中新网3月1日电 世界著名酒评家、美国烹饪学院(CIA)萄酒研究中心名誉主任凯伦•麦克尼尔在她的经典之作《葡萄酒圣经》(The Wine Bible)指出，称得上“伟大”的葡萄酒具有以下9种品质：品种特性，平衡性，精确性，复杂性，超越果味，持久性，编舞性，联想力，引发情感回应的能力。

其中，“编舞性”(choreography)似乎比较抽象，不太好理解。《葡萄酒圣经》进一步阐释：“某种程度上说，伟大的葡萄酒拥有第五维度。对我而言，这个额外的维度可以被看作一种葡萄酒的编舞性——它的风味好像能在身体和空间上运动。葡萄酒是否会在口中生长开花呢？葡萄酒是否会带来冲击性的味道，然后逐渐加强、慢慢消退？葡萄酒是否会随画笔而舞？它是要精确描绘还是像点彩画派或某些印象派的画作中的微小的点笔一样？”

由此可见，“编舞性”的含义大约接近于“多维性”或“层次感”。《葡萄酒圣经》介绍澳大利亚歌浓酒庄(Kilikanoon)及其阿唐伽(Attunga)葡萄园1865年老藤设拉子时，曾经用到“编舞性”这个词，书中写道：“只能挑一款歌浓酒庄的葡萄酒来讲是很困难的，因为它在几款非凡的设拉子葡萄酒之外，还酿造极为迷人的雷司令和歌海娜。阿唐伽(土著语意为‘高地’)设拉子因其崇高脱颖而出。阿唐伽只在特定的年份酿造，酿酒的葡萄来自一个历史悠久但是只有2.5英亩的葡萄园。它质地丰富，但入口后又不是立刻爆发，会慢慢地呈现出薄荷醇的特性。它的编舞性会悄悄逼近你，只有那些最好的葡萄酒才能如此。”

歌浓酒庄位于南澳大利亚州克莱尔谷，2018年由中国最大的葡萄酒企业张裕公司收购。在《葡萄酒圣经》中，歌浓酒庄被列入29家“顶级澳大利亚设拉子酿造商”之一，歌浓酒庄公爵歌海娜被列入3款“不容错过的顶级澳大利亚歌海娜”之一，歌浓酒庄阿唐伽葡萄园1865年老藤设拉子被列入12款“重要的澳大利亚葡萄酒”之一。据了解，歌浓酒庄阿唐伽葡萄园现有种植于1865年的老藤设拉子650株，2020年收获的葡萄能够酿造出的葡萄酒只有1000瓶左右，堪称稀缺珍品。

《葡萄酒圣经》初版于2001年，修订再版于2015年，全球发行量超50万册，中文版由上海三联书店出版发行。《葡萄酒圣经》的作者凯伦•麦克尼尔是一位文学造诣深厚的酒评家，文笔生动，语言风趣，比如形容在橡木桶中过度陈酿的白葡萄酒，“相当于一个身材小巧的女士却化浓妆，穿着一件厚重的皮大衣”。(陈庄)