听说宴锦堂的名字已经有很长时间了，身边很多朋友都去了那里，吃过后赞誉有加，于是宴锦堂开始出现在一些榜单上。由于各种原因，我一直没去。有几次收到邀请，可是我不在北京，时间上错过了。扬州南京之行回京后的第一天，春蕾约我去了宴锦堂。这个约会早在一个月前就确认了，时间有点长以致忘记。只好推掉另一个饭局，去了孝友胡同。

认识主厨小胖张志诚是在录制第一季《中国味道》的时候，那时候小胖刚刚20岁，技艺有点生，脾气有点爆；再一次见到小胖是在世界中餐业联合会名厨专业委员会举办的青年厨师排位赛的颁奖现场。小胖在陈庆（@光头陈庆）的指导下，进入了前三十名，获得了表彰。小胖上台领奖时，激动了哭了，他很热爱厨房，喜欢烹饪，对做菜做好菜有着执着的追求。自己的努力获得了认可，而且是比较牛逼的认可，心情自然有些激动了。孙兆国有个理论，牛逼之人不是自己吹出来的，“你说你牛逼，不算牛逼，别人说你牛逼，也不算牛逼。说你牛逼那个人牛逼，你才是真的牛逼。”青年厨师排位赛的评委都是国内顶尖的大师，能过获得这些评委的认可，自然是厨艺人生中牛逼的事件了。我理解小胖在台上的眼泪，更觉得这是一个真正喜爱烹饪的孩子。

宴锦堂开在胡同四合院里，院子不大，如果不是红色的大门大过一般的住宅院门，在后海那片拐来拐去的胡同里，还真挺难找的。餐厅在北房，阳光照进来光亮温暖舒服。小胖给我们准备鲍鱼、花胶、粉丝等名贵食材，用的也是传统做法，有些菜融入了小胖的理解，有创意也有改良。

冰醉小龙虾配松露冰霜

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炸馄饨皮松露油香椿苗

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樱花虾

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芒种虾皮拌鸡毛菜

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扣南非干鲍

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乌鸡河鳗汤

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黄焖花胶粉丝

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炒小青菜

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白松露冰激凌

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小胖对我很好，菜量大，一碗花胶粉丝吃下去，粘着嘴唇说不出话，喝了茶，又喝了酒才算张开嘴。最后的冰激凌很不错，怕糖的我居然把它吃完了，美妙的甜味让我有满满的幸福感。

小胖做菜爱琢磨，态度认真、执着，这种态度让他受益。一些老师傅愿意教他，还把一些老菜谱给了他。年轻起点高，交友广，这对小胖厨艺进步有很大帮助，做出的菜肴相应水准也高。不过，做出好菜、做出有传统见功力的菜肴，不是容易的事情，需要精湛的技术、广博的见识，需要吃过见过经历过，这也正是大董先生一再强调的：“吃过好的才知道什么是不好的。”小胖很努力很执着，几年来厨艺功力也进步了许多，但是由于年纪的原因和游历范围的原因，在我的经验、见识范围里觉得他在见识上、功力上还有所不足，在一些与他相类似的菜肴上，细节上有精益求精的必要，表现力有很大的提升空间，尤其是对食材的理解与菜品的当代性呈现上还有进步的可能。如果假以时日，凭着小胖这样的热情与执着，是可以期待一个精彩的小胖（宴锦堂）私房菜出现的。