1. 准备：排骨洗净；葱、姜切好；冰糖称重；糖醋汁调匀。

2. 煮锅中倒入适量清水，放入姜和葱，再放入排骨。排骨熟后，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒入较多植物油。

4. 油热后，倒入排骨，中小火炸。

5. 排骨两面金黄后，捞出控油。

6. 开大火，锅中油至八九成热时，倒入排骨复炸。

7. 排骨炸至两面微焦时，捞出控油。

8. 炒锅留底油（也可不留），放入冰糖，小火熬化。

9. 冰糖熬至焦糖色。

10. 倒入排骨，翻炒，使排骨均匀裹上糖液。

11. 倒入糖醋汁，快速翻炒，小火，慢慢收汁。

12. 收好汁后，撒上熟芝麻，关火。

13. 完成。

小贴士：注：a. 做糖醋排骨最好用猪小排。但我们这次买的排骨很新鲜，哪个部位都好吃，嘿嘿！ b. 糖醋汁比例=1料酒2酱油3糖4醋5水 我这次用冰糖炒糖色，所以减少了糖醋汁中白砂糖的用量。 c. 排骨也可不炸，用少量油煎好即可。