众所周知，山西是生产国民调味料醋的大省，醋老西这个称号被全民熟知，全国上下都离不开醋这味调料，近期小编看到一则新闻，关于食品安全抽查检测，内容如下：

2022年4月1日，山西省市场监督管理局发布2022年第7期食品安全监督抽检信息通告。标称山西不老泉食品有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）（规格：2.4L/桶，商标：清泉井，生产日期：2021/8/29）总酸(以乙酸计)不合格，检验结果为3.65g/100mL，标签明示≥3.80g/100mL；不挥发酸(以乳酸计)不合格，检验结果0.28g/100mL，标准值为≥0.50g/100mL。

山西省市场监督管理局称，总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

小编查了一下，不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。

造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

第三方数据显示，山西不老泉食品有限公司2022年1月12日，因生产不合格食醋被罚没13515.2元。

食品安全是确保民生稳定的大事，真是一丝一毫都不能放松，严格的生产加工以及出厂检验是每个厂家都要时刻重视的关卡。

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