二层甸子酒作坊连绵不断，金代酿酒技术从传统的温水法进化到蒸馏法，玉泉街道就被传颂为蒸馏酒的发祥地。

距离阿城区北边160公里的绥化市望奎县惠七镇，有个高贤老酒。

高贤是清朝光绪年间人，当时清政府解禁放荒，头脑灵活的高贤便先后在望奎县的惠七、金家店、大五井子和海伦街等地兴办“烧锅”，其酿出来的酒，逐渐被老百姓们叫做高贤老酒，当地也被称为高贤烧锅屯。

与前两个产地相比，鹤岗因为极低的房价和年轻人对小城岁月静好的向往，可能更加出名。

鹤岗白酒是目前所有白酒地理标志产品中最“年轻”的，2021年成为国家地理标志保护产品，但这并不影响鹤岗白酒也是当地的老产品。以前常年在矿里下井的老一辈鹤岗人，或许对那句“不喝点鹤岗白，干活的劲头儿就上不来”还记忆犹新。

在辽宁，有一半的酒类地理标志产品都不是得名于产地。

|辽宁省朝阳市的冬日凤凰山景色

凌塔白酒位于辽宁省朝阳市，清朝顺治年间这里建成“三泰号”烧锅，到了宣统年间，当地烧锅增至七家，外镇还有四十余家。后来在旧址上建成的酒厂地处凤凰山下、大凌河畔，山上又有辽代古寺“凌霄塔”，故命名为凌塔白酒。

泉盛河酒也在朝阳市，相传乾隆三年（1738年），乾隆去盛京拜祖途经朝阳，当地官员将泉盛河美酒呈上，乾隆饮后称赞不已，亲书“酒醉清朝府唯有泉盛河”。

沈阳市的老龙口白酒诞生的时间还要早些，其始建于1662年，因座落于盛京（沈阳）龙城之东门，是龙城之口，因而御封得名“老龙口”。

|沈阳天江老龙口酿造有限公司保存完好的上世纪70年代老厂区

2020年11月，工信部第四批国家工业遗产名单中，就有沈阳老龙口酒厂。酒厂核心物项为“老龙口”古井，1662“老龙口”古窖池，老陈酿车间，老酿酒车间，佐料酒酿造车间，还有明末清初石磨5个，木酒海及清代酒海残片等。

此外，2022年老龙口白酒获批筹建国家地理标志产品保护示范区，是酒行业仅有的三个示范区之一，也是浓香白酒中的唯一。

锦州道光廿五贡酒和凤城老窖酒也大有来头，前者起源于清朝嘉庆六年，是当时东北地区唯一为皇室酿酒的作坊。

1845年，也就是清朝道光25年，4只装着4吨贡酒的酒海被穴藏于地下，直到1996年才被发现，国家文物局将其认定为液体文物。

木酒海窖藏是东北酿酒的特色，凤城老窖则是集大成者。

据了解，凤城老窖的酒海采用白松木为原材料堆集咬合而成，松木材质地轻软细致，纹理直，耐腐蚀性强，内糊四百多层药用价值桑皮纸，每层桑皮纸中间以鹿血和蛋清黏糊。据辽宁凤城老窖酒业有限责任公司总工程师教传勇介绍，这样的酒海酒厂有348口，每口的储酒量在5-8吨。

|凤城老窖的酒海酒库

吉林省榆树市的榆树钱酒、辽源市的龙泉春酒、洮南市的洮南香酒和通化市通化县大泉源乡的大泉源酒，也都起源于清代。

榆树钱的酒海大多都是产于上世纪七八十年代的，酒海最外层是采用长白山百年树龄以上的优质黄花松木，内层一共有168层内胆，辅以麻纸、蜂蜡、鹿血和蛋清等有机物质调和糊制而成的。每一个酒海需要100多道工序，要花费300多个时日，精雕细作而保证了原酒在里面可以“自有呼吸”，让酒体变得醇香馥郁、绵柔甜爽。

