河南，地处中原地区，自古以来都是人杰地灵之地，因为其人文历史悠久，所以就形成了其独特的饮食文化习惯，也诞生了许多美味可口的佳肴，像是灌汤包、洛阳水席、道口烧鸡、三不沾、胡辣汤等等，不过今天要来说的是一种相当接地气的街头小吃，几乎在河南各地的市集和街头巷尾都能看到它的身影，虽然卖相很一般，但是味道却是很美味，而且价格也便宜，是平民老百姓最喜欢的小吃之一了，它就是炒凉粉。

炒凉粉

炒凉粉源自河南开封市，是一种历史悠久的传统小吃，凉粉的种类繁多，一般是由绿豆粉、豌豆粉、山芋粉或者大米粉的淀粉，加入清水后，稀释成糊状物，接着将其煮熟再冷却成膏状物，这就是凉粉了。

炒凉粉就是以凉粉为主材，先是将整块的凉粉切成小块，切的时候刀要蘸水，这样就不会粘连了，然后在锅里加入植物油或猪油，放入蒜末、辣椒炒香，接着再放入切好的凉粉，倒入生抽、醋、香油、盐、辣椒油等进行翻炒，最后撒上葱花即可。

炒凉粉其实还分有热的和冷的两种，热的自然就是油锅翻炒而成的，而冷的则是将已煮熟的凉粉放凉之后，加入各种佐料凉拌而成，吃起来口感会更加爽口，适合夏天食用。

炒凉粉的成品一般看起来就像是一坨糊状物，色泽的话看它的原料是哪种，绿豆和豌豆做的凉粉颜色一般呈灰绿色，山芋和大米的则是棕黄色，都是半透明的。

炒凉粉吃起来嫩滑爽口，味道集鲜、香、咸、酸、辣于一身，口感丰富，滋味多变，很是美味可口，不管是当做正餐来吃还是小吃都很适合。在河南它经常是被当做早餐或夜宵来食用的。

在河南的很多市集上，经常是能看到小贩推着一辆手推车，上面放着一口平底大锅，然后旁边放着各种炒凉粉的配料，不管有没有食客上门，都会先在锅里炒上一大锅的凉粉做准备，食客经常会被它的香味所吸引过来，这时候再加热翻炒一下即可出锅，所以食客都能很快就品尝到香喷喷、热乎乎的美味炒凉粉了。

而且因为炒凉粉的食材都是相对比较廉价的，所以它的售价也是挺平民的，一般一份炒凉粉的价格5~10元不等，胃口小的人一份就能管饱，若是不饱的话，搭配上一个炕馍也是非常合适的，加起来价格也不会超过15元。

曾有人说炒凉粉因为卖相不得当，所以上不了台面，只能当街头小吃，不过如今随着社会的发展，在许多的餐馆里也是能吃到这种风味小吃了，而且就算它的卖相不行，只要味道足够美味，还是依旧可以吸引食客的注意，毕竟美食最根本的地方就是要好吃。

河南其实还有很多美食都是相当美味可口的，不过大多数可能因为卖相或者其他的一些原因而不被人喜欢或流传不远，如果有机会去到河南的话，可千万不要错失品尝当地特色美食的机会，这是作为一个吃货最基本的要求。