2020/04/30 星期四 北京

下午去望京那边的一个小区，管控依然严格。门卫让我扫码，已经是绿色通行了。前几天去嘉业大厦办事，如果不是有熟人，根本过不了行程扫码。今天0时，北京防控降级了，不用居家隔离了，这样不是去过高风险地区，就可以进入小区访亲探友。

防控降级了，出来溜达的人就多了，餐饮业开始慢慢恢复，虽然还是要保持间隔距离，毕竟疫情风险没有那么紧张了。只是不知道还活着的那些餐厅酒楼做好准备了没有。复工的员工有多少？基础菜肴的质量如何？等等。当然还有其他事情需要注意，作为消费者，我更关心菜品的质量。

龙虾汤捞面

之所以有这样的顾虑，是因为这段时间外出就餐时感觉到了一些问题。近期去了两家人均1500以上的日本料理餐厅，这两家餐厅都是我平时很喜欢的餐厅，对他们的出品也很满意。但是最近的就餐体验，却不是太好。，店还是那个店，服务也有水准，可是菜品却是差强人意，远不如疫情之前的水准。我能理解因为疫情对餐厅经营造成的影响，也能理解世界范围的疫情对食材获得变得艰难且稀少，因此不管大厨如何努力，都很难达到先前的水准。疫情让供应链出了问题，终端如何克服解决这个问题，还需要经营管理者认真面对。这个问题会不会出现在中档消费水平的餐厅酒楼不好说，但是总会有些问题出现的。也可以说这是全面复工后所有餐饮企业都面临的问题。

我觉得这里面还有一个消费心理的问题。很久没有出来吃饭了，很久没有吃到心仪的酒楼的拿手菜了，时间放大了人们对菜品的期望，消费者肯定会用记忆中最饱满的那次体验来要求、对比现在品尝的菜品，（别指望消费者理解经营者的苦衷，你没有权力他也不会）如果准备不充分、做的不够好，就有可能被消费者给予比以往更多的议论。复工迎客就要做到最好，这是疫情对餐饮企业提出的新要求。

加了意面的risotto

使用好食材，工作中以饱满的热情、认真的态度对待每一个细节、对待每一个客人，尤其是在当前阶段，只有做的更好，才能留住消费者，才能在艰难且激烈的竞争中赢得自己的身位。疫情之后，食品安全、就餐安全会被长久关注，不仅是国家有关部门的要求，更是消费者挂在嘴边的话题，消费者可能更苛刻，你就要做的更好。

侯新庆作品——盐汁白子