腌笃鲜是上海人家的时令菜，每到新笋上市时每每都会烧煮，除了竹笋外其它的都可增减，鲜肉的选择也有不同，有选五花肉的，也有选蹄膀的。鲜肉也不必小白蹄或小排，笋更无须冬笋，且一定是春笋。但是百叶结最多是第二潽再摆，因为易馊。香莴笋是混充。还有一点，重在“笃”字。现在店家里那种高汤里厾几块鲜肉咸肉进去，微波炉里转一转的“腌笃鲜”，不吃也罢。

然而大叔喜欢蹄膀，咸肉也有选五花的，也可选猪爪的，就是看哪个食材质好，今天大叔选择咸五花肉，因为是年前的新货，百叶结是必需的，有的还会放莴笋，色更好看，大叔不放的原因是因为回烧就不脆了，若能一顿吃完的可放。腌笃鲜除味美之外，营养也相当丰富，也只有这个时节的这道菜，互相嫌弃的江浙沪人民的审美，才达到空前地一致，它就是“腌笃鲜”。今天大叔下厨房教你做腌笃鲜，希望你吃的开心~

猪蹄膀，咸五花肉，竹笋，薄百页，生姜，八角，盐适量

1、首先将蹄膀斩块焯水，水中放拍碎的生姜，八角，冷水入锅可使杂物更易渗出，稍滚捞出洗净待用即可；

2、然后将竹笋去壳洗净，将竹笋切滚刀块，将咸五花肉洗净切块，将薄百叶一开九后打如意结，将打好的百叶结用开水泡一下挤干水份，将生姜拍碎后待用即可；

3、最后将蹄膀入锅水一次性放足，入拍碎的生姜可再次去腥，竹笋可同时放入，大火烧开转小火慢炖，待蹄膀可用力插进时，入咸五花肉与百叶结，烧至咸肉熟，盐调味就可以出锅上桌开吃啦~

蹄膀酥烂，竹笋脆爽，汤清味鲜的腌笃鲜就做好了，这是道春季的时令菜，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、腌笃鲜是上海人家喜欢的时令菜，非常鲜美；

2、大火烧开小火慢炖是为了烧出的汤更加清澈鲜美。