(新春走基层)传统糕团制作借力互联网风光再现 “后继无人”是隐忧

中新网无锡2月5日电 (记者 孙权)眼下适逢新春佳节，制作年糕、糕团这一传统行当，在互联网爆炸式的“口碑营销”中，也再一次风光无两。地处无锡市锡山区厚桥街道嵩山村北小桥的几家糕团店的“热火朝天”，也侧面映衬了这一说法。

糕团店中，店家正将新“出炉”的青白两色团子摆放整齐。　孙权 摄

无论从哪个角度来评判，制作年糕、糕团这一行都是比较传统的“老手艺”。从农耕时代到工业时代，再到如今的互联网时代，在“民以食为天”的中国，年糕、青白两色的团子，都是国人“爱不释口”的美食，这一点在南方表现尤甚。

嵩山村北小桥的几家糕团店，组成了当地颇有名气的“年糕一条街”。每到春节、清明之际，往来车辆如流水、食客络绎不绝。

图为刚蒸好的白团子。在当地，团子是过年必吃的食品。　孙权 摄

以当地谈家糕团麦饼店为例，这家小铺子火到什么程度？有人曾戏称：没吃过谈家糕团麦饼店年糕、团子的厚桥人，都不好意思说自己生活在无锡；很多慕名前来的“吃货”往往乘兴而来，败兴而归。究其缘由，皆因糕团卖得好，时常处于“脱销”状态。

更有甚者，去年大年初一，有苏州客人早早来到厚桥，就是想吃一口谈家糕团麦饼店的团子。不巧的是，刚好那日店歇一天。可客人不依，硬要吃糕团，并半带“威胁”地说：如果不做这一单生意，那来年生意不会好。

老谈糕团麦饼店的谈菊根师傅正在做团子。　许加彬 摄

“每天糕团不够卖、一天糯米用掉几百斤、一年到头不得歇……我们不要钱要休息！”说起去年这个梗，谈家糕团麦饼店的“老板娘”李阿姨一顿埋怨。

有趣的是，谈家糕团店也并非有秘而不宣的“绝活”。只是这家店铺讲究就地取材，食材挑选严苛，糕团味道接地气，最合此间百姓口味。

这样一家风靡无锡及周边城市的“网红店”，其实也只开了4年有余。

为何如今这么火？李阿姨的女婿说，首先是质量有保障、口感好，其次就是感谢发达的网络。“朋友圈、微博、抖音……这些社交软件上一发，各种‘吃货’就慕名而来了，想不火都难。”

这一行虽火，但鲜见年轻人的身影，后厨忙活的都是附近的老年人。　孙权 摄

“起初就是自己做着玩，后来认可我手艺的人多了，我就开起了店做生意。”说起做糕团生意的初衷，嵩山村北小桥“年糕一条街”的初创人――老谈糕团麦饼店的谈菊根师傅打开了话匣子。他58岁那年开始做年糕、蒸糕团，如今4年过去了，他兄弟7人中，已有5人从事此业，商铺亦分布在其店左右。

形成规模后，老谈发现：虽然店铺多了，但生意更好了。“单打独斗，毕竟不如抱团合作。”

62岁的老谈也不忘紧跟潮流：微信群里的订单一单接一单，他开始学着年轻人，做起了“电商”。他也告诉记者，自己做这个(指“电商”)不行，李阿姨的女儿“在行”。

“现在是爸妈主要在门店负责，我主要负责网络销售这一块。全国各地的客户都有，江浙沪地区居多，回头客也特别多。”李阿姨的女儿谈女士告诉记者。

犹如硬币有两面一样，任何繁华背后都有隐忧。

嵩山村北小桥“年糕一条街”产销两旺、“风头正劲”的背后，也有其自身的隐忧：后继无人，鲜有年轻人的身影。

一条街上的5家主力糕团店里，不管是老板还是伙计，清一色的全是老年人，平均年龄都在60岁以上。偶尔有一两个年轻人出现在店里，不是买家就是家中前来临时“搭把手”的晚辈，几乎没有专职从事此业的年轻人。

“确实，这一行业现在都是年纪大的人在做，以后能不能传下去，也值得思考。东西这么好吃，喜欢的人那么多，所以我也有打算要‘接手’。”谈女士说，她曾动了离职的心思，想回家帮父母。但这一过程并不顺利，谈女士的父亲不愿她放弃外企的高薪工作，觉得“很可惜”。

不过，对传统手艺“情有独钟”的谈女士并不这么认为，她也有意想把“家族生意”做大。她直言：店里不仅有糕团，还有一些别的产品，比如雪花酥、粽子、酥麦饼、八宝饭等，市场很大。

大年三十晚上，谈女士又给记者发来了信息，她说辞职一事，其仍在考虑中。“回来是早晚的事。”

制作年糕、糕团的老手艺如今所面临的现状，也跟类似的传统行当一样。矛盾中有着新的生机，这也同时反映了一个问题，就是在如今的社会，人们只要肯吃苦、肯努力，那么前途总是有的，不管人们从事的行业是传统或者前沿。而这一切的关键在于：现在的年轻人们，是否有勇气尝试？(完)