天台云雾茶,一年200多天生长在云雾中,成就了西湖龙井却少人知

茶,尤其是说浙江的茶,我们印象最为深刻的就是西湖龙井。当然这也很好理解,毕竟作为中国十大名茶之一的“西湖龙井”,也是享誉国际的中国名茶。但是我们品茗过西湖龙井,也或多或少了解过西湖龙井,但是我们却很少有人会知道是谁成就了西湖龙井。因为西湖龙井声名远扬,所以我们在印象中会认为它就是特里存在的个体,而事实上追根溯源成就了西湖龙井的则是生在700至800米海拔之间,一年200多天生长在云雾中的天台云雾茶。

既然天台云雾茶成就了西湖龙井,那么对于天台云雾茶,我们又有多少了解呢?浙江有很多的茶叶茶区,比如我们所了解的西湖龙井和安吉白茶等等,都是可以大面积的种植,但是对于天台云雾茶来说,它却受到很大的地理位置的限制,导致种植面积受到很大的局限,不过在浙江省台州市的天台县有一个双溪村,它却拥有着天台云雾茶得天独厚的生长环境。

双溪村是天台山里的一个小山村,紧挨美丽的天台山华顶国家森林公园,毛竹和茶叶是主要经济作物。虽然有很好的旅游资源,茶叶品质也很好,但一直没有很好地开发起来。双溪村的茶生在700-800米海拔之间,一年二百多天生长在云雾之中,因此得名“云雾茶”。也是这个优势,为双溪村种植提供了良好的气候基础,其口味独特的双溪茶也成了家庭主要收入,跟村民大概了解到该村有150余户人家,几乎家家户户都靠采摘茶叶收入。

早在唐代,天台山云雾茶便已闻名于世。五代温庭筠《采茶录》云:“天台丹丘出大茗,服之生羽翼”,并有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美誉。天台山云雾茶以“外形细紧绿润披毫,香气高锐浓郁持久,滋味浓厚鲜爽清冽回甘,汤色嫩绿明亮,冲泡数次而不减真味”的名茶品质而著称于世,具典型高山云雾茶之特色。在天台上云雾中,云雾茶吸取了山中日月之精华。其色相味俱可称之为茶中极品。

天台山云雾茶为半烘半炒型绿茶,系手工炒制,经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序,为了保证茶口感的特色只采春茶,跟着茶农,我们来到茶园亲自采摘,途中我问起茶农双溪茶叶为何特别出名时,他们自豪地说:“我们村子土质好,水质好,没有工厂,没有一点污染哩!”然后在老艺人的手把手指导下炒茶,将新鲜茶叶摊放,再经过高温杀青,摊开散热放凉,用轻柔的手法加搓揉,第一次烘干新鲜茶叶的水分,再度散热放凉,之后就是入锅炒制,低温慢慢辉焙。最后终于在茶艺师的手中接过一杯今年的新茶,对于不懂茶的我,只能品尝到清香甘甜。

茶艺师还告诉我们好茶也需要好水,煮茶的水,以山水最好。天台山多佳水,紫凝山称天了第十七泉,山溪之水少污染,泉水,井水亦不乏清冽者,都是沏茶的好水。这一番下来品茗的不仅是一杯“云雾茶”的清香,更是亲身体验到了中国茶文化的魅力。

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