|科尔沁草原的洮儿河流域

洮南香酒厂位于吉林省西北部美丽的科尔沁草原上，洮儿河、蛟流河流经于此，有丰富的水资源。

中国的白酒，或多或少都能从历史中找到一些来处，而东三省的白酒，是真正地从历史中走来。

如果把每种酒串联起来，或许还能得到一幅明清时期以来的东北图景。

02 ｜酒好香型也不少

你问东北人喜欢喝什么酒，或许他们会回答，什么酒都喝！

其中隐藏的答案便是，东北人喝酒，可能没有那么计较香型——或许是因为他们本身就处于一个香型多元化的酒世界。

黑龙江算是整个东北的缩影。

其中鹤岗白酒为酱香型，黑土地白酒是浓香型，高贤老酒则有清香型和浓香型。

齐齐哈尔市的北大仓酒，是典型的北派酱香。民国三年（1914年），北大仓酒坊始建，时名“聚源永”烧锅，是黑龙江第一家采用酱香型白酒传统工艺创建酒坊。

同市的富裕老窖酒则是浓香兼芝麻香型，特殊之处在于浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮，最后再以8:2的比例勾调，最后得到闻之以浓香为主、落口芝麻香明显的独特风格。

前文提到的玉泉酒，属于浓酱兼香型，其以“两步法”按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵，分型陈贮，再勾调而成。在酿储工艺上，玉泉酒也十分特殊，其使用石制甑桶蒸馏，木酒海贮存，利用山洞贮酒。

|图为玉泉酒业的功勋甑，制于清末民初，用6块长白山巨石打磨拼接而成

吉林的洮南香酒，独特之处就集于一个“香”字。

每年歇窖时，洮南香酒都会把苹果、香水梨、香瓜等呈香腐熟水果破碎，拌以地表30厘米以下新鲜黄土堆积发酵后加入新鲜稻壳和成窖泥，经年累月，形成奇妙而独特的洮南香。

不同于的浓酱兼香型的玉泉酒，榆树钱酒是浓兼复合型，其酿酒的原料有脱壳的红高粱、小麦、豌豆，酿出来的风味独特。

在吉林省，“榆树钱”是一个家喻户晓的品牌——它始于1812年清朝嘉庆年间的“聚成发烧锅”，距今已经有211年的连续酿酒历史。经七代酿酒传承，是吉林省有记载的连续酿造历史最老的烧锅。

如同东北文化与性格一样，东北的香型也是多元融合，共同构成了东北开放包容的酒文化和饮酒氛围。

03 ｜千里沃土给予的酿酒禀赋

如同东北菜一份顶三份的大容量，东北的酒也有种与生俱来的厚重。

不止是一段段长远的历史，还有每一种酒所诞生的自然禀赋。

原料自然是第一禀赋。

世界上有三大黑土地，其中之一当属松嫩平原的千里沃土，漫山遍野的大豆高粱是多少年来松嫩平原上喜人的景象。东北作为我国的高粱主产区，每年有大量的高粱被运往全国各地酒厂，而东三省的酒厂占据着天时地利。

据吉林辖区之一《舒兰县志》记载：“高粱是本县种植最早的作物之一。一直是本县的主要粮食作物”。北大仓酒和黑土地酒所用的“大蛇眼”高粱，生长于黑土之上，漫长的一年生产周期让它能积累更多的糖分和淀粉，籽粒大且皮厚耐蒸煮，是东北上佳的酿酒原料。

不过，东北的原料优势也不止来源于黑土地。

黑龙江伊春市五营区有种特殊的果酒，叫作木都柿果酒。这种木都柿果是生长于五营区山间草甸常年永冻层上的一种小灌木，其果实为一种蓝色的小浆果，也被称为“中国野生蓝莓”。它富含多种维生素和十几种人体所需的微量元素，有“浆果之王”的称号。

在酿酒用水上，龙泉春酒和榆树钱酒分列吉林南北，共同享用着东北优质的天然水源。

榆树市位于东北平原腹地，松花江日夜流经此地，榆树钱酒酿造用水就是源自长白山天池的松花江地下泉水，水质优良，含丰富的矿物质。而龙泉春酒所在的辽源市，则享有辽河、松花江两个流域三个水系。

