现在不少人做烧腊美食店，但是有的人做脆皮烧鸭干巴卖不出，这就很让人失望了。人们在做烧腊的时候，一定要注重烧鸭的卖相，要将它的外表做到看起来红润有光泽，味道也香脆可口。如果你做出来的脆皮烧鸭干巴不油亮，那也是没什么人愿意购买的，为了避免这种情况，我们就要解决这个问题！

有个烧腊小伙子就说到，同样是做烧鸭，怎么别人可以做得很油亮的样子，自己做的却是很干巴还卖不出呢？脆皮烧鸭做出来的效果不一样，有人做的烧鸭很油亮，有人做的就干巴巴，真是没有对比就没有伤害啊。我们走访了烧腊实体店里做烧鸭的师傅，他给我们说出了做脆皮脆皮干巴的原因，下面我们来看一下吧。

1、首先，做出来的烧鸭干巴了，可能是你在打气时没打好，打气的环节出现了错误而导致。比如手法不正确，抓握的地方不对，又或是你打气过小或过饱，很不均匀等原因，都会造成。我们可以想一下，如果你在鸭子的打气上都没有做好，鸭身就没有充分涨起来，烧制时油脂就很难分泌，出来的烧鸭就会显得很干巴了。

2、其次，那就是你在烧鸭出炉之时，鸭子遇到外界的冷空气，使得鸭身急剧的收缩而引起。一般的情况下，由于烧制时鸭身上受热，它身上的皮比较平整。但是也因为鸭身的受热膨胀，而在出炉的一瞬间就遇到了外面的冷空气，从而让鸭身急剧的收缩了，这样就是热涨冷缩的原理。

3、再次，出炉的脆皮烧鸭干巴，是因为烧制时它的表皮过度失油了。从表面看上去烧鸭表皮干巴，鸭皮在烧制时过火了，就会过度失油，鸭表皮会变得又薄又硬。光鸭的表皮原来它是油性的，内部所含有油脂不少，但是我们在烧制的时候，就要特别注意控制好火候和时间，如果你用大火猛烤，时间又长，鸭表皮上有油脂就过度失油了，这样不干巴才怪呢。

听完师傅的述说，如此看来，我们制作脆皮烧鸭时，就要特别注意控制火力大小。尤其是烧制的后期，如果火力太大，而且烧制时间太长的话，就会使烧鸭表皮过度收缩，使得脆皮烧鸭干巴，有时候还会出现烧焦的情况！