冬天的时节总会不自觉的想吃些香辣烫口的食物，饱腹又驱寒，寻找吃了暖身的食物好像也成了一种技能。说起香辣，小米椒、灯笼椒、剁椒等各种辣椒口味全都跑进脑海，尤其是剁椒，辣味的同时还带着一丝丝甜味；辣味向来和肉食最为搭配，趁着最近猪肉价格调整，赶紧买了些排骨来解馋。

呵气成冰的寒冬来上一盘香辣解馋的【剁椒蒸排骨】，想想就不禁咽口水；单纯的肉食难免口味单调，再铺上一层健脾养胃、增食欲的芋头块，口感立马变得丰富起来。

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【小技巧】

蒸排骨听起来非常简单，但是【细节决定成败】在厨房一样通用。

要想排骨肉质软嫩不柴，①一定要提前在清水中浸泡，且放在冰箱冷藏室中冷藏1小时左右；②腌制排骨的时候要裹一层薄薄的淀粉，蒸出来的排骨才会看起来晶莹剔透；③不要等到水完全煮沸再上锅蒸，大概80°的时候即可端上锅，不至于水温过高导致淀粉直接糊掉。

【剁椒芋头蒸排骨】

主食材：排骨300g，小芋头3个，剁椒20g

辅料：淀粉20g，大蒜4-6瓣，料酒10g，生抽10g，蚝油10g，老姜2-4片，小米椒2-4个（可不放）

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【烹制步骤】

1、芋头洗净去皮，切成方块或者滚刀块；老姜、大蒜、小米椒分别切片、切末。

※ 芋头分为大芋头、小芋头，除了个头不同，小芋头的口感更偏于绵软一些，更好消化一些，二者的营养价值基本相差无几。

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2、将切好的芋头块均匀码放在盘中，口味偏重的可以在这多一步，就是在芋头上再撒一层辣辣的豆豉，增加辣味的同时还多了一份又爽又有嚼劲的口感。

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3、将提前清水浸泡且冷藏好的排骨取出，放入切好的蒜末、姜片，再依次倒入料酒、生抽、蚝油，也可撒入一小撮白糖来提味增鲜；抓拌均匀后静置腌制30分钟左右。

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※ 根据排骨分量的多少，辅料的多少自行调整，另外也可以适当多腌制一会，直到排骨充分吸收了料汁后再进行下一步。

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4、将腌制好的排骨均匀码放在芋头块上，倒上剁椒、小米椒碎，即可上锅蒸了。

※ 水温80°左右即可上锅蒸排骨，80°的水温差不多就是锅底或锅壁开始出现水泡且伴有响声，这个温度的水更能较好的保证食材的口感、形状、色泽等。

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排骨上锅后等水开，再继续蒸半小时，即可出锅享用啦~

这样蒸出来的排骨肉质软嫩脱骨，肉筋熟透又有嚼头，肉香和剁椒的辣气融为一体，吃到最后就连汤汁也不愿放过，用来拌饭吃也是十分过瘾。

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当然了，蒸熟的的小芋头浸泡了蒸出来的汤汁味道，十分入味而且口感软糯滑口。

※ 这道菜中生抽、蚝油、剁椒均自带咸味，所以不必额外放盐了，以免口味过咸。

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香辣过瘾又解馋的剁椒芋头蒸排骨就是这么简单，厨房小白也能快速上手而不失手。马上过年了，年夜饭上来一盘也不错哦~喜欢的朋友一定记得试一试呢。

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