对于接触苏格兰威士忌的人来说，

“泥煤”是绕不开的名字。

在威士忌圈，一直流传着这样一句话：

“喝威士忌，最终都要拥抱并皈向于泥煤。”

这足以显现其在饮家心目中的分量。

泥煤味威士忌究竟魅力何许

为何有如此众多的拥趸？

今天就与Mr.Robb一同解开

泥煤威士忌的诸多谜团，来一探究竟。

泥煤威士忌作为典型的苏格兰威士忌，是苏格兰麦芽威士忌中不可或缺的一部分，在世界范围拥趸无数。泥煤味威士忌浓厚呛烈的泥煤味最为销魂，宛若威士忌界的“榴莲臭豆腐”，爱憎分明，让人欢喜让人忧，爱恨只在一线间：既是威士忌终极爱好者的至尊王道，亦是新手饮家的“屠宰场”。泥煤威士忌那厚重复杂、变化多端，甚是堪称奇怪的味道，让爱的人欲罢不能、极度迷恋，无法欣赏的人则望而却步、敬而远之。泥煤威士忌迷人之处正在于此，天生自带一种非凡的力量，有行家形容“如同上帝的手锤击地面，撼动了大地”，亦有老饕们称“如同一个巨大的黑色旋涡”，而一旦get到了泥煤威士忌的精髓，那绝对会无法自拔，无疑成为拥趸们甘之如饴的美味和挥之不去的念想。

正如村上春树所著的《如果我们的语言是威士忌》里形容艾雷岛的泥煤威士忌那般：“喝第一口时，你可能觉得奇怪：这是什么？但第二口时，你大概就会这么想：嗯，有点怪，但也不坏。果真如此，我可以以相当大的概率断言——第三口时，你肯定会成为艾雷岛单一麦芽威士忌迷。”稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂，懂得欣赏泥煤威士忌，是深度、勇气及意志的体现，只有细细品味才能深知其美好。品一口泥煤威士忌，真正开始雄性荷尔蒙之旅行：焦糖和猝不及防的泥煤味道相互衬托，入口热烈刺辣，浓浓的泥煤味如同核弹在胃里爆炸，升腾起的酒精蘑菇云直冲喉头，入喉散发的尾韵与香气体现出王者的独特与卓越。

来自大地与时间的馈赠

让人“爱恨交加”的泥煤味源自于何呢？苏格兰威士忌独有的特殊泥煤味是来自这块土地的恩赐，这块土地因为过去的地壳变动，保留了许多地表的煤炭，期间还保留了植物、树根、藻类的成分， 泥煤在特别凉爽潮湿的气候下生长，经过数千上万年的时间，有机物腐化、沉积、不完全分解等作用的共同影响下，慢慢转化成煤化程度最低的煤，称为泥煤。泥煤的燃烧效率没有真正煤炭好，燃烧时会产生更多的烟，不能够有效全部转化为热能。每个泥煤产地都有其独特的化学特征，并赋予威士忌特定的香气和风味，而植被组成的差异和气候特点都会影响泥煤的特性。在威士忌行家眼中，泥煤威士忌不只是传说中的“正露丸”和“消毒药水味”。在强烈泥煤风味中，也有高下之分。苏格兰泥煤产区沿岸和内陆出产的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相对不同，会对威士忌风味酿造有着不同的影响。

布赫拉迪全新波夏OLC:01 2010

亮点：清冽纯正，惊艳之作

布赫拉迪全新波夏OLC:01 2010，混合众多风味的惊艳之作选用2009年收获的苏格兰大麦于2010年蒸馏。这款优雅的烟熏威士忌最初在一系列复杂的波本桶、席拉葡萄酒桶以及天然甜葡萄酒桶中熟成，并于2018年被重新装入费尔南多·德·卡斯蒂利亚酒庄优质的奥罗露索猪头桶中。因此，波夏OLC:01 2010以清冽纯正的泥煤味，混合着烘焙咖啡风味，以及青柠和无花果的香气为特点；伴随着泥煤味的余韵，丝丝巧克力和香草的气息缓缓绽放于唇齿间。悠长岁月陈年于艾雷岛海岸在这款威士忌中留下了深重醇厚的影响，这款优雅的烟熏威士忌最初在一系列复杂的波本桶、席拉葡萄酒桶以及天然甜葡萄酒桶中熟成，并于2018年被重新装入费尔南多·德·卡斯蒂利亚酒庄优质的奥罗露索猪头桶中。

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▌布赫拉迪全新波夏OLC:01 2010

苏格兰这块土地到处都有泥煤，每一块土地所产出的泥煤风味不尽相同。在内地高地沼泽的泥煤，含有较多的松木和蕨类植物，像斯佩斯区（Speyside）的泥煤，主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物；欧克尼岛风狂物稀，产出的泥煤以低矮的石楠灌木为主；而接近海边的泥煤更为复杂，明显含沙量就较高，所以质地较为松软，更带有特殊的海藻风格和更多盐分。来自艾雷岛（Islay）的泥煤就是最好的例子，因终年受到海藻及海风的影响，使得艾雷岛泥煤中盐的含量较高，用艾雷岛泥煤烘烤发芽的大麦，会让制作的威士忌中带有碘酒味、消毒药水味、海风的咸味，甚至是柏油的味道。

威士忌泥煤味的主要来源有二：首先，使用当地泥煤燃烧时所产生的热烟熏烤烘干大麦芽，本身所含有的“酚类化合物（Phenol）”就此被麦芽所吸附，泥煤的特殊属地气味会融入麦芽之中，使得用此种麦芽所制作的威士忌，拥有当地独特的属地风格。酚类化合物含量的计量单位是ppm，麦芽受泥煤熏干时间越长、熏干时所用的泥煤量越大，麦芽的ppm值就越高。一般酚值为10ppm的威士忌便已有比较明显的泥煤味。其次，众所周知，苏格兰威士忌产业的橡木桶往往会使用两三次，如果橡木桶之前陈年过泥煤ppm值较高的威士忌，那么接下来第二次注入这个桶的威士忌即便没有很高的 ppm 值，橡木桶本身也会给酒液镀上一层泥煤香。

波夏擢跃十年重泥煤艾雷岛单一麦芽苏格兰威士忌

亮点：“力量、优雅、平衡”的探索之旅

布赫拉迪延续自维多利亚时代传承下来的传统酿造手艺，采用纯天然有机大麦为原料，使用当地最纯净的天然泉水匠心酿造，制作过程中绝不添加任何色素和人工添加剂，在酿造过程中拒绝采用工业化生产。海洋与海风的清新特质温和了酒液中的烟熏味。长时间的陈化带来了橡木、烟熏和烈酒的平衡。烟熏味显著，带着招牌式的独特土壤和泥煤气息。橡木味突出，伴随而来的是金色麦芽糖、香草奶冻的气息，夹杂着些许生姜、豆蔻及丁香的芬芳。酒杯中滴入少许水，即刻萦绕出柑橘水果气息及些许海水香气。深吸一口气——百里香、石楠花和海石竹的花卉芳香仿佛置身于大西洋的海岸。

这款酒的口感精致、柔和、有很强的辨识度。味道上达到了平衡——烟熏味道慵懒包裹着源自橡木深处的甜味，椰子、香草奶冻、柠檬蜂蜜，结合了烟熏牡蛎和阳光烤过的沙滩味道。尾调令人赞叹，毋庸置疑的烟熏味，夹带着软糖以及麦芽、柑橘、芒果和香蕉酥的甜味，暗示着橡木的深度和品质。每一啜都有丰富的层次变化：在烟熏味的千回百转之中，酒液中成熟苹果和杏子的味道，与麦芽和橡木甜味以及波夏具有代表性的烟熏得优美地交织往复。以极具辨识度的浓郁烟熏味、独特的泥煤味以及鲜明的海水味，传递独属于艾雷岛的重泥煤风味，致敬“真正的艾雷岛威士忌”拥有的独特的艾雷精神。

波夏擢跃十年重泥煤艾雷岛单一麦芽苏格兰威士忌的品鉴过程就像一场“力量、优雅、平衡”的探索之旅。缄默沉稳的暗绿瓶身有着磨砂质感，犹如凛冽的海风摩挲指尖，诉说艾雷岛威士忌的味觉灵魂——泥煤。细嗅酒杯，独特的土壤和泥煤气息扑鼻而来，而海洋与海风的清新特质温和了酒液中的烟熏味。静待几分钟，金色的酒液渐渐飘出柔和的橡木味，伴随而来的是金色麦芽糖、香草奶冻的气息，又夹杂着些许生姜、豆蔻及丁香的芬芳。酒液在舌尖的变化富有层次：成熟苹果及杏子的味道在齿间溢开，与麦芽和橡木的甜味以及波夏代表性的烟熏优美地交织往复，在千回百转之中一层一层揭秘这款纯正的艾雷岛威士忌所带来的复杂感和层次感，沉稳、内敛之下隐藏着柔和的气息。

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▌波夏擢跃十年重泥煤艾雷岛单一麦芽苏格兰威士忌

圣地追溯，引人入胜

不同的泥煤种类、不同产区出产的泥煤、不同的熏烤程度、使用不同橡木桶进行不同时间的熟成，使得酒体产生出千变万化的口味。喜欢酌饮威士忌的朋友，最喜欢便是威士忌千差万别的不同口味，而在各种口味之中让人印象最深刻的莫过于艾雷岛。对于资深威士忌拥趸来说，艾雷岛就如同圣地，对于真正热爱威士忌的爱好者来说，一辈子必须来艾雷岛一次。如果深深爱上泥煤味威士忌，便会知道“上岛容易下岛难”可不是传说哦。威士忌是条不归路，早晚会遇上艾雷岛。村上春树的《如果我们的语言是威士忌》更是用超过一半的篇幅，将苏格兰的艾雷岛奉为威士忌的麦加圣地。

卡普多尼克泥煤味威士忌

亮点：稀有传世，风味突破

卡普多尼克的三款泥煤味威士忌结合精湛的技艺、手工挑选的木桶和时光的沉淀，造就了稀有和传世。令人惊叹的风貌孕育了长达几个世纪的威士忌酿制工艺和传承至今的匠心精神。珍稀产品将神秘酒厂和独特的历史呈现于世，展现新风味和格调。

美好事物，兮不复还。卡普多尼克酒厂于2011年被彻底拆除，而这一酒厂留存至今的绝响被臻选入秘藏·斯佩塞系列之中。这家斯佩塞地区“消逝匿迹的酒厂”为鉴赏家们提供了难得的机会：品鉴并比较来自同一家酒厂、同一年份的泥煤风味和无泥煤风味威士忌（21年和25年）。卡普多尼克泥煤风味威士忌繁复的烟熏风味为酒液带来更有层次的深度口感，以复杂的酒体和悠长顺滑的余味造就了其标志性的风味，对于斯佩塞单一麦芽威士忌的酿造过程来说是新的突破。

卡普多尼克泥煤风味单一麦芽苏格兰威士忌18年

酒精度48%

美国橡木桶陈年，篝火烟熏特质中夹杂着斯佩塞经典的甜美果香。这款强劲的稀有单一麦芽威士忌拥有层次丰富的微妙香气——入口是泥煤味，然后是苹果和黄糖的芳香、柔和的姜味以及温暖的橙香。

卡普多尼克泥煤风味单一麦芽苏格兰威士忌21年

酒精度48%

美国橡木桶陈年，这是一款层次丰富、口感复杂的单一麦芽威士忌：柔和的泥煤和篝火余烬香味与温暖的雪松和橘香完美融合，悠长的烟熏余味在口中留下淡淡的甘草和草本芳香。

卡普多尼克泥煤风味单一麦芽苏格兰威士忌25年

原桶强度，酒精度45.5%

霍兹头桶陈年，这款集烟熏味和果香于一身的单一麦芽威士忌将对感官带来冲击：浓郁的泥煤烟熏气息与青苹果和梨的甜香形成绝妙平衡，篝火香气和一丝咸味造就悠长顺滑的余味。

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艾雷岛上的酿酒史源于16世纪初，爱尔兰人跨海来到这里，并开始进行酿酒事业，岛上的酒厂都临海而建以方便运输至苏格兰本岛，伴随许多禁酒时期的私酿传奇，使得艾雷岛更加引人入胜。在这座只有3500个岛民的小岛，生产出来的威士忌不只让所有单一纯苏格兰麦威士忌爱好者如痴如醉，更征服了全世界。艾雷岛成为了威士忌泥煤高度中毒者朝拜的圣地。在这个并不广袤的小岛零星分布的几间蒸馏厂，都是当今最受瞩目的威士忌酒厂。艾雷岛是众多威士忌爱好者心中的圣地，艾雷岛上拥有酿造优秀威士忌三样独一无二的绝佳先天条件：优质的水、艾雷岛大麦、神奇的泥煤，三者经由岛上工匠们的精心雕琢，便酿造出了神奇的艾雷岛威士忌，精粹独特的泥煤风味由此而来。艾雷岛出产的威士忌自带独特的“泥煤味”，被视作苏格兰威士忌的DNA，秉持着制作真正属于艾雷岛威士忌的精神，酿造着重泥煤威士忌。在威士忌行家眼中，风味独特、难以复刻的艾雷岛威士忌是最值得追捧的，日本作家村上春树也是其狂热爱好者。

白州重泥煤单一麦芽威士忌

亮点：余韵深远，清新芳醇

以白州蒸馏厂中具烟熏味的麦芽原酒精调而成，其烟熏味来自于苏格兰重度泥煤熏干的麦芽。麦芽香气中伴随迷人的烟熏气味，入口后感受白州特有的清新芳醇，带有重泥煤余韵深远令人难忘。白州麦芽原酒烟熏风味来自于以苏格兰重度泥煤干燥的麦芽，使用来自南阿尔卑斯山日本名水百选、尾白川的名水，并储藏置木桶中发酵。利用直火方式进行蒸馏，放置在位于森林中的储藏库静静地等待熟成。在这等待的过程中果香甜味、烟熏味渐渐浮现，完成令人感到清爽的口感。与山崎截然不同个性的白州让人感受到森林般的清新风味正是其迷人之处。

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▌白州重泥煤单一麦芽威士忌

泥煤带来变幻莫测的各种程度的风味实在引人入胜。有人认为只有苏格兰威士忌有泥煤风味，其实不然，大家熟知的泥煤味特别重的威士忌大部分是苏格兰威士忌，甚至大部分来自艾蕾岛，但是，任何地方都可以酿造带有不同程度泥煤烟熏气息的威士忌。除了苏格兰之外，爱尔兰、日本、美国威士忌也有一些带有泥煤风味的酒款。而且一部分日本酒厂直接从苏格兰进口泥煤熏烤过的发芽大麦。酒体承载历史，每个酒厂都有不同寻常且耐人寻味的故事，向传统致敬。

布赫拉迪泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌

亮点：特立独行，血统依旧

布赫拉迪泥煤怪兽限量版8.1号带来全新“重泥煤”体验，这款由品牌新任首席酿酒大师亚当·汉内特创作的首个泥煤怪兽巨作承袭了布赫拉迪的大胆与革新。布赫拉迪的每一款酒从原材料的种植到酿造装瓶的地点都在艾雷岛上，这是对产地、酿造传统的尊重，是一种古老的艺术，更是布赫拉迪独一无二的个性根源与魅力。布赫拉迪恪守传统却特立独行，绝不妥协的先锋精神在泥煤怪兽的血液里体现得淋漓尽致。布赫拉迪泥煤怪兽传奇的诞生起源于酒厂对“酿造最重泥煤味的威士忌”的大胆探索。布赫拉迪酒庄于2008年推出泥煤怪兽01.1号，上市以来，它的131 ppm泥煤酚值刷新彼时世界纪录，成为当时全球最“特立独行”的威士忌。泥煤怪兽系列威士忌在传承与创新中，不断创下史上泥煤指数最高威士忌纪录；泥煤怪兽系列威士忌更以独特个性、复杂丰富的口感惊艳着每一位品鉴者，赢得赞赏美誉，成为威士忌鉴赏家和行业人士梦寐以求的极致佳酿。

自泥煤怪兽问世以来，一直可谓令泥煤味威士忌爱好者心驰神往的膜拜之作，除了拥有“世界上最重泥煤”头衔外，令人惊艳的口感获得了很多人追捧，花果香融入浓浓的泥煤味，浓郁却如丝绒般滑顺细致。此次泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌耀世而出，泥煤怪兽的血统依旧，令人倍感兴奋的是其又一次位居行业的巅峰，必将再次引人进入布赫拉迪独一无二的泥煤世界。备受瞩目的泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌是亚当·汉内特，现任布赫拉迪首席酿酒师所酿造的第一款泥煤怪兽系列威士忌。它的上市为威士忌行业设下了全新的标杆：别具匠心地在高泥煤酚值的世界里玩转“重口味”，却依旧保持均衡细致的口感。亚当·汉内特认为这款泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌的精髓不只是数字的进阶，更是对泥煤怪兽品质与内涵的沉思回顾。泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌的大麦采摘于苏格兰大陆，来自于艾雷岛，泥煤指数高达167 ppm。它在美国橡木桶中陈年至少八年，装瓶酒精度为59.3%。

泥煤怪兽限量版8.1号的品鉴过程充满无穷魅力。细嗅泥煤怪兽限量版8.1号，扑鼻而来的是浑浊潮湿，且混有烟熏、沥青、泥煤灰的“艾雷岛泥煤”经典神韵；随后而至的是蜜渍柑橘、胡椒、巧克力、杏仁饼干、香草软糖和柠檬馅饼芬芳。将明亮的金色酒液倒入杯中，静待几分钟，酒液已然在杯中悄然地呼吸变化。轻饮一口，烟熏的大麦麦芽及甜橡木之味中融合着花果香，如同臭氧般的清新亲吻，香气在唇齿间变化着溢开，一层一层揭秘这款威士忌不断变革所带来的复杂感和层次感。美国橡木桶的特质、泥煤味和清爽果香花香融合在一起，由极致缓慢的蒸馏过程精心诠释。尽饮杯中美酒，许久之后，口中仍存留着丝缕泥煤风味，萦绕着薄荷与杨梅味飘散而去，你仍然可以感受到那种激奋与甜蜜之情，仿佛历经了一场唤醒心灵与温暖灵魂的瑰丽之旅。

除了其充满传奇色彩的 “重泥煤”口味，泥煤怪兽与中外美食的搭配也是绝妙至极。对于全世界的美食爱好者来说，布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌也是佐餐的理想之选，泥煤怪兽限量版8.1号的独特口感更可令寻常食物呈现出耳目一新的别样风味。无论是丰盛主餐，抑或是浓郁甜品，泥煤怪兽独特的水果、烟熏完美组合将与其一同融化于舌尖，带来回味悠长，散发出无尽的魅魄芬芳。

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▌原材料的种植到酿造装瓶的地点都在艾雷岛上

这是布赫拉迪对产地、酿造传统的尊重

是一种古老的艺术，更是独一无二的个性根源与魅力

▌泥煤怪兽限量版8.1号单一麦芽苏格兰威士忌搭配美食

辛烈性感的泥煤味酒香让心脏悸动，

舌尖和口腔疯狂，宛若冰火两重天。

一旦越过泥煤威士忌这座山丘，

威士忌的世界又有全然不同的版图。

撰文 / 张于惠子

编辑 / ZIWEI

新媒体执行 / JESSICA