说到面食，不由的想到陕西的面食。陕西的面食总是带有那一抹艳丽的红色，火辣辣的油辣子，总是让人念念不忘。不过让我最喜欢的陕西面食还属油泼扯面，面上辣子翻腾绝对让人食指大动。油泼扯面可谓是面条筋道弹牙，还有就是将热油浇在香料上的那一刻，"刺啦"一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，足够让人魂牵梦萦。

油泼扯面是最具代表性的一款陕西面食，也是最古老的传统面食之一。据说油泼扯面已有上千年的历史，最早的时候是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食“油泼扯面”。扯面的做法其实跟拉面差不多，但我觉得比拉面更简单，具体的做法，还是让我们接着往下看吧！

我们在做油泼扯面的时候，需要准备大约500g左右的高筋面粉，再加入大概200ml水，然后把水和面粉和好，揉至面团表面光滑，接着盖上湿布，醒发2小时备用。接着我们准备自己喜欢吃的一些配菜，比如香椿芽，豆芽，韭菜等等，我们在锅中加水，大火烧开以后，放入适量的食用盐，再分别把香椿芽，豆芽，焯一下水备用。之后把大葱切成葱花，不喜欢葱花的朋友也可以用蒜苗也行，再把已经醒好的面团揉成粗长条，揪成均匀的小面团。

现在我们在锅中加入水大火烧开，然后开始扯面，面扯好以后，放入锅中煮熟。这里想给大家说的是，我们在煮面的过程中需要三次加入凉水，等到面煮熟以后，把面捞出来过一下凉水，放入盘中。接着我们把之前焯完水的的青菜依次摆放到面条上面，撒上辣椒面，花椒面，在碗中加入适量的食用盐、醋、切碎的葱花或者蒜苗，以及各种自己喜喜欢的佐料。之后在锅中倒入适量的菜籽油，开大火把油烧至起烟，淋在面条上，一道美味可口的油泼扯面就完成了。

很多喜欢吃生蒜的朋友，可以和油泼扯面一起搭配，它两也算是绝配。我们去吃油泼扯面的时候，很多油泼扯面的面馆里，大蒜也是餐桌上必备的。不过大蒜比较冲，一些人接受不了它的味道，特别是吃完了出门怕味道熏到别人。所以，大家可以根据自己的口味来。

以上油泼扯面的做法，你们学会了吗，还有什么需要补充的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！