作者介绍
尤祥妹
《中国临床营养网》专家顾问
中国人民解放军第117医院营养科主任/副主任护师
中国老年营养学会营养与食品安全分会副会长（属国家一级学会）
对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、妊娠糖尿病、代谢综合征及体重管理的个性化营养干预方面有丰富的临床经验
专家门诊时间：周三、周五上午、九里松院区门诊二楼营养门诊
周一下午、周二上午、机场路院区一楼营养门诊
管成倩
解放军117营养营养科营养师
中医师
目前负责科室临床营养风险筛查表的质量监控，参与科间查房、临床营养宣教、身体成分测定、静息能量消耗测定及病历书写等相关工作。
全民营养周 开启谷物新风尚
五月份的朋友圈
大家是不是被以下段子所刷屏
“五月不减肥六月徒伤悲，七月徒伤悲……”
“我无法拉伸生命的长度，但是我可以拓展生命的宽度”
“瘦不了的永远在骚动，吃不胖的都有恃无恐”
以上语句反应的“肥胖、消瘦”等问题均是目前社会上炙手可热的营养话题，莫慌！2017年全民营养周已经强势来袭，随之附上营养餐一份，开启2017全民饮食新风尚！
揭秘“全民营养周”
一、
1
为了让更多人吃得健康，2015年国务院发布了《中国食物与营养发展纲要2014~2020》，将每年5月的第三个星期设立为全民营养周（NNW）。全民营养周，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦健康梦”。
2017年全民营养周已经拉开序幕，2017年NNW以《中国居民膳食指南》的宣传教育为主题，以“食物多样，谷类为主”为主要内容，是一场与“全谷物”的邂逅。让我们关注营养，喊出口号：“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代！”
解读2017“全民营养周”特色
2
问：什么是全谷物？
答：全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。全谷物保留了天然谷物的全部成分。
我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。
问：为什么推荐全谷物？
答：与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。
明星谷物推荐
3
1.独享阳光之宠，一揽田野之低——高粱
高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一。高粱的主要成分是淀粉，约占总质量量的61%~63%，纤维素和半纤维素占6%~7%，蛋白质约占9.4%~10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
☆药用功效：
（1）高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚、大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
（2）对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改善作用。
（3）经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
☆食用方法：高梁以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高梁面可以蒸食，也可以贴饼子。
☆食用禁忌：大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高梁。
☆药膳：小枣高粱粥。
①原料：高梁300 g，小枣100 g。
②调味料：糖120 g，桂花酱5g。
③制法：将高粱、小枣洗净；加水1250g，放入高粱、小枣，用大火煮开，然后改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内；将糖（白糖或红糖）放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。
④功能。益气健脾，开胃生津，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用，亦为产后妇女有益补品。
2.碧绡缠裹金银嵌，更有长须自在飘——玉米
☆玉米保护心血管。中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6~8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。同时，吃玉米时需用力咀嚼，对牙齿和面部肌肉可起到较好的锻炼作用，还能促进唾液分泌，有利于食物的消化。
☆玉米水防感染。人们吃香喷喷的玉米时常常把玉米水倒掉了，其实这很可惜。玉米水不仅有玉米的香味，也有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高发季节。因此，大家在煮玉米时最好留些玉米须，留两层青皮，味道和药效会更好，饮时可加少许白糖或冰糖。
☆玉米须能降糖。除了玉米外，玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中医认为，玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可用玉米须60克，配生地黄、花粉、山药、玉竹各15克，水煎服。
☆玉米梗则具有良好的止汗作用。自汗、盗汗者，可取2~3个玉米梗，加小麦50~100克，水煎服。
3.初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美——薏米
薏米，又称薏米仁，一般在超市就可以购买。许多人因为不了解其功效与作用，故很少食用。实际上，薏米不仅具有显著的抗癌作用，还能健脾、补肺、清热、利湿，更是一种天然的美容食品。
薏米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等均有普通白米的数倍之多，因此其能有效促进新陈代谢，治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量。
☆抗癌：在日本，薏米被视为经典的“抗癌食品”，因为薏米中含有的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，同事也可以减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。食疗上课用生薏米30-50克加水浸泡3-4小时后煮熟食用，每日2次，连食数月即可起到较为明显的治疗效果。
☆健脾胃：在炎热的夏天里，脾胃不好的人常常感到食欲不振、消化能力减退。中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是食疗佳品，适合脾胃虚弱者食用。
☆美容：薏米含有薏苡素，可以抑制横纹肌的收缩，是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而导致颜面多皱纹、面色晦暗的人，建议用薏米与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或者将薏米仁炒熟以后颜末冲服。除此以外，薏米仁还具有美白的功效。
2017，让我们一起关注全民营养周，关注全谷物，开启营养新风尚！
中国临床营养网编辑部