优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸，这里有天然的自然环境优势，气候、水源、海拔等等，让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。不过酱香型白酒独特的地方不止自然环境，还有酿造工艺和原料。

酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。

之所以需要选用红缨子糯高粱，这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

只有红缨子糯高粱，才能够经得起九蒸八烤，才能够七次取酒，其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。

此外，酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道，可以说，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

生香靠发酵，大曲是酱酒生香的关键，优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。

再者，酱香型白酒原料之一采用的赤水河，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的最好水源。

三个原料对应好酱酒的三个标准“大曲、纯粮、固态发酵”，当然，原料固然重要，但是没有工艺，粮食也不会变成美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺非常严格，需九蒸八烤七取酒，3-5年窖藏，一瓶优质酱酒，从酿造到出厂，不少于5年时间，所以为什么说酱香型白酒是稀缺白酒。

纯粮食的酱香型白酒，香气浓郁，酱香突出，喝起来不口干、不辣喉、不上头，醒酒后不头痛，是越来越多向往健康喝酒方式的人的共同选择。

如果添加了其他的外来物质，会影响酒的品质和口感，同时，酱香型白酒的标准酿造工艺也规定，不得添加任何外来物质。