排骨怎么焯水？

很多人一拿到排骨就焯水？其实真正懂烹饪的人才不会这样做，焯水虽可以快速去除排骨里的血污（适合赶时间的时候用），但这样一来营养流失严重，口感还又老又柴，吃起来一点也不鲜美。

最正确的方式是：排骨洗净，用清水浸泡一段时间后血水会自动浮出，再换水多洗几遍即可。这样，排骨不光炖汤营养不会流失，用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

排骨怎么做才能变嫩？

方法其实很简单，只需腌渍时加入小半碗菠萝汁或者木瓜汁，充分抓匀即可。

这两种食材都含有蛋白酶，被称为“天然嫩肉剂”，它能很好的使肉质松化，促进肌肉纤维打开，从而便于成熟和保持排骨鲜嫩的口感。