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白酒品牌的数量在中国数不胜数，没有哪一种是最好，主要还是看个人的饮酒习惯和口味，今天就来介绍下比较常见的浓香型白酒。

文：欧阳千里｜整理：酩悦团队

不管你知不知道香型是啥，

但你喝的白酒中十之六七会是浓香型！

不为啥，因为浓香占比白酒市场70%，

清香占比15%，酱香占比5%，

其它香型占比10%。

为啥浓香份额占比这么大？

是时候科普一下浓香型白酒啦。

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为啥浓香份额这么大？

是企业牛A，还是工艺牛C，

都不完全对，

是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。

不管啥香型，

唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，

“绵甜”是人最喜爱的味道。

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浓香型确定于哪年？

1979年，

第三届全国评酒会开始依据酒的

风（香）格（型）来评选国家名酒，

浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，

八大名酒（白酒）中占据五席，

分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、

古井贡、洋河。

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酒是粮食精，越喝越年轻。

浓香型白酒按照原料种类分为两类：

一是单粮类，代表是泸州老窖；

二是多粮类，常见的是五粮类，

代表是五粮液。

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浓香白酒能稳压其他香型白酒，

离不开两大酒企。

一是浓香鼻祖泸州老窖，

浓香型又称为“泸香型”，

蝉联五届国家名酒，

为浓香行业发展贡献技术及人才；

二是白酒大王五粮液，

以多子多福的方式，

在产能、销量上曾多年稳居第一，

带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。

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千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。

浓香白酒的窖池是泥窖，

是不间断的发酵，

故而窖池常被人称为“活窖”，

就像手工师傅越老越值钱，

其中有益微生物活性越强、数量也越多。

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浓香酿造工艺相对复杂，

纯粮固态能细分为

川、江淮、北方三大派系，

工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、

发酵、起窖、蒸馏、摘酒

等八个环节，然后进行陶坛贮存。

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由于工艺的特殊性，

浓香白酒从蒸馏的那一刻起，

酒的好坏便已经注定。

浓香白酒的发酵依赖于

空气、酒曲及窖泥三种微生物，

前两种微生物会伴随着水分

跑到窖池底部与窖池微生物汇合，

所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，

优级酒的概率越大。

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窖池中的粮食上甑蒸馏，

有经验的师傅们会不时接酒品尝，

将酒分为优级、一级及二级等多个等级，

有时候也叫头曲（头等曲酒）、

二曲（二等曲酒），

还有特曲（特别好的头曲）。

这些酒入库贮存前，

还会有专业的品酒师再次鉴定出

优级、一级及二级等，

优中选优、分等入库贮存，

为中高端白酒把好关。

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正是因为浓香白酒占据市场份额大，

酿造方式还能细分为

固态法（纯粮酒）、

液态法（酒精酒+香精）、

固液法（纯粮酒+酒精酒），

产品背后均有标准说明。

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在资金充裕的前提下，

四步方法选择一款好的浓香白酒。

启用这四步方法前，先把那些包装、

品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。

模（山）仿（寨）别人的酒企，

要么是不自信，要么是没钱。

不自信的企业酒质好不到哪里去，

连包装设计费都掏不起的企业，

更不会有实力酿好酒。

首先看背书，

名酒企业、大师背书、厂家振兴。

举例而言，

泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，

赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，

景芝、趵突泉、孔府家等

战略、扛鼎、振兴之作等。

其次看嫡系，

股份公司出品好于集团出品，

集团出品好于分公司出品。

不为啥，

开发产品门槛越高，

产品质量理论上会更严格。

再次看标准，

固态法好于固液法，固液法好于液态法。

最后实际品评。

一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，

推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。

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来源：酩悦