农历二月二龙抬头祈求风调雨顺五谷丰登。二月风和日丽万物复苏，人们踏青郊游尽赏祖国秀丽河山。然而，二月二也是中牟县大孟镇一带农民制作臭豆的黄金时节，更是传承了上千年的习俗，因此“臭豆汤”便成为农民餐桌上的美味佳肴。

传承人田金汉在捡豆

3月4日下午(农历二月二)，中牟县文化广电旅游体育局工作人员来到大孟镇草场村田金汉老人家了解今年臭豆制作情况。刚到田老师家门口，一股豆香味儿扑鼻而来，此时，田老师和老伴儿正忙着把煮熟的黄豆进行虑水准备装袋捂豆一派忙活儿。

煮熟的黄豆

《臭豆汤制作技艺》是我县市级项目，有着悠久的传承历史。代表性传承人田金汉老师说:“入进二月天气干燥、温度适中，是煮豆、捂豆的最好时候，尤其是二月初二到十五捂出的臭豆色泽鲜艳、臭里带香、口感俱佳”。据代表性传承人田金汉介绍，要想捂出好的臭豆每一个环节都不可马虎。从捡豆、泡豆、煮豆、虑水、装袋、最后放入大缸或是保温箱里，放入麦秸中盖上棉被捂一周时间，直到豆有黏丝儿金黄色，再进行晒干保存备用。年前就有几家饭店和一些群众前来预定臭豆，田金汉说预计今年要捂近百十斤，现在可以说捂出的臭豆供不应求。

传承人田金汉将熟豆虑水

传承人田金汉夫妇盖将煮熟的黄豆盖上棉被保温

餐饮文化是传统文化的重要组成部分。随着传统文化的不断发展，人们在餐饮方面又有了新的饮食观念，不再是追求大鱼大肉而是寻求过去的记忆。如今，一些餐饮店就抓住顾客的心理，主营臭豆汤、手工馍生意异常火爆，一碗臭豆汤为繁荣地方经济做出了大贡献。(文图/张喜亮)