除了水之外，榆树钱酒的来历也很有历史味道。

|到了立夏节气，街头的榆树就结出了一串串的榆树钱

“老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？”这是唐代著名边关诗人岑参《戏问花门酒家翁》中的诗句，里面的“榆荚”就是榆树钱，其实就是榆树的种子，因外形像铜钱而得名。

位于两市中部的吉林，水系更是发达，其中松花江水系流域面积就占了全市总面积的84%。上千条小流域沟溪分布在吉林境内，长白山积雪融化后渗入地下形成无数清泉。

整体来看，东北地形山环水绕，平原居中，大小兴安岭和长白山形成天然屏障，其间土壤肥沃、水系发达，是一个天然的大营养池。

在这里酿酒，是自然的馈赠。

04 ｜毫不逊色的葡萄酒

东三省葡萄酒地理标志产品的数量有3个，分别是吉林的通化山葡萄酒，辽宁的桓仁冰酒和黑龙江的东宁冰酒。

一省一个，不偏不倚，也各具风格。

从时间来看，通化山葡萄酒是东北第一个酒类国家地理标志产品，早在2005年就进入国家地理标志产品保护行列，桓仁冰酒则是2006年。

其实以产区形式来发展葡萄酒产业，东北在国内是走的比较早的，加上这里有着位于全球顶级葡萄酒最理想的维度、独特葡萄品种和酿造工艺的优势。

山葡萄是葡萄中最耐寒的一种，甚至在零下40摄氏度也能良好生长，具有粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低、果香独特、干浸出物含量高、有机物含量高的特点。它的单宁、氨基酸、矿物质、白藜芦醇含量都高于欧亚种群葡萄，是中国本土的葡萄品种。

|集安市冰葡萄标准化生产示范基地

通化葡萄酒产区属世界葡萄、葡萄酒黄金生产带，其地处原始次生状态的长白山老岭余脉，鸭绿江、松花江水系，地表径流千余条。

基地主要集中在集安市和柳河县，柳河县山葡萄作为酿酒原料，也是国家地理标志产品，柳河县也因此被称为“东方波尔多”。

这里的森林覆盖率达到85%以上，光照、湿度、土壤等自然条件非常适宜野山葡萄生长。特别是集安岭南鸭绿江河谷区域具有明显的半大陆半海洋性气候，有效日照时数长、昼夜温差大，是吉林省风速最低、积温最高、无霜期最长的地区。

|北冰红葡萄是非常适合酿制冰酒的山葡萄品种，酒体呈深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气

集安市种植的山葡萄品种中，有一种叫做“北冰红”的品种，在鸭绿江河谷地区集中种植，这种品种，是生产冰酒的绝佳原料。

而冰酒，是东北葡萄酒的一大特色。

冰酒是将葡萄推迟采收，在气温低于-7℃的条件下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。

正常情况下，9月底、10月初就是东北酿酒葡萄的采摘时期，但冰葡萄的采摘期要推迟到12月中旬，等待葡萄中水分凝结成冰，才能采摘压榨。

早在1998年，桓仁县就引进生产了中国第一瓶冰葡萄酒。到今天，桓仁县冰葡萄酒产量已经占据世界产量的1/3，居世界首位。

牡丹江市东宁县东宁冰酒成为国家地理标志产品的时间虽然不长，但当地酿酒冰葡萄酒的历史，已有上百年。《东宁县志》记载，19世纪末东宁人就能利用冻山葡萄酿酒，并在20世纪末培育出适合东宁气候特色的葡萄品种。

酒中东北，蔚为大观。

一直以来，东北的地产酒似乎都被误解了，这些悠久的历史和酿造禀赋鲜被人知，只是东北人好（hào）酒的性格格外出名。

而追根溯源，好（hào）酒的基因，必然是因为有好（hǎo）酒。