来源 | 葡萄酒商业观察

文 | WBO团队

随着日本料理店和日式居酒屋在国内的一二线城市向三四线城市的逐渐铺开，越来越多的人品尝到日式美食以及美酒，日本的烧酒就是其中之一。

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传统与现代融合的日本的烧酒

多年从事日本的酒销售的一名深圳经销商告诉WBO，日本的烧酒有着地域风情的属性、口味、口感与当地的人文水土息息相关，喜欢日本文化的人更容易接受，“现在国内的居酒屋和日料店都是可以看到烧酒的身影的。”

烧酒在日本有着500年的历史，近日，日本政府希望在2024年，将日本清酒与烧酒列入联合国教科文组织无形文化遗产名录中去，目前正在就提案方向进行调查研讨。

由此可见，日本的烧酒在日本文化中有着相当重要的地位。日本的烧酒的原材料多种多样，多与当地盛产的农作物相关，稻米、番薯、荞麦、大麦等都可以成为烧酒的原料，再经过蒸馏的过程制作完成，因为原料多样，味道会依据原料不同略有差异，因此烧酒有许多品牌。其中的本格烧酒和泡盛酒又有着独特的口感，是不少日本人的心头之好。泡盛酒产自日本最南端的冲绳县，而本格烧酒的产地则遍布日本全国各地，但主要还是集中于日本南部的九州。

本格在烧酒的生产工艺中受到日本独有的气候和文化影响，最显著的特征是运用酒曲的发酵和壶式蒸馏机的使用。曲菌是日本本土的一种霉菌。使用这种微生物进行发酵，能够激发出原料独有的味道和香气。它们两者通常只使用壶式蒸馏机蒸馏一次，确保成品酒保留原料的味道和香气。因此，这些酒都会带有体现原产地特色的独特风味。蒸馏之后，将酒液进行储藏和熟成，使其产生更醇厚复杂的味道，运用这种传统的蒸馏过程保存其丰富纯粹的天然风味便是被称为日本本格烧酒的特征了。

烧酒常因为其颜色无色透明容易与清酒混淆，但却是口感完全不一样的酒精饮料。酒精浓度主要在25%左右，高的也会达到45%，比清酒高出许多，相较于低酒精度的清酒，高酒精度的酒更贴合中国人的饮酒习惯，一杯低度清酒三两下便见了底，而一杯酒精度稍高的烧酒正好可以慢慢细品，一个饭局下来酒钱省下不少。

随着年轻群体对日本二次元文化的追捧，日式料理也越来越受年轻人的喜爱，对烧酒的接受度也在逐渐变高。思维活跃的年轻人发明了许多烧酒新式喝法，加冰、兑水、加酸梅、兑碳酸水、兑柠檬汁、兑乌龙茶等等，赋予了烧酒新的灵魂，让品尝它方式更加多样化。

为了让更多的人了解到日本酒的魅力，在日本东京有一家汇聚了中央酒造组合下超过100种的清酒、烧酒、味淋和果实酒的日本的酒情报馆，它通过杂志、书籍、影像等方式让更多的人了解到清酒、烧酒，泡盛的酿制过程，馆内还设有品酒专区。品酒专区可以付费体验不同种类的日本酒，满足你的好奇心。

图片为：日本的酒情报馆

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芋烧、麦烧、芝麻烧，都是好烧酒

其实烧酒也和葡萄酒一样，不同的场合和餐食搭配合适的烧酒，能给人带来不一样的体验。比如玄海酒造株式会社酿造的幕府烧酒“33贮藏熟成麦烧酒”，它采用大麦作为原材料制造，在白橡木桶中储藏为它带来了醇厚华丽的口感，明亮的琥珀色液体，33度的酒精含量，适合搭配一些油腻的菜品。

图片为：壱岐烧酒

玄海酒造株式会社于1900年创立，至今已有120多年历史，一直采用传统的制酒法制造烧酒，传承至今。长崎县壱岐岛作为麦烧酒的发祥地，目前，在这里制造的壱岐烧酒已被世界地理标志标签GI认证。

还有一款烧酒，它的选用萨摩芋进行制造，口感清爽，历史悠久，它的名字是用日本平安时代末期到安土桃山时代，统治现在阿久根市地区一带的豪族的名字命名的莫祢氏烧酒。莫祢氏烧酒一种口感丰富的烧酒，搭配刺身，可将它香甜风味以及蒸馏酒所特有的爽口感完美的与刺身细腻的口感融合。

图片为：莫祢氏烧酒

拥有清净典雅香气的芝麻烧酒红乙女KURO，是世界上第一个用芝麻作为原料蒸馏做的酒，是芝麻烧酒的先锋。造酒厂的初衷是希望通过这款芝麻烧酒，让人们在品味美酒的同时了解生活的快乐。芝麻烧酒红乙女KURO口感成熟且柔软，饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。

图片为：芝麻烧酒红乙女KURO

口感带着黑糖香气的烧酒，应该很多人都没有品尝过，帝黒糖烧酒就是这样一款拥有黑糖的香气和醇厚感的烧酒，35度酒精度不会太高，品尝后回味无穷。帝黒糖烧酒的数量比较稀少，它受地理、气候、原料等原因的限制，只有奄美群岛才能做出来的极稀少烧酒，如果有机会尝试它，不妨品鉴一下。

图片为：帝黒糖烧酒

大部分酒从它的命名就能知道它的酒类，但是这款“口味温和，味道醇厚”的泡盛酒却很难让人猜出来它是那种酒。泡盛由泰国大米制成，是通过蒸馏方式得到的一种烧酒，被人称为日本最古老的蒸馏酒。 首里天的泡盛28度算的上是泡盛酒中的佼佼者，尽管它的比酒精度比日本清酒要高很多，但却出乎意料的清爽甘冽，一口海鲜，一口泡盛酒，让人齿颊留香。

图片为：首里天烧酒

一位从事日本烧酒销售的经销商告诉WBO，在国内虽然日本烧酒的热度不如清酒高，还没有形成品类的头部品牌，但是随着中国消费者对日本饮食文化接受程度的逐渐提升，以及对高酒精度的偏好，烧酒在未来国内市场上还是大有可为的。