矢车菊素-3-葡萄糖苷通过抑制TLR2和TLR4缓解细菌之多糖诱导的胃上皮损伤

👉研究背景

在消化过程中，胃上皮组织会受到多种环境因子的损伤，并可能转变为胃溃疡、胃癌等疾病。近年的研究表明，良好的饮食习惯有助于控制胃上皮组织损伤及其并发症。通过合理饮食增强胃上皮细胞对损伤因子的抗性，已经逐渐得到认可和应用。花色苷是多种食物中含量丰富的水溶性色素，该类物质对微生物诱导的炎症反应有良好的抑制作用。本研究的目的是明确矢车菊素-3-葡萄糖对幽门螺旋杆菌脂多糖诱导的胃上皮细胞炎症反应的缓解效果，并通过检测TLR家族受体的变化，解释花色苷对胃上皮细胞保护功能的作用机制。

👉研究方法

研究通过检测矢车菊素-3-葡萄糖苷预处理对胃上皮细胞在幽门螺旋杆菌脂多糖诱导下DNA复制、凋亡以及炎症水平的影响，明确花色苷对胃上皮细胞的具体作用效果。进一步结合免疫印迹方法探究了TLR家族成员在矢车菊素-3-葡萄糖苷保护胃上皮细胞过程中的具体功能。另外，研究设立了花色苷粗提物对照组，比较了花色苷单体与粗提物对胃上皮细胞损伤的缓解效果，为评估花色苷单体和粗提物的商品开发价值提供了补充信息。

👉研究结果

研究的结果显示，矢车菊素-3-葡萄糖能够有效缓解幽门螺旋杆菌脂多糖诱导的胃上皮细胞DNA异常复制以及炎症反应，并能够诱导脂多糖处理过的胃上皮细胞发生凋亡。同时，矢车菊素-3-葡萄糖对正常胃上皮细胞的增殖及凋亡无明显的作用效果。上述结果说明矢车菊素-3-葡萄糖主要是通过清除生理异常的细胞来实现对胃上皮组织的保护作用。在蛋白水平，矢车菊素-3-葡萄糖可以抑制TLR2和TLR4的表达水平，但是却不影响TLR5的表达水平，驱动这一作用的具体机制仍需进一步研究。TLR2和TLR4表达降低，导致了NF-κB通路的激活受到抑制，解释了矢车菊素-3-葡萄糖缓解胃上皮细胞炎症反应的具体机制。与花色苷粗提物相比，矢车菊素-3-葡萄糖对于胃上皮细胞的保护作用相对更强，虽然这一结论需要更多的实验数据支持，但是也说明，花色苷单体由于其纯度高、作用靶点明确，可能具备更高的开发利用价值。

👉研究结论

本研究发现，以矢车菊素-3-葡萄糖苷为代表的蓝莓花色苷可以通过抑制TLR2和TLR4的水平，缓解细菌脂多糖诱导的胃上皮细胞损伤，并且其作用效果，要强于相同来源的花色苷粗提物。

参考文献

Cyanidin-3-O-glucoside protects human gastric epithelial cells against Helicobacter pylori lipopolysaccharide-induced disorders by modulating TLR-mediated NF-κB pathway

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学 者 简 介

束弛，男，博士，讲师。沈阳农业大学食品学院功能食品安全与健康团队成员，主要从事功能食品资源开发及生物活性评价研究。以第一作者、通讯作者身份在《Journal of Functional Foods》、《Fungal Genetics and Biology》等SCI期刊上发表学术论文4篇。

李斌，男，博士，教授，博士生导师，康奈尔大学（访问学者）博士后，沈阳农业大学食品学院食品科学学科带头人，功能食品安全与健康团队负责人，科学技术发展研究院副院长,辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任，国家浆果加工技术研发专业中心副主任。主要从事浆果食品加工过程中小分子与大分子相互作用与品质功能调控机制研究。兼任中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国园艺学会小浆果分会副秘书长、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员等职务，荣获农业部农产品加工业十佳杰出青年科技人才，中国食品科学技术学会杰出青年奖，辽宁青年科技奖，省“学术头雁”，省“兴辽人才”，省百千万人才工程百人层次等称号。现主持国家重点研发计划，国家自然科学基金，农业部公益性（农业）行业科技等项目10余项，发表论文55篇，其中被SCI收录论文30多篇，出版著作3部，教材7部，主持地方标准6部，行业标准2部，国家标准1部，申请和授权发明专利32件，获神农中华农业科技奖一等奖1项，省科技进步一等奖1项，二等奖3项，三等奖4项，市科技进步一等奖1项等多项科研奖